材料! w6 s% E5 y# J3 k. }
有鹽牛油 120克、杏仁片/手粉（麪粉）/砂糖各適量、蛋漿少許4 M, G3 c& {2 {( }
( G7 X' j* U2 _! h( T% m% `7 btvb now,tvbnow,bttvb水皮料
+ g; C* Y% \+ o牛油/高筋麪粉各 20克、低筋麪粉 160、水 100毫升、鹽半茶匙
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5.39.217.776 ^0 R- H/ @' M7 e4 N- w
做法公仔箱論壇. f+ L7 R- e- J8 ]& u% ]! D
1.低筋麪粉、高筋麪粉拌勻，中間撥開，下鹽、水、牛油拌勻後，搓成麪糰，包上保鮮紙放雪櫃雪 30分鐘。% m9 f$ J8 ?+ k9 j$ G! j2 ~ _- U! }
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2.取出麪糰，用酥棍碾平，放上已壓平的有鹽牛油摺起，撒上手粉，碾開成約 15× 10吋長方形，摺叠起左右兩邊，包保鮮紙，放雪櫃雪 30分鐘。
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3.枱上撒手粉，將麪糰碾開約 15× 10吋長方形，左右摺起後再摺略碾平，包上保鮮紙，放雪櫃內雪 30分鐘。重複此步驟一次。 g3 V+ ?# G' Q2 }; m6 A( q
4 o3 A/ k. ^5 X1 i. X$ T4 ]5.39.217.774.將麪糰裁成 1吋闊長條，中間切一刀，不要切斷，然後頭尾反出做成扭紋。; M7 `( y8 X% {- F/ d- S
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5.在面層掃上蛋漿，然後沾上砂糖，平均放上已鋪有牛油紙的焗盤上，面層鋪上杏仁片。
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7 O5 T/ x7 W) r" O5.39.217.776.放入預熱至 200℃焗爐，焗 20分鐘即成。
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+ u$ ?4 Y$ |$ u) ?5 l貼士
3 \ H7 k5 L5 H酥條要層次分明及鬆脆，摺叠時盡量避免麪皮破損，才能達到美觀又鬆脆的效果。
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發表於 2011-2-1 05:16 AM
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