一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇9 B6 H! D4 Z4 \
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. j2 t4 h! A, h) i) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb# Y* t' c* v( A7 ^+ _# r
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, V( V- ]' H0 U4 a6 s5 T" q* w, T5 o■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇" _) B$ [1 _ M+ H x) X6 G
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]! [) P' z1 D: E# U
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0 T) d" i( p) i; r1 A) c# Etvb now,tvbnow,bttvb■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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/ `2 A9 Q8 G# y$ B: r■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。& W+ |5 a9 ]' f& S" e4 h
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, W2 ^) D. B3 F■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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$ h0 }3 m. a: jtvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）公仔箱論壇% Q r9 M. ]$ {
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。公仔箱論壇* V. P( B( C4 H
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8 V) b8 Z( d+ G- [8 k. Ktvb now,tvbnow,bttvb2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
! C, g: V# h* H2 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d( [' o& H7 Y' ?
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。5.39.217.77. C* z7 K6 x: [$ B
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% _6 K4 z8 h& X% }tvb now,tvbnow,bttvb4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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1 @+ Y! u5 O! A( F3 x, S. Q5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。9 m8 c2 X2 a( O
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8 c- f2 f t4 k1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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0 c' b8 v2 i3 X! l v/ q9 R5.39.217.778.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 r) l- i: ~: \ _) G- o! V6 U
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb4 E& H8 b- o* ^% z
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; l9 i( D1 Z4 Q' }4 _3 C( k10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ F" Y+ M' F; j0 r
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文物徑遊古蹟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z$ R4 x5 B0 d; [1 q o
+ I9 ?0 @$ ]: ~# B# ?■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。公仔箱論壇$ `; w+ K) n* ?. |" V
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 5.39.217.775 V1 a; n* V1 _( u" }
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 D7 F& c& `8 M
! h$ G& h/ t. d) y9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 j- X9 B2 Q) n
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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- t d" e. r4 [ ^$ c7 U# d屏山傳統盆菜5.39.217.77' T- }8 ?- f6 v
地址：元朗屏山塘坊村
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6 t1 _* z! [1 @2 x7 C; c9 h滬菜經典5.39.217.772 o& Z3 J; ]+ u" h' ]; v
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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小南國壹號
4 B) o) i8 L/ q! @5.39.217.77地址：尖沙嘴北京道一號 tvb now,tvbnow,bttvb: K; P1 L6 j; c6 u* v8 R" Z
" O; ~% P8 A% f9 @, Mtvb now,tvbnow,bttvb富貴升呢tvb now,tvbnow,bttvb a4 I9 y- Q9 J! O5 f
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D% `9 ?, G( d$ q8 b1 D
9 I' I1 L: k' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一海景飯店+ D( p! Y" ?# v" c# Q" z8 b- @
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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0 [4 D$ \ ^+ L% Z! M' i至潮鴨香公仔箱論壇; _/ p) R6 x6 I/ W7 n/ c8 V, c
+ T4 Q( i' s' |1 m公仔箱論壇美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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順德風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; K5 b/ y% [9 v/ O
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U/ q( [5 k& a5 Z
2 C/ j& _/ D5 \: g公仔箱論壇翠亨邨5.39.217.775 v6 D3 W* n3 |" V/ ?
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb+ g9 c2 K- b* v' F/ n: e6 k- @) {
" i- j. ?# W/ @9 ptvb now,tvbnow,bttvb素食之選公仔箱論壇% M; M5 ?5 Q5 Z' Q7 J0 F
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y/ g5 a& E' {$ h
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■凍吃日式聚寶盆菜
* W- K: C7 `5 i# e% }3 b5.39.217.77「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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( A. Y) I/ G# ]. s! X/ S公仔箱論壇居酒屋大吉tvb now,tvbnow,bttvb1 X7 ~) v+ e/ n5 `5 {* ?
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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