[食肆地點] 團年飯好意頭

知你懶，懶得煮團年飯寧願出街吃；知你怕煩，會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年，你可以繼續懶，亦不用煩，吃一頓無骨團年飯，不怕老人家小朋友鯁親！又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜，菜名好意頭，吃飽過肥年！
tvb now,tvbnow,bttvb# _, I, _# D0 M: n1 \4 m
雞拆骨豬手凍吃
團年飯，最重要是一家人整整齊齊，龐大家族成員有老有嫩，老人家與小朋友最難服侍，一個不小心鯁骨，真的大吉利是。有見及此，「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面，橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌，較難入口，老人家吃也感覺油膩，師傅將之重新包裝做成凉菜，豬手燜腍拆骨起肉，用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜，待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀，切片再上碟，感覺似上海肴肉，味道清新，既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴，即生菜蜆蚧雞，同樣有升呢無骨版本，龍崗雞燜熟起骨，每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味，中間用生菜膽相隔，「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」，賣相美觀，諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品，師傅在基本食材上再加碼，變成八方撈起，食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲，另可加花生碎及芝麻使其更有咬口，清淡食材配自製柚子醬汁，酸甜惹味。撈起嘛，記得撈勻食材，再用筷子夾得高高的，一箸箸吃，這才好意頭。

■橫財就手$505.39.217.777 y/ D# p& e* ~: L+ T/ I" ?9 `
tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ }9 \& `; p- D

公仔箱論壇! ~; I7 R0 A) H9 v) P# }
tvb now,tvbnow,bttvb, }; | Y! k9 R
吃金銀下肚過肥年8 }% [$ \# K! b% B5 \6 P
過時過節，鮑魚等名貴菜式自然少不了，再來一道五福臨門，選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤，淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓，就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧，寧波湯圓煙煙韌韌，香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補，全新創作的三羊啟泰，就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調，羊架用香料醃過去羶再煎香，肉片薄切後加 XO醬炒，羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時，一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉，心機滿分。另一道金銀滿屋，由兩款不同的食材組合而成，金，即頂級日本金蠔，乾煎後淋上蜜汁，極香甜；銀，即新鮮海中蝦膠，蝦膠釀入鮮冬菇煎熟，再用上湯埋芡，淡濃作強烈對比，意頭亦十足。公仔箱論壇. Q3 G1 I$ M6 w! E# h
5.39.217.77+ T1 t( S; r! i9 [# j; u

■八方撈起四至六位$328，八至十二位$668，可按喜好把食材和柚子醬撈勻，感覺如在吃西餐前菜沙律，寓意撈到風生水起。( [: H. Q& i1 |8 e

tvb now,tvbnow,bttvb: t; @$ J. f2 ?: x+ v; n, D( q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, E2 | H5 Z9 H
■生財顯貴每隻$498
5 F- [: p$ @. f1 g$ d

公仔箱論壇) m8 c1 E; h, N0 {5 d( T* j/ |
■金銀滿屋每位$108，此為四人份量。5.39.217.773 r2 H2 g U) `! p
b; Q& r' s/ `6 z7 a2 q# k

# }+ S- A8 U' x+ u& w3 m
■家肥屋潤$188，即金瑤生炒臘味糯米飯，內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。$ k; l/ k. U M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 `8 g) ]! k

■三羊啟泰$298+ M) f2 I+ y( G. T1 u

tvb now,tvbnow,bttvb4 t* q9 l. U" T: H; A% A
■五福臨門$698，澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味，啟哥：「假髮菜是粟米鬚染色，一浸水會變成糊狀，真髮菜會發脹。」5.39.217.77" ]% j1 u& q j: i

公仔箱論壇) s7 n( R- V# m, @. B  Y
: q5 ]* }  a- w
阿一海景飯店' k% \, v8 T+ M/ g0 A9 K* S
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
供應期：團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應公仔箱論壇7 ^8 m% |6 J2 R% Y

米芝蓮一星賀年宴
「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮，梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜，既新穎又好意頭。海鮮方面，龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚，魚肉切雙飛，中間捲火腿絲蒸熟，放在蒸好的魚骨上砌成船狀，底鋪蘆笋，旁邊放蝦丸，增加口感和色調配搭，最後用雞湯作芡汁，寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱，師傅搞搞新意思，選用清甜蘿蔔，挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠，淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁，看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋，蝦肉肉質爽口不在講，套上紅蘿蔔和雲南瓜圈，形狀似串串金，吃下肚，寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚，梁師傅將其命名為春風得意，外殼為越南米網炸成的巨巢，三文魚用蒜茸、乾葱煎香，和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香，最後灑上桂花，端上桌香氣四溢。嗜肉一族，首選火龍花香肉丸子，五花腩肉質較鬆軟，人手切粒後打成豬肉丸，中間混入蝦膠非常彈牙，整個菜的亮點在醬汁，搗爛浸蒸過的山楂話梅，加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁，酸甜開胃。過年必吃年糕，年糕加入花膠更矜貴，用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成，有人說年糕很難入味，師傅教一個簡單的方法：「年糕先用熱水浸軟，用醬汁再煮兩至三分鐘，保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠，出奇地相當匹配。
0 [9 ], p" L7 L, K7 p" t! k( A

( v9 y$ q" K& h
■梁師傅：「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」
公仔箱論壇" @! g' j0 N, N w6 q4 Y

公仔箱論壇! _6 G+ M9 s& }, [2 j$ F$ z9 G
■海景軒的裝修，用紅黑作主調色，古典中滲出型格。% O- @4 `7 N Y

0 d6 p9 b; o! { _' m- O
■步步高升$430，即花膠雪菜缸炒年糕。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^. r) T& d2 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^! D+ U$ f) `& n( Q6 @
■春風得意$260，即法砵桂花三文魚。tvb now,tvbnow,bttvb: [2 ~' _1 q3 d# Q, {3 s% H

■金銀滿屋$260，即玉環翠綠蝦球。公仔箱論壇 P0 ]+ |9 a8 ^1 l9 I- j

■幸福團圓$220，即百花玉環。公仔箱論壇7 e- I2 {6 o* X7 V3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb, s8 n( T' a T3 I" b8 B- i

5.39.217.778 w4 D% _. u& F& @
■一帆風順$380，即龍船水晶卷。

/ ]+ l- a( L8 r5 T+ i
■財源滾滾$158，即火龍果花香肉丸子。
( _6 _9 G! T, q% g' h/ P6 v( O
海景軒 G9 R$ A3 d5 g
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
供應期：團年飯菜式即日起至 2月 28日供應 5.39.217.77 n, k" j6 P9 X8 b

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表