材料" N$ ]! n. h. \! k3 Y
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻5.39.217.779 }3 W2 f) t# I* I8 t
; m! O. L+ [% I2 t% l公仔箱論壇醃料
, H6 w! A7 N; L% e# F5 l% S8 a3 E糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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, H. X3 G% `# G; }2 p) Htvb now,tvbnow,bttvb調味料- [) K' L7 u1 \# X- i
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙公仔箱論壇; X1 y3 \$ c) p. _# \
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做法
* w/ C& e# Q" S" `, N% ]0 S$ ]6 |. J5.39.217.771.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。) X+ c2 ?& {/ {3 G, O- L
0 K; o2 t" T" r; G% t6 S. }: j2 Ttvb now,tvbnow,bttvb4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb x, {2 P/ ^/ S' I3 k, u4 i' l
8 Q5 z- n7 o5 J5 }, B+ u- l公仔箱論壇5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 7 @2 A L* ^) ]# J- B5 x- A$ P" r3 s
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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