誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
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) Z' R4 k8 d: Z% }! N' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新白汁煮羊肉 " K5 U; n/ i& f5 |0 q* D' L( s! ^& d- c5 s
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。5.39.217.77# N* q/ k# L9 ~) }. K" j& E
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1 Z4 Y! Z$ L0 C( ^: ^: \, N■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
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) d% k( d, M7 Ttvb now,tvbnow,bttvb一品鮮鍋$238# H3 j0 j; u3 y: [+ o
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2 R9 G7 ?% `; u: }5.39.217.77鹹肉鱔段煲$98
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豆瓣紅蟹煲$180
* Q% \1 O) I5 l F6 S' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' o! ?) i& Q, P8 K1 P! j, q
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洋葱河蝦鍋$108" T6 r. P+ [5 A) U( S4 o; z
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1 N$ {& _) c4 Z0 o# P$ gtvb now,tvbnow,bttvb雙冬元魚煲$368
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0 |# D& u% S( b9 P& Z( S$ F P公仔箱論壇獅子頭三成肥七成瘦肉 1 ]; K/ A+ w: S& K* N- m
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f5 [3 m% X# W0 ]" ^! [6 ~
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- @8 }" o' [4 W( P. W0 d/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風雞獅子頭$965.39.217.77) O1 M# Y8 j4 j# t" W( l
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% N& n3 {; h+ U6 L& R8 @( |0 V& P0 G5.39.217.77翡翠鹿筋煲$190
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$ \) K& Y& t2 A5 q: Y. D7 p, |5.39.217.77■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
2 a' G, l" x V+ _$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 @# N2 j3 M: U, ^+ Z
上海綠楊邨
' E1 B9 ]: b( `0 _' s9 \* \% g5.39.217.77地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
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: R- c4 z5 h, u+ Y+ K9 q公仔箱論壇牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
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鮮竹薑葱煀鯉煲$198. M- s" q( [4 L3 s' b4 ?4 ~
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- C* N: `4 U0 S! h( U$ }雞雞雞煲$168* t( J4 g; t+ T
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0 K: }; x0 B7 }9 T* i7 a! j+ G$ Q5.39.217.77胡椒濃湯豬手煲$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* S2 q+ S4 H5 x, F& X# r
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8 T# w! \7 Y1 X# P- V# W% e■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
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! ~3 e2 _; W" Y+ e) g3 [公仔箱論壇樂陶陶# {5 C+ z* o7 d7 I1 H% k
地址：大坑浣紗街
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9 k1 `% w5 B- B! e! H \公仔箱論壇煲仔菜麪包同上5.39.217.779 ?( a9 C5 k, }
4 @9 i2 x; {6 t! q+ a: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。1 _1 _1 K9 s# f
- l4 l) X3 \. ^. b [「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }; f" T8 V- G6 k9 l! d' f `
1 _0 H: a: b2 N z# Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, `4 |' ^* O. W
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）5.39.217.77, n7 f3 Z+ E9 @5 x" X$ I
! [8 c+ S, ~& p+ a5 K* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z* W( n ]& Z6 m3 T翡冷翠茄子牛肚煲$128
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越南豬肉魽魚煲$1125.39.217.77+ B. P. R0 L! |! N- M) x
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& c% N. v; P3 ?0 s8 N* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- ?: ^" L! o7 ^9 U
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火車頭越南餐室5.39.217.772 V& r- u: U8 f, U0 u5 I& I
地址：大坑浣紗街5.39.217.778 d- x# x; o- C6 P. Y5 i
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發表於 2011-1-25 05:19 AM
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