知你懶，懶得煮團年飯寧願出街吃；知你怕煩，會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年，你可以繼續懶，亦不用煩，吃一頓無骨團年飯，不怕老人家小朋友鯁親！又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜，菜名好意頭，吃飽過肥年！公仔箱論壇* y) Z; b, P' e9 l" c; k% x
7 e% j5 u0 u& I s4 Z9 m公仔箱論壇雞拆骨豬手凍吃
) d' D. ], A4 `; v* X* S b$ O公仔箱論壇團年飯，最重要是一家人整整齊齊，龐大家族成員有老有嫩，老人家與小朋友最難服侍，一個不小心鯁骨，真的大吉利是。有見及此，「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面，橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌，較難入口，老人家吃也感覺油膩，師傅將之重新包裝做成凉菜，豬手燜腍拆骨起肉，用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜，待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀，切片再上碟，感覺似上海肴肉，味道清新，既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴，即生菜蜆蚧雞，同樣有升呢無骨版本，龍崗雞燜熟起骨，每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味，中間用生菜膽相隔，「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」，賣相美觀，諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品，師傅在基本食材上再加碼，變成八方撈起，食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲，另可加花生碎及芝麻使其更有咬口，清淡食材配自製柚子醬汁，酸甜惹味。撈起嘛，記得撈勻食材，再用筷子夾得高高的，一箸箸吃，這才好意頭。
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, |: o7 i5 n* m/ U# [吃金銀下肚過肥年3 H" z9 r. t7 e
過時過節，鮑魚等名貴菜式自然少不了，再來一道五福臨門，選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤，淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓，就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧，寧波湯圓煙煙韌韌，香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補，全新創作的三羊啟泰，就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調，羊架用香料醃過去羶再煎香，肉片薄切後加 XO醬炒，羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時，一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉，心機滿分。另一道金銀滿屋，由兩款不同的食材組合而成，金，即頂級日本金蠔，乾煎後淋上蜜汁，極香甜；銀，即新鮮海中蝦膠，蝦膠釀入鮮冬菇煎熟，再用上湯埋芡，淡濃作強烈對比，意頭亦十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 q# M. r6 S( D: f
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■八方撈起四至六位$328，八至十二位$668，可按喜好把食材和柚子醬撈勻，感覺如在吃西餐前菜沙律，寓意撈到風生水起。
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- j& b3 k, d+ G) G! G- a9 @tvb now,tvbnow,bttvb■生財顯貴每隻$498公仔箱論壇0 v: F) z5 I/ ?0 @4 `
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■金銀滿屋每位$108，此為四人份量。tvb now,tvbnow,bttvb+ X7 P5 V0 T- i s. Q% s
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+ L% x. m$ L, X7 T2 ~■家肥屋潤$188，即金瑤生炒臘味糯米飯，內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。
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3 j& G: Q% ^0 R; F* L- V- X■三羊啟泰$298# q. l+ C. Z8 c
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3 D9 f: e; O% O* x0 r1 v8 H■五福臨門$698，澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味，啟哥：「假髮菜是粟米鬚染色，一浸水會變成糊狀，真髮菜會發脹。」
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+ v1 y: f) J" Z0 I阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb4 Z2 K; M7 L1 ~+ Y+ V
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
, b7 y6 F3 f: P: q" a9 \' E3 R供應期：團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應* e2 f5 D% j: R
' {8 f# V& O) d: @0 P: r米芝蓮一星賀年宴 - y8 _$ e4 N+ C! K# A7 O9 f- u$ Y
「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮，梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜，既新穎又好意頭。海鮮方面，龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚，魚肉切雙飛，中間捲火腿絲蒸熟，放在蒸好的魚骨上砌成船狀，底鋪蘆笋，旁邊放蝦丸，增加口感和色調配搭，最後用雞湯作芡汁，寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱，師傅搞搞新意思，選用清甜蘿蔔，挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠，淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁，看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋，蝦肉肉質爽口不在講，套上紅蘿蔔和雲南瓜圈，形狀似串串金，吃下肚，寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚，梁師傅將其命名為春風得意，外殼為越南米網炸成的巨巢，三文魚用蒜茸、乾葱煎香，和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香，最後灑上桂花，端上桌香氣四溢。嗜肉一族，首選火龍花香肉丸子，五花腩肉質較鬆軟，人手切粒後打成豬肉丸，中間混入蝦膠非常彈牙，整個菜的亮點在醬汁，搗爛浸蒸過的山楂話梅，加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁，酸甜開胃。過年必吃年糕，年糕加入花膠更矜貴，用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成，有人說年糕很難入味，師傅教一個簡單的方法：「年糕先用熱水浸軟，用醬汁再煮兩至三分鐘，保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠，出奇地相當匹配。
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) d, P+ \. N' m$ E5.39.217.77■梁師傅：「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」tvb now,tvbnow,bttvb" x% i( v9 ^7 v6 q& g
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3 v2 S4 u1 l0 H; F9 W x# r& f5.39.217.77■海景軒的裝修，用紅黑作主調色，古典中滲出型格。
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■步步高升$430，即花膠雪菜缸炒年糕。
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■春風得意$260，即法砵桂花三文魚。: q% `3 q* R" B6 D
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, d$ y+ u8 Y$ j- itvb now,tvbnow,bttvb■金銀滿屋$260，即玉環翠綠蝦球。; e% W2 U) F8 d0 P4 ~9 f
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! L, j7 l& o; Z% Y. m■幸福團圓$220，即百花玉環。公仔箱論壇; ?8 |- V% y2 B7 Y7 T: @- {
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■一帆風順$380，即龍船水晶卷。
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! s' ^9 g- H* J7 k■財源滾滾$158，即火龍果花香肉丸子。
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海景軒
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供應期：團年飯菜式即日起至 2月 28日供應 公仔箱論壇8 o! P: x) I3 o) W' E
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發表於 2011-1-28 05:33 AM
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