调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
' t* o4 R' B' O' k. l3 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ?* k# H' e. P" _' O6 a! G8 D
加热前调味有三种情况：2 s3 T# p& L3 a3 i+ X
$ z# U/ Z% p4 r7 B. s) `
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
* B- Z% d' B6 ~4 b5.39.217.77二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
/ B* G- m8 E7 g# |& N/ w* w. Dtvb now,tvbnow,bttvb三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
% e7 ]+ i' A, f: t0 _5.39.217.77% N4 G' n2 ^3 A5 {$ M
加热中调味有两种情况：
- Q6 c( ?! E5 v! N2 b公仔箱論壇一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。5.39.217.77# r+ L0 { _/ x5 g1 j
. r& s* ?3 m$ [; G3 o' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
