[中式食譜] 燜豬皮

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材料
) k1 F* Z* Q  q- |! a$ }% J5.39.217.77沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb% v7 N5 U& X8 n" I, e  H9 h( D0 ?

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1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。7 v8 C& A2 j  p5 r" g" \  c' u
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。
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lamyumchoi

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