蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& L- I2 y% f
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中心帶淺黃
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l* Y+ X( e! h9 W0 a5 _9 Itvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等5.39.217.77: ?" |" S$ E* z! D
% ]3 u! ?8 s( q4 }3 n# Z+ y公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 e( R, J1 I# S% C. I
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z+ i8 s; A* I( e2 G
6 C# L/ ]- D0 W公仔箱論壇走油更香口5.39.217.775 L1 \6 S8 q/ t9 ^1 @% r
% }9 r" D- t" X5 ~* L, _0 j燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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