蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。" s/ u6 M, @, [) R. i6 C
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色澤鮮明公仔箱論壇: _& h: T3 m- _2 P! @
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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7 n0 U) J% k* g2 d切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb: y& m- W* y. e
7 X# {- @, j! m5.39.217.77較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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5 w9 Q: n6 B% u; N' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥5.39.217.779 h# `9 H6 B+ M
& F9 x* O6 \6 h) Y& c+ B3 k MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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0 S" C: |! d# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口0 }0 l3 Y+ j( G! ?- ]7 f* P/ c1 m
3 k2 G: z& y) R) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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