蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb% q, I( N0 `8 O- S# S: N, ^& F$ q
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中心帶淺黃
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7 A7 {$ `" i f6 S7 Q% p& r' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇9 u/ ^; R0 ^; c8 k2 ^4 Z- M
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暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 d6 [8 h8 w$ `2 P, T" Z! B7 i9 D
9 W3 y4 w6 r' b2 Z5.39.217.77較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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8 ^$ [2 w; |% r1 l( k& k7 M- q公仔箱論壇薑汁酒辟腥
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9 ?, V) ^1 E& \. h4 E蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇+ L3 L: t; F% ?
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走油更香口* G- d' s9 X; X3 g
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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