蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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9 V* X1 O6 [. _tvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃5.39.217.77 t, B1 }4 X* {7 Z3 c2 i: B, s
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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7 n, m$ I7 B5 u- n0 p- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等 W3 \+ ]/ [$ D$ K8 W/ ^3 h
1 ?" o9 A/ o X8 t/ [' J0 o& U+ vtvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
; m) a k" ]: s( c C* N, j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e( x$ g0 H2 U0 |& q
薑汁酒辟腥5.39.217.77% x1 {0 T1 T+ A7 [% U) i l
0 Z0 j: d) ^ @. N: ]" N v7 W$ z蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb& r, k4 }- ^) H* l
- @0 n3 z2 s4 J, Q" M) g9 jtvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
' ?/ L! `+ P* T: ]1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D' Z& n0 e, W( N1 `' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb* A6 ^- |) j* g7 \; h$ M) m$ ]
% ^2 O' C& u( l- B. D* x' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 I+ k* R4 B7 P' D3 c/ A
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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