蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。; W" S4 z& e# [( E7 `
% [) J8 @9 h! l0 |- a# x色澤鮮明' [8 A. Z7 i) {, r3 @" F
. K( t( l4 U& a ?; S5.39.217.77蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 1 _/ o: c3 f- l+ _ B
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中心帶淺黃5.39.217.77# |, }2 y2 E F. ~5 i0 Y- h
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 6 G: u% {, b8 K
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb! v2 \- F2 V7 }( z! a+ @
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
9 @' M6 w* H* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @& k3 c5 s; x4 k; Y# j
薑汁酒辟腥5.39.217.774 K# o* @% f; z& U% ~/ n$ A
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇% G& s# Y% {( ^: D: S: g' F# p% O
% ^& ]% q# ?! k走油更香口
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, o9 p. ^- O9 H$ Z0 O- |# h6 d7 N公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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