调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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6 ^" d+ D9 D3 \6 Y* o; ~tvb now,tvbnow,bttvb加热前调味有三种情况：
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m6 Z, t+ w# p2 L/ \, P& Ntvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P9 B: E4 {5 `$ U- C; @# `
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
" N" C( W# S% ], f& E- q公仔箱論壇三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。. T3 w: U' B" s
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加热中调味有两种情况：
+ h* Z/ D- U( O" z# a公仔箱論壇一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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& Q8 o: Y2 i9 D- G7 e5 ^, Z公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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