天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. U! ` e" M2 A, z; P/ K4 ?: g1 `3 `
- W1 g! E8 D. p全羊宴經典再現 嘆時令羊肝tvb now,tvbnow,bttvb6 J" _5 Q% I' w# u. g: J; F
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇8 Y, h" C* g9 c/ t0 Q* o
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。tvb now,tvbnow,bttvb+ C, A1 M) }: W5 [8 [' n6 [7 k
( B: D( }, w; d& A. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77( T) f: ~4 O" A+ i% c
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
( K" ~. z0 H3 e- \; L- Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 w: v+ `5 }) P, c1 Y4 rtvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560
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# e: x0 i& m- y公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
0 k6 a: r ^7 q3 ptvb now,tvbnow,bttvb
& W. I/ p5 A* ?公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$78
6 F# G+ T) y0 a( Z9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B* q s" O3 f! Y/ W3 Y; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 3 B; ]3 L' a2 C9 O- w$ T: u
0 l2 E) i) ^& {2 M公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178( u7 G4 K# S: x1 M0 C
0 S5 a) f5 j" j+ v) V# u5.39.217.77用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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- ]9 n0 I, C* Z$ E5.39.217.77青椒燴羊肝肉醬$1085.39.217.77! O+ i# x! v3 T( K) ]$ J7 B& ]' C
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇) [& t! J9 X! K5 e1 K$ y% |1 a; z
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印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ Y7 e! X% i5 ^# H2 }
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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2 r5 ~7 u+ G) f- ]5.39.217.77香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb8 Q C: o. d, ~- C" r* A
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 5.39.217.77$ D- ]9 w0 f ^7 D3 c
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
# G( }; i3 J' G; i+ O# _6 v$ o. O% Utvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日5.39.217.77' A) i6 D' j- g- d0 @. ]
0 J3 q$ q9 E3 Q& F8 ?3 }tvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味 4 T, Q1 L6 u1 E1 a+ s
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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) F. E, `$ c/ b; R" J. jtvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒
. i J1 o2 y. L7 f公仔箱論壇公仔箱論壇$ T; H3 [: _- Q' B$ F
$ k8 c/ D( h; Btvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
4 M1 @1 p3 X4 O" P. m公仔箱論壇0 Y5 l7 s: E7 g3 ~/ n9 S2 q
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! Z) x, u( f+ r( p
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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# L- X1 o% v k5 ?2 }羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇& Q& w4 b' d& J$ u& I! T
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香草羊肉串% C) L: \0 Y0 ]3 j- }: E9 F
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb, K; y3 P" \/ f+ E& S
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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4 B: p! w& q5 y" @9 X5.39.217.77羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 公仔箱論壇8 w9 J l4 s: k Q
' {9 ]% t# H% q燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q+ C2 w- c5 p1 M# n' Z w
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇: v" a+ V* U( c+ y* F
, o3 w& J, e0 x& w7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
6 ~3 ?* N- A4 ?. [+ C. q: I時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H S. {, {- o0 T# z0 p
價錢：每位$268
% X7 x; Q, d }公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日 6 V, ~4 n/ o( i2 T# n1 G# p
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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