nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？公仔箱論壇5 R& g, b7 @) {& E! y/ d

層層叠底層最索汁
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。

: y! z4 a" G- R$ e" |$ ]
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。- M. g* k' t: l2 S9 J8 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h, b6 b0 R/ a2 _
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇! W: N- p5 P1 S/ |
5.39.217.774 A; \& {+ g" Y. F* Y

tvb now,tvbnow,bttvb5 l% h" l: L! E* n8 F
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇! t& p; F7 z- ]4 F1 ^) ]

# u* s: z* P3 X
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。

( G# b7 d$ E% I3 h
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。

■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。tvb now,tvbnow,bttvb' E1 y" t: u7 k6 z% K$ p/ ]) B
2 G- N# M2 O5 v, n: z* Q& ~ ^$ s c

4 a) C) e1 u m8 ^1 q5 U s
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvb now,tvbnow,bttvb, H( |2 c: A+ y- h
tvb now,tvbnow,bttvb( @- a) i( ?" f" l2 z

1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
: e% @1 T) m- }4 ]

2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
5.39.217.773 {0 [7 A+ s# m! V

5.39.217.771 C1 j6 \, ]! S- L( o
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
公仔箱論壇3 u* n3 q& r7 t6 ?3 Q

4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。5.39.217.77/ F+ P4 W+ N8 l

6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。

公仔箱論壇5 }2 v2 [4 Y5 e; Y/ o9 ]5 O3 O
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
公仔箱論壇5 ?; U7 @4 P' }* t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~2 e2 D1 x1 Y1 C- X$ m( m
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
2 A& J V( w. s [

9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。( c* I z" A- p! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, y* ?2 f# X1 u D

tvb now,tvbnow,bttvb- z1 Q7 K8 S. T1 U V' Q) N
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
公仔箱論壇! S7 Q! D8 H% K' F
文物徑遊古蹟公仔箱論壇# t) i. I# Q1 p6 d0 ?3 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- _- b" Y' U- |3 J8 o
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& V! ?. l j0 X4 H' W
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 ' F( B. H' t' Y: a0 ^8 m, J% s$ m1 _. H

公仔箱論壇# l% Z' ^: U; [
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
5.39.217.77& I$ U, x+ f! c9 @, B% Y- N& h

■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
5.39.217.778 B2 s2 f) U" J3 ^
屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j$ y& S- ~" L) L/ @2 z7 A( ?
地址：元朗屏山塘坊村 : w8 n0 a7 m$ w8 ]4 n" m5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 i& ~1 J, m5 B5 W
滬菜經典

0 c6 [2 _" K4 Z# l+ u$ ?
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 O% [6 n, _% Q+ `

小南國壹號tvb now,tvbnow,bttvb1 S) ?- N& `; y" f0 {( O8 M0 M7 l$ B" K5 R
地址：尖沙嘴北京道一號公仔箱論壇0 K! O* B: S4 w
, L% d7 G7 v1 u
富貴升呢

昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。

阿一海景飯店
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
% @$ u9 Q0 K+ u
至潮鴨香5.39.217.77; w4 N" h2 }7 Q! ?) X

美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。9 D, d f, ]9 g) M

順德風味

「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。

翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下

素食之選公仔箱論壇0 x/ R' F: P4 H0 c: n

盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
5.39.217.778 M+ `% \; j `( M
日式放題

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 K/ R, h% K% C: C
■凍吃日式聚寶盆菜+ u. ?; ]0 }/ A, O5 a* p
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。

居酒屋大吉
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
' i. y. U: Y+ S9 B

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表