誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
, C. m# L8 J; _& `# L
. [" ]* j; ?6 F5.39.217.77創新白汁煮羊肉 公仔箱論壇( m9 r3 {! ^! @
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
+ r# t& |; B& Btvb now,tvbnow,bttvb
/ q2 L; K3 h/ _( O4 \- S" e, P8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
! M, L7 }- N+ g2 F5.39.217.77■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。$ q# T" X3 @/ x8 _
; w! k) Z; I" [, h公仔箱論壇
7 }. l9 `5 t9 \" }, _8 |tvb now,tvbnow,bttvb一品鮮鍋$238
N, p: _8 u/ T" W N4 i5.39.217.77
( b1 Q& U5 x( d% @3 X5 l: M# Q5.39.217.77
' o/ T) O& \/ j) |2 W2 Q: L4 I公仔箱論壇鹹肉鱔段煲$98
/ j' @9 O4 D0 s$ a6 q. [3 {公仔箱論壇
4 Y/ b9 }1 G8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 Y J7 a3 q' _8 {5 r6 E9 otvb now,tvbnow,bttvb豆瓣紅蟹煲$1805.39.217.776 m: p& V6 O, P+ Z
5 t" h! }" v4 P# Z& O
# C" \" m# u I9 H$ Mtvb now,tvbnow,bttvb洋葱河蝦鍋$108
1 H: S! Z! I& ~, l4 P+ S5.39.217.77. T) `7 z6 C. P9 X g
9 x$ w V7 B, X! @) A- o: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙冬元魚煲$368
& R2 f4 L* N P: M4 M& y0 y5.39.217.774 P) @ R0 c' h" \9 ^- \' ?: G
獅子頭三成肥七成瘦肉 tvb now,tvbnow,bttvb5 r: b0 K$ Y. h3 r' X6 F: m0 B
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。
" i1 B. w4 X/ X5.39.217.77
- F6 O8 {. |% g8 dtvb now,tvbnow,bttvb
3 N8 m0 Y' ?! {0 W; D7 Y @7 N風雞獅子頭$96TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p3 q: ]; v- I7 p% O
5.39.217.775 _, U A1 w/ |
9 W+ l4 b2 y( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠鹿筋煲$190tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 A/ Q1 O$ x# n ^2 {9 q
1 @' N* X% I# a0 O( A tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 f. S& ^* k, `
5.39.217.77# W$ Y! ~# l& x+ y2 ]
6 B0 o0 q$ a' B■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」tvb now,tvbnow,bttvb6 r; h) o( ]: }0 y+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% { Q6 N$ d6 W$ t, H
上海綠楊邨
) _. @; q9 v3 ]# t; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 1 K* i0 y) k# B; S% Y. u3 C
4 ~3 I; {/ ]- \8 Z9 G牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 5.39.217.77' k* j- S4 S8 F# B. D9 z
5.39.217.773 z/ D; [ F( y' c
 tvb now,tvbnow,bttvb& y7 W% a- z0 J6 G
鮮竹薑葱煀鯉煲$198
# ~7 V7 z& L/ B% M1 p- D5 W5.39.217.776 [8 E F: p8 b8 K( W0 X! [
% Z _2 r! |. F: U g& @* j雞雞雞煲$168公仔箱論壇2 B3 j5 Y4 E! F; @ G
/ i2 j. @4 Q1 q/ Otvb now,tvbnow,bttvb
# r5 b/ L) e7 p- f胡椒濃湯豬手煲$148
/ C% f: d; n4 Y( \; B \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g6 V0 C0 P8 M; U/ w5 t6 Ztvb now,tvbnow,bttvb - K( b0 `. d3 Y6 f- U( E
■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。) t& ~: a: Z6 q( f; x4 M& p
& }$ G5 ?( h8 ]$ @$ d$ J% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂陶陶 [2 i( c4 l, N
地址：大坑浣紗街
$ ?( d% o8 t) J1 V6 C# f$ ]8 L7 h公仔箱論壇
. a1 ~* A( N) K n公仔箱論壇煲仔菜麪包同上
& ?$ w( j/ j' f2 Z9 r1 |公仔箱論壇 公仔箱論壇( t4 q& R+ m% v% x y1 f! {
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。5.39.217.77; i& E$ m1 p/ R' ~. y( G5 b
4 B4 {& P/ E; t% |! H/ \「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
/ n3 w+ ^" k; F2 C/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ a6 {$ f" p1 ]' d. |! j
 ; z# I' h0 y6 D4 `; n
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
, c0 j+ M$ S1 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' |% w5 J, g8 G- V
 tvb now,tvbnow,bttvb& \/ m2 n% p/ c
翡冷翠茄子牛肚煲$128
& H8 K( ^& U( y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* J' f7 W c5 y+ l0 @
; f* }. n" _ M& O- @越南豬肉魽魚煲$112
0 z" q7 A& a( l' {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, |, l" h; W( J$ J( f$ x5 O' O
; i& M, h+ D1 |% s' }公仔箱論壇■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。# K* v2 t5 A' ?* F# T
4 b( A2 _) ?) \$ L3 U" [+ etvb now,tvbnow,bttvb火車頭越南餐室
/ j% x/ c1 {; B5 g0 k5.39.217.77地址：大坑浣紗街
5 Z$ w& v; R4 \ U5.39.217.77; Z# q* m" E: d# C7 _' _
' }8 }6 Z* J5 [/ Y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 