一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？5.39.217.77% }$ s j7 ~+ _2 S! J: q
, ~: Y1 ]! V* J% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠底層最索汁. @, P" P# U, d+ q8 `
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; _ d) P$ h) Q2 R4 }: g, O- I
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8 g% a e2 Q; c■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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5 I8 s; s4 E- x) s3 x' ?- ]5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 O* L7 v- y* r' g
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。2 ^1 a- U) X( N% N5 {7 e: l
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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4 J v2 a! |2 q) s/ f4 Htvb now,tvbnow,bttvb■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 x2 T9 |$ _
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" q% l& J8 R0 x3 r0 m■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）5.39.217.77$ n; K' v7 W# g9 X: c: f# |1 D
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。tvb now,tvbnow,bttvb+ H- T7 V3 C# U9 E" B8 P4 B4 y6 O
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/ J, m4 z o9 K2 r% H5.39.217.772.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5.39.217.772 Z' r* p% V9 I7 h; O0 c, x9 X
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6 R, I U% h4 N6 P3 o3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。+ w2 C, ?+ c" S6 Q4 ~8 C% I
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8 ~- ]9 ?' b: }- w3 d4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。+ x8 E* a9 c6 q2 _- L5 W
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。5.39.217.77/ y* E4 @+ q. Q
4 p7 E. U6 D$ m( r& ^' _5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb8 I, z; T; o! |. H" K& X- F- U
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。/ j, i, B" V2 z- y* f; a
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文物徑遊古蹟% S1 F# C. h8 ?2 m' j
- g$ P9 b" A: ?" z. s8 B2 `* T' G6 f1 ^5.39.217.77■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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# S9 N% [0 @/ l) U" X7 f公仔箱論壇山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 5.39.217.779 Y; V4 X- S8 B+ {7 J# h
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" w. n+ ? n3 Z; Z! q* `1 S" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。; C! @% A" u% C
( |; ^! p* E0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb s3 i1 R# ~- a. u7 `: U
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。9 B2 F0 g/ k; z7 E0 i4 v3 k
5 G, M0 S+ L1 _9 G2 c* ]) m6 q1 j5 G屏山傳統盆菜公仔箱論壇1 a0 |. R, V6 S8 f1 E$ P
地址：元朗屏山塘坊村
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1 I; y; `5 z4 J9 _" B/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滬菜經典
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# Q0 n9 l0 h% I; z: r5.39.217.77以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 公仔箱論壇. p4 g$ O3 P" P9 r& J2 Y: s2 [7 l
' L9 k4 o% X! B" I小南國壹號5.39.217.771 X8 P& O! _4 j# c+ v# _
地址：尖沙嘴北京道一號 p: i8 ^4 g, ^. W5 K# r
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富貴升呢tvb now,tvbnow,bttvb/ _8 N" Z+ i: m/ _% x
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店5.39.217.773 T7 z( }3 [8 l2 T3 ]
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y! C% h: L. F( E; b4 W4 i5 F% y6 w
4 r: _$ \. m; L k. V至潮鴨香% Z) [: E! ]$ n' Z9 U4 r; O5 ?, g9 S
& y; G0 p- \7 B( p& S5 a美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。+ }$ Z" h& V m$ H- r2 W( d% s
* X: ~- D. F& i公仔箱論壇順德風味公仔箱論壇8 ^! j; E8 B' \( I2 C% x: ?
r P f7 y; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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' W+ s0 r k: O5 R2 d: J) y翠亨邨5.39.217.77' X+ u5 v+ L( B
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下7 X, E3 U# v r2 j P9 o& p
( F( W# h7 k7 m+ O& N5.39.217.77素食之選公仔箱論壇' Z+ x# G9 f) `( K) j( y
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N! f2 E/ `( @2 G4 Z- e% @
8 d6 O L( |$ D% s6 Q7 ?$ k9 s! B) b# u日式放題公仔箱論壇% x% w: u9 m: W
1 p8 J2 X, y/ P- ~% P2 _tvb now,tvbnow,bttvb■凍吃日式聚寶盆菜
3 J$ V. y+ X" w- I0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉
}( `. u& r; q+ L4 Y; M ~' d公仔箱論壇供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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