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[甜品] 草莓舒芙蕾


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【材 料】

全脂鮮奶

150公克

蛋黃

3顆

砂糖A

50公克

草莓果泥

500公克

藍苺酒

20公克

砂糖B

90公克

180公克

蛋白

3顆

動物性鮮奶油

350公克

鏡面果膠

適量

草莓

9顆

茴香

少許

藍莓

6顆

【做 法】
1.將全脂鮮奶放入鍋中,以中火煮至滾沸,熄火備用;蛋黃和砂糖A打發後加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻,續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。5.39.217.774 p* n- H9 d% c* S; D! a
2.取砂糖B和水放入鍋中,以中火煮至120℃後,倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡,再加入作法1中拌勻。
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3.將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。
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4.準備6個杯子依序將作法3倒入杯中並以抹刀抹平,完成後放置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。
【備 註】
份量:6杯
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