调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。公仔箱論壇! F4 g# m1 t4 R- M' }
8 B& |. m8 C, Z, e! L! O$ g+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~ c) l [! B
- I/ w/ Q1 V6 W$ b0 E# y5 otvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
! Q0 x+ ^4 c) w0 v( b二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇5 @3 P+ t/ T3 K% ^" J8 e
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。9 m8 b( x8 n: E, K
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加热中调味有两种情况：
7 W, H2 t/ q* q2 O6 z# E" h+ g一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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`7 ^& g. o- K6 [但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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