蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T5 O1 Q) u: p3 Q4 q0 N X
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色澤鮮明: p4 D! u& o; [5 t @
Y% X0 s! h6 y4 V蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O6 i0 p/ Q) {0 T& a0 S0 D
& r ^) h! u" d中心帶淺黃5.39.217.77. V. g8 ~; R0 i
" h. y4 p: I0 `7 ~) G公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 , H+ u( O+ {% B+ f1 G+ h* I) V
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5 k3 [ O% o8 y; p' P3 Q
# Y- J( d- Y* u _薑汁酒辟腥5 k/ \; U7 D- S2 I/ Q
- R" i/ E; S. _( z5.39.217.77蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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% M9 d' [# P% \1 l9 X6 Z) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口4 i9 @9 N! e" t" A, T! U3 T
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb% q# ]# A" l2 j# C$ p1 W" @
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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