[中式食譜] 燜豬皮

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材料tvb now,tvbnow,bttvb$ I5 k' m6 v0 R" P& a
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許2 m9 c. ]; M0 t: A- f0 y
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做法! W4 _0 b6 b0 P( m; q2 A% \- ?8 g
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。2 o" a3 E3 {1 j4 I- r  M  y3 Q( f

3 A3 C& s6 h: o8 H# s- _5.39.217.772.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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貼士
& H! u+ {; v* g' f3 otvb now,tvbnow,bttvb沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。
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lamyumchoi

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