誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
! ?$ z' @; G8 X. F8 L" Z! U( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m1 q* M7 p+ @( F創新白汁煮羊肉 % V, ?' [0 O; Z3 M( U |
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
- i6 i% I0 {6 U
9 q& @0 m: k o0 A0 z- ` [公仔箱論壇
0 C8 m2 [' B" c公仔箱論壇■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。公仔箱論壇0 R: {& a L$ o. Y1 B+ k$ r
) U# E; A1 |6 n8 t
1 Y I' `) e% A J9 b1 C) J0 K5.39.217.77一品鮮鍋$238
) |7 V* x, R8 m' Y; P4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
, Q ?3 ]1 a* O9 v$ w- V9 T, W5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . Z# e2 f: a" k8 k0 l8 o* H
鹹肉鱔段煲$98tvb now,tvbnow,bttvb; m# ?6 p$ p0 G7 S1 K
0 R$ n7 D J+ n- ^4 Z
( a5 v0 ~8 x8 Q$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆瓣紅蟹煲$180
3 o% L! w+ q5 _, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q& o) y) j, K) Z) u/ {% w5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 t' e, |7 m' q9 Ctvb now,tvbnow,bttvb洋葱河蝦鍋$108
6 i* Y' a g1 } t9 t9 l5.39.217.77' s1 t9 l5 X5 k
+ e" R. b* ` k6 l3 e- n% \* n; _5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙冬元魚煲$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u D+ |+ q0 E# ^# @
' E {( E. Y) z* c" V) W' \9 K公仔箱論壇獅子頭三成肥七成瘦肉 & }8 y: [' W0 P) \: p( b4 A3 o m3 E
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 M# q8 _" z; b/ |4 C/ b5 m0 ]. Z
公仔箱論壇8 R& X& Y! M: k0 z! e. T$ j5 C
3 Z1 i6 M' U. m$ z5.39.217.77風雞獅子頭$96TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 A& N2 ^+ z7 O+ }2 J0 b
公仔箱論壇& H. K% d+ p: x g! \+ f) h
 公仔箱論壇! Q# h8 D- u' Q* X# |
翡翠鹿筋煲$190
5 v2 ]. q6 A4 \& D
# U. }, @0 K% H, W/ L9 V公仔箱論壇
' k0 G. v# x" g* l+ c5.39.217.77- I6 ]% g. a0 d
 tvb now,tvbnow,bttvb: l2 ^ X$ g: U$ H; r" k
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
! Y1 O( @, ~+ o& \% |, ~" N: W+ v
2 E1 L+ n7 M3 _2 R. B0 |" N* ^: ^公仔箱論壇上海綠楊邨
; [) m; }% W+ z$ I1 o地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M4 Q7 m8 d; t0 n
公仔箱論壇+ z) n7 |2 X! U) ]6 g: U p8 L; k# H
牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 / @% K5 U B! o( f
7 m( A# S0 [. y1 J8 q5 S公仔箱論壇 5.39.217.77 T9 w8 ^! G+ ~; W5 _" w" O. A
鮮竹薑葱煀鯉煲$198
/ J1 J8 x. ^, E( J. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~* ^9 Y @$ K: o3 c2 N% e5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( P# L' z9 v1 s9 x+ Y0 q
雞雞雞煲$168
0 A. ^$ @. |: S& D9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d/ a# i# m) Y) P2 T& Y1 W; T( |
 0 V$ u' |& @: |8 P% f
胡椒濃湯豬手煲$148
. u- K0 a9 J, W+ X5 ] \6 D1 q6 w" G( l1 b3 P# o3 n/ R
, ^. ?! K. U7 }■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。5.39.217.774 J, m7 _: _. W+ ^3 G6 v. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! \( S' x. L+ @/ S
樂陶陶
/ h; _* K9 m7 A0 @1 s7 w( R地址：大坑浣紗街
- p( `1 ~6 m1 ~, `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M# D; W. e- t9 [1 o' D) Q! Q3 M% P
煲仔菜麪包同上! C6 L# L7 g j$ a' R1 ]
* G! i) ?0 {0 D) w6 H3 Y% P■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
1 q/ C4 H: j0 P5.39.217.77
) S9 @% Y; k4 {7 ?5 `「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
- X p ^/ a+ Q$ q1 ~& @; I9 v- e, z$ P7 F; Y, l3 a9 a
5 t/ y7 c1 G9 E" @+ P n& q法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F5 v% Z- [! ]& H
' q. p( y; d0 k& P公仔箱論壇
; s! X4 |% i1 S& e9 i N- \ j: f/ wtvb now,tvbnow,bttvb翡冷翠茄子牛肚煲$128
7 e2 Y( b& [' K5 ktvb now,tvbnow,bttvb
* q1 C y3 w; x" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' a0 R0 R& `% p6 m4 f6 d4 Z, H* i
越南豬肉魽魚煲$112
0 i. B8 [* v o k
" r$ X! i- ?# d, \9 I " f# o' y; m/ z1 \
■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。2 L: d. E; G4 B$ O8 F3 E
+ L4 @" X' |3 E: U+ v4 ] } C/ _/ m火車頭越南餐室
0 c+ s9 ?9 F% Y0 j地址：大坑浣紗街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R( N" R: p+ F
- S, L- |- R2 u& o% Y$ {
# D- r r! M9 E" m8 |公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 