蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- g Y. e4 g; E, K
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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' l$ J9 t$ ~9 s8 A3 E0 Y% ?5.39.217.77切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 * L- {3 C3 J3 G A9 {! l
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暗啞無腥次一等: y( r, k- E. T/ g5 n. e
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb& g; b" I5 D4 {+ t. H3 o; u6 ^
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薑汁酒辟腥
5 _: @# s, T9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L0 G2 o5 u1 E/ E0 Xtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 # _' `2 R7 y" s2 n5 [
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走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.77& I. u8 Y8 A. V" Z; D- E* @% r
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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