蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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0 s) A+ d a! _' K7 m, T Y! Xtvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明
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# Q+ s+ U I' R9 l1 O蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 2 R7 r2 t2 s9 a; K+ Q% G0 Z8 u
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中心帶淺黃/ K4 j: m1 C4 E) N0 b4 _
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {* g1 O( q0 [. }. j
4 J+ m% ^) h$ X3 Z$ G. @+ J8 ^' d公仔箱論壇暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k% F% e( x: M+ q! e1 t
1 w/ R/ m P2 E1 e% o公仔箱論壇薑汁酒辟腥5 s* ^1 h0 C) }6 H6 d
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.77& y6 I k/ I' p
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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