蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.77; f2 Q+ w' q# k" ]6 c; Z4 a
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 ( V9 c |0 H: [& O9 w# ]$ b) r; P, b
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中心帶淺黃公仔箱論壇+ `8 h3 T! x8 u; j; d: {
+ m# i+ r) h$ e k公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等$ ^2 H3 h6 v" w2 [6 }$ Y6 W
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h4 W0 s# H3 A* O/ l
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5 ~8 M; }! H/ c7 T
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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