天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。5.39.217.77& `' T* r9 K, i' N# `& ]
( ~& b4 p- t4 c$ @8 ~) r; a. q( ?5.39.217.77全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
/ q( F0 z- U( d% H6 Z 5.39.217.77% U: V: o2 Q. J
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5.39.217.77) L% K; v) T) O q! {& a+ n5 P3 Y
, z4 X1 v$ A8 w. d, _: }3 |9 [ I5.39.217.77在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
: R$ F5 p+ Y# H* f6 }( u) V公仔箱論壇
- i' w3 M: `' {8 |; E5.39.217.77 公仔箱論壇& b* D8 H9 G# O6 r. z
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.772 }/ x1 x! F( E# c5 M$ d* q
6 ^5 U5 C4 F D, l% S
3 h$ v/ E# y6 m. K6 |8 n公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。5.39.217.77- O. K. |4 v4 T1 t8 f! F
/ \) _# r; x: `) }- n5 e原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 { r- y& q9 q, ~
4 S' R: } F- X4 U* I& z" i5.39.217.77價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 公仔箱論壇8 c6 l- j. v# y- a0 y
; q5 {1 n4 v# X! Y* L! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭杜扁豆羊肉餅$785.39.217.774 v, u" O4 Z1 }; B9 p6 J, l1 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b4 Q# G% p2 m8 E3 _% O1 ~. M1 G
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 - k$ N4 ?- M! A/ z$ F" D
" c% {# d: I) |; E5 a$ H7 p
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
/ {# @8 j- R+ Z! [# g! r公仔箱論壇
& o( X. i& ?) d) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
4 F* Y, \! [' e/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ Z( H. R( v( w& R9 u) w公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108
; E& h B# u- Z5 a5.39.217.77 5 c) q; F* F6 |" D: n6 e
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇% i: z" p G6 P2 G$ S5 I' `
tvb now,tvbnow,bttvb# i0 W- M, S/ h+ F
印式羊肉香料飯$1189 I& L6 I J7 l; H. C) g
1 R; y3 J/ ^- z, E用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 5.39.217.77, o& |2 S. `, P
* ^* |. W- i8 a% c2 l
香料羊肉薄餅卷$98
Z8 i' J' h& a) \- |8 n4 O 5.39.217.771 _% d) a F% I
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 ( ^4 [1 M8 {/ q. A+ y
; a$ K6 _* n! `+ M( R$ u公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
: v0 P! I* i j: x" w1 T( ]. ^公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日
1 \$ V' A2 ]7 N1 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 b7 J, f$ o4 W E% y3 g1 N
半自助晚餐 漢堡無羶味 : J6 l$ |+ b B0 Z; J
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
- l' |1 b( {* n; D, U& L* w X9 E7 m! n7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ g9 `/ x% k+ Q4 e
; x+ R3 y8 l7 H5 y5.39.217.77■太子酒店助理總廚唐銳軒: D+ G* s) a2 S: \. @# D" H B
: l8 \% j5 h& h9 d- T ! j3 a/ \. O6 _) B! C, x
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
# K) E& P# C' a" N1 @% H5 x6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 ^; G! P: n4 S8 y |2 W5 w羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙1 {, W( X& n3 V0 r
/ q, v) G) p' ^4 K8 A; w2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
2 I/ t& }" P3 C) P6 O4 K% q1 E+ D, y
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
! o8 {2 d* M9 [1 K7 m9 F; W
8 f( o ]4 e" b' }$ c( D4 @7 ^/ M* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
6 [2 b/ f; M0 \* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. _& V$ d2 G- Z$ X* g* G- c
香草羊肉串 c2 [* a) x( `) m8 h7 A
+ @; Y2 C! B( E n1 B免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
/ J% B3 B7 ~& J$ h. d/ O) N* Y5.39.217.773 j" @' q! W% q* K, N+ Z
燴羊膝配烤杏仁及香草
2 k+ x9 a. O6 S8 y公仔箱論壇
8 B: }; w: G! \6 d羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
9 M& `- y* ~% W# q2 P4 `) x8 R# S& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# I" U Z2 s
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
B+ g I( i* z- n' q8 Y6 b, \8 K* g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 o' \7 ~- l' I+ s# M$ C
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
& x; H( U8 a( @: o8 w7 K2 }2 wtvb now,tvbnow,bttvb
: }7 y4 c8 A2 A% W D% Ltvb now,tvbnow,bttvb太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
# E; S- D+ n% D4 Y+ o0 C! g, ^( y公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pm5.39.217.77) _; {4 b+ W1 ~" B8 \7 n
價錢：每位$268
: D" }0 C; R6 V8 h7 p9 }* u {供應期：即日至 2月 28日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 H5 K" u) P! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s3 L2 A4 f! g8 g, d- b
 |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 