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牛油 113克、糖 125克、雞蛋 1隻、杏仁粉/榛子粉各 67克、麪粉 150克、肉桂粉 2克、肉桂雪糕 1球5.39.217.77# Y) W) ~5 |: d+ M/ N
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蘋果餡
$ ~/ R+ ]7 Z* |- ?青蘋果（削皮切粒） 4個、牛油 50克、糖 100克、水 100毫升、吉士粉 20克、呍呢拿條半支、肉桂粉 1克、檸檬汁半個、鹽少許
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9 a; R- f) r# t0 n1 F做法 tvb now,tvbnow,bttvb$ z' E0 U6 H# G4 Z) K; e
1.先做撻皮，將牛油以攪拌器的中速打拂至奶白色，加入雞蛋、糖、榛子粉、杏仁粉、麪粉、肉桂粉拌勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪半小時至稍硬身。tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 ]% J5 L( Y% e4 R
) r; L7 Y3 B$ n) B! atvb now,tvbnow,bttvb2.將呍呢拿條削開取籽備用。鑊中下牛油，開始溶化時加入青蘋果粒炒至見到蘋果出水，加入糖、呍呢拿籽、呍呢拿條拌炒。5.39.217.77/ R. k6 O* _3 W8 K7 v" V
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3.吉士粉以少許水開勻後倒入鑊中，再下鹽、檸檬汁、肉桂粉，煮至蘋果變成半透明和令身，加入餘下的水，煮至開始稠身後，熄火，攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb( w; Z& i( P w1 m
, a, l$ }' O& H2 f E5 i$ J4.在枱和麪棍上灑少許麪粉，用麪棍將（1）壓至約 3毫米厚，出約 11吋直徑的圓形。
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: o' M) K3 U' c+ b8 s r5.39.217.775.在撻盤底噴油，放上圓形麪皮並沿邊壓實，將多餘麪皮走，放入蘋果餡。tvb now,tvbnow,bttvb" I/ n9 u: e9 V
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6.將餘下的麪皮壓平割成粗條，於餡面鋪成格仔網，撻邊以叉壓紋。
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& D% ]/ g+ @6 e) }5.39.217.777.將蘋果撻放入已預熱至 180℃焗爐，焗 25分鐘。連肉桂雪糕上碟即成。5.39.217.77- H+ q/ @/ E$ z7 y/ `+ k; L+ @$ O; X
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1 |% i) ?" D! z- Y* r, b+ ~tvb now,tvbnow,bttvb鋪好撻皮後，可以多放一塊蛋糕墊底，之後才加上蘋果餡，可以吸收過多的汁料，令撻底不會過份濕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^& d1 e, g) L& d6 c0 D
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發表於 2011-1-22 05:16 AM
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