蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。9 g6 B) p% L" T. K& d! @3 m
: a( w, ^2 @2 A5 C* k' ~色澤鮮明7 q* h; \1 q, q/ F, T
: W( Q7 D9 N5 B# p+ k% Jtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb. N3 L5 A. o" f6 g! m! R. f
0 B4 Z3 ~5 `8 t; l) p2 m5.39.217.77中心帶淺黃- _7 g. j- `# E! N
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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( j1 d0 P! `) V! m) R9 Ytvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等* x- ~6 G; F5 |9 m0 I: o o
% a6 [: v; F5 c( w8 K' ?% ?8 S( A% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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' \2 t. F4 p5 i5 ]7 Ytvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥6 _* L8 |) v0 e5 C$ o0 i+ p
* W; o: b R- W i蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 ' U' e8 S, W0 a
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走油更香口
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1 f% c+ r# q; g% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 : m! Y9 f8 P8 i' P4 v
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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