天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
. i& u& P5 H- E! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& F' [# S/ F7 \4 A! K
全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇; {3 h0 V+ F. B, f
( H' P# ? Z* O6 _: m# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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5 H6 |" u: l! N& l8 y- Y9 Y% Q■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。5.39.217.77 K) X$ |3 M; K7 \/ k* T7 c
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原隻燒羊腿$488-$5605.39.217.77- ~6 S7 _2 U5 o6 ^
% g3 U' N0 V; ]* p+ J% R, g$ _tvb now,tvbnow,bttvb價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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7 e* ~9 n9 [$ z, A/ ?- _tvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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& x! e8 ~; }/ M0 k/ Y炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1785.39.217.772 \8 S7 A5 s* l' f1 Y& H6 u8 E7 F
# S9 B- k! ?+ I- J9 t5.39.217.77用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.775 b& Y" q4 j h% [- x; n/ i
3 L7 ?9 ^; L7 m% _公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108
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! `1 U/ ~3 M0 a, U+ c肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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/ v ?9 j5 ^' {0 y4 F印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇 G! U9 O1 r1 f3 V" \2 J0 h5 Z
. J% ^9 M/ t% ^; [- L7 y5.39.217.77用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 2 \0 M/ r. e1 X/ R' Z
+ A. r' F1 K7 U% i公仔箱論壇香料羊肉薄餅卷$98, K/ f* j9 p7 z8 @- c% L2 a. v
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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: R! T: I) j Q5 P5 n( ]8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
( L! o$ M5 s8 O& W9 u N! T' w5.39.217.77供應期：即日至 2月 28日
8 P+ E8 M, w8 |- a+ Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: W4 h7 x. M$ q" s& m- B; E
半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇( G3 ^ d8 y0 a; i7 d- Z- I( ^
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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1 _4 H/ d* P3 x! j公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒
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3 i2 h% S' d8 w! `5 x7 M5 Z9 \公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇3 X5 \8 |# I, t
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙5.39.217.776 A8 P* g1 i( j: k8 H8 n8 u( y# B
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 * l& ~4 ^, Y5 w2 }, C- h$ [) R
6 k( |. a4 h0 V烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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0 z* s7 t* d& O3 k: n/ c香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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" `* s4 J$ D7 z燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 ' c5 j* L9 h) y& l! i+ D
+ T0 m `; R$ j( o8 o7 D/ ltvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
) F4 ?1 B+ S& n4 A6 m, Z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \2 f! I6 V! S1 ]( O' L
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 g* k; g. U. N! q2 H
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 L; `( J5 m: t
時間：6:30pm-9:30pm
4 T$ |# y7 ?9 {4 y9 N% c價錢：每位$268
2 \5 K1 x+ B9 E2 m+ l2 W! h! p供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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