调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。公仔箱論壇3 j7 ?3 U" Z, ], K$ z
5.39.217.770 I: `! l1 @, q" n q
加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 `1 e5 A) V; _
; T9 _1 S: k9 T) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
1 ^* S+ f$ j' c0 F公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。tvb now,tvbnow,bttvb5 I2 ~9 E! [. `0 W5 G9 u p
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。公仔箱論壇# k, {6 D) Z6 J7 s) |3 u3 }+ d
5.39.217.77( h k6 _* ]) H2 B% t
加热中调味有两种情况：! f/ U0 m& j! m Q; Y
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
+ H1 G/ g( j) v' d" Y3 @, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ^8 ~9 [3 c3 d8 n% V
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
