潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。
0 a7 U& |( b8 S* c: v9 ?1 Z9 w公仔箱論壇原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！% m7 N1 o; V( T/ O" B: ~6 S: B
tvb now,tvbnow,bttvb: n1 C" w. F$ V' `/ e* I. I( U; q
用心創餅藝
2 ?/ G. I5 U- \1 H" e3 c- Z5.39.217.77想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。5 J6 \% o: z- P$ l' f; G
公仔箱論壇8 V' M2 h+ h3 J# |6 \- ~' u" _
雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' D3 b3 H/ B) V" D6 p
公仔箱論壇& C7 Y- F4 z8 J
Rosenana $45
% u. u6 N; P' F. m+ k4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
. f. }2 @8 S6 U5.39.217.77公仔箱論壇2 L8 V; P" C$ ~% R# M
Apple Mint $38
, n3 V D: k' |, K& B& e8 ]8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。- L& v- k: z/ P' V- c
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
& B" R! k5 p% f; P- c' W
& w3 a9 c0 d7 q: k1 P) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marron $38
, I$ X4 \9 V; _7 \公仔箱論壇自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。' z) P8 Q. a" j! T: b
. p) I4 c# X/ q0 YYuzu $45
* t% D# G" w* Q, X9 o& n/ F9 _5.39.217.77軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
' J+ S: u: m1 i8 p8 l3 d0 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( \" t& A9 p* v3 Y4 F) ?6 H
Mille Feuille $45公仔箱論壇 p3 a% `7 ]" O+ N+ V0 B
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。公仔箱論壇8 G! E7 z! o: \& p
/ R a6 V, z9 U- P! V
Thomas Trillion5.39.217.77- ]/ P3 z- ]6 R7 `* L
地址：香港北角永興街
0 g* B* A. F4 k3 c E公仔箱論壇5.39.217.77" d2 t$ x9 X: ?5 [, p
法式和滋味
0 g8 B8 J3 e& U ~. G" b+ M如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！! Y8 l* Q. T) }% j
# a. A1 y6 P5 t* F3 Q, o
他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
% Q3 C4 z3 W+ W. y l! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k$ ~8 ?4 l2 m" G8 Y3 s8 W▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
* K- [1 ^) O: g$ p5 H3 x/ [2 M. ~1 k5 p
女神 $40
* x r0 W# ~9 b# C$ ^8 qtvb now,tvbnow,bttvbShibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
5 [4 K, s% j+ @9 o6 J公仔箱論壇
) y3 M: Z3 K! U' c$ h7 n5 N# r+ j1 vtvb now,tvbnow,bttvbDry Cake禮盒 $110（六件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 {$ M1 Y2 A, m0 U u9 g
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！5.39.217.77* [, }' [$ A8 ^ ~$ W7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, U" o1 ]) o, n% k' q. R8 d
?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
0 ^+ a+ e* V: x N2 H1 ytvb now,tvbnow,bttvb黑加侖子蛋白撻 $34（後）
# M2 n2 f* v$ x o9 V% j這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
2 ?/ _0 U) |- V( o. K公仔箱論壇( Q9 e/ `6 z5 u; x) D
鹽味焦糖泡芙 $32tvb now,tvbnow,bttvb, a# E" T+ S |: O; S
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {& {! q# x! j7 a8 T5 Q
0 O* W& m- ?& _' p/ c& G: V0 F6 B公仔箱論壇Patisserie Chez Shibata公仔箱論壇% B, q4 V4 {) \/ V+ A! G
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
$ ?7 y! H: _& @" N f2 A: P5.39.217.77
; j K' C) c7 f* Y0 N9 y草莓吉士蛋白餅 $34（前）5.39.217.77, G2 K) L( a& Y! |
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
; |& \6 @" r9 g0 ^7 s5 x# `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& R& D$ H5 t, Q! F
紅寶石撻 $38（中）
3 x7 J7 d1 m' L& S2 z. btvb now,tvbnow,bttvb集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。公仔箱論壇0 v2 @( v, T2 B1 B e
3 J9 b6 W' M9 }紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
' S* S& `9 @2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。公仔箱論壇" T& e' F G" C* ]* c2 M* @3 b
9 T% Z6 R" q4 E5.39.217.77蜜糖變繽紛
& ~; j, Y2 x: A9 z8 y- ytvb now,tvbnow,bttvb潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
2 o/ Q$ M$ {* Z; a
2 s0 D6 W; C3 S Y: y公仔箱論壇身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
$ T0 K8 }5 [, O' d" d5.39.217.77
" q, \- n0 T% \. v2 }7 N5.39.217.77朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）
* i7 O% F" t+ D8 J4 A朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
3 ^1 L$ b: L5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p6 d1 L; v: Q- N `9 Q# X5.39.217.77▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。tvb now,tvbnow,bttvb" R3 \( g- p o( s* q
9 N, V: D5 \" w3 e核桃焦糖撻 $28（前）
4 Y# Q; x# K8 A+ v除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。tvb now,tvbnow,bttvb, k& B( v& E5 H. l
+ w- x) r, R" K/ [2 ]
焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
2 R! q/ T! E9 ?# X/ U1 ~$ j ~公仔箱論壇榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- b. t, h$ r. L4 J
( R) G9 z1 m3 S' N. k1 A. T% z草莓芝士蛋糕 $28（前）tvb now,tvbnow,bttvb# n, Q) e6 s* A
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
0 ?( f. U. t; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 G$ x4 L3 z/ }8 i) g, p/ o
綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
, [) e7 o3 H- \公仔箱論壇綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
S+ n/ Y& q2 t) J/ {9 j: H" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?9 e P8 [% e# ?9 r: N W* i5.39.217.77意大利芝士餅 $285.39.217.77$ h7 W' c# m& M3 l
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！tvb now,tvbnow,bttvb5 R e) P* D2 f; \* s9 p
; U+ u U8 J: R/ Q& k* V0 MCarousel
' `' Z0 F8 V( |! a, C4 N" }tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣世貿中心四樓
! p+ Q( Z' o$ R% a9 q* H, R公仔箱論壇
/ Q9 [2 f$ E$ S" K( s, d$ k1 f! E5.39.217.77蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）5.39.217.77$ Q W$ k/ ^4 s" x* e+ l$ q
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
4 u7 B9 t p7 j9 F/ H' n, M' Y+ ?1 i4 A4 Q+ ]
蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
; t6 N/ L, I/ q; }+ N煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb f( z! _5 o$ Z5 }5 ~, L( j0 p
; o8 k+ |6 f( F( b
蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
D5 H6 f" P1 Q8 \6 b5.39.217.77慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。) v9 ^) g% e) o" F
|
發表於 2011-1-20 07:43 AM
| 