天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 ^. y9 x* h8 B5 ? `/ O' I
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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c0 ^( a. ]4 V! n■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。7 a6 ]. t3 K E
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇$ _: A. N- f" m9 K
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: M6 l: }! O( Y9 Rtvb now,tvbnow,bttvb■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇" B' k2 Q( I2 r
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 R& _+ b _+ K
$ K! p$ U" J5 {4 @ R原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇. t# f+ u$ B0 D
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T( p# M7 L* M2 I1 K
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
2 M/ m" g8 G: N% Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p4 Q3 p0 ^* g( m1 m
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 5.39.217.77( ]' M" E- @+ }7 ?
) P8 p: V& z- u. J* F+ B, o炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1785.39.217.77- `6 R M/ B6 V n4 p; f( G2 K) a
/ k2 v8 a: d$ t* i8 @; N ?5.39.217.77用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$1085.39.217.77- H3 S3 G; ^0 y, \4 W4 Q
& B- s, Z4 j5 G7 q# ?, r肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇2 K. G! _! _. I* @* }; o
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印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇1 Q* i8 a" h8 i" i$ h
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
5 u" g+ |7 F% m: K) ?" @: K# t; ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, y1 C v( V' E( Y
香料羊肉薄餅卷$98( ^8 e$ Q( C4 v" h8 A7 I% A1 p2 m
1 c& Y9 S& t0 q/ F腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 7 L& V4 F% P" Y8 }3 g4 ]9 O5 c
; q+ S/ ^2 E! X爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)公仔箱論壇1 Q) H" t1 w+ M5 f( v' K
供應期：即日至 2月 28日
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i w0 Q$ l9 ~) D6 G* |2 Z0 x5.39.217.77半自助晚餐 漢堡無羶味
* l: `- T0 x$ R# E# ~/ i; j5.39.217.77雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb8 U3 O5 b% v, C7 M2 x: I, p
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇( ` j. q+ F2 ?
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 {- u: @, i; h9 N
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 1 w( p. G+ F; z( D" Y1 }
7 f4 s$ S) s+ e) U. p6 u8 X9 r; ~( b5.39.217.77燴羊膝配烤杏仁及香草5.39.217.77( _# v7 C! ]& n# g& k$ l
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]1 w3 w6 [7 K
+ \6 `4 R8 H- Q$ ~- i4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁/ P9 f6 B$ X; D
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
$ J0 [. ], ~: B公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s8 a: r- x5 B. r
價錢：每位$2685.39.217.77. s9 Z$ m5 i9 ~, t
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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