潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。5.39.217.77; \- q. O$ ^; J, }
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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用心創餅藝5.39.217.77$ R0 S0 ~3 i4 S0 h5 R/ k, i7 F
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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5 w* D9 D2 _8 }雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！公仔箱論壇8 R k6 z8 b! k: h
: z; r8 Q7 g' Y2 h" Y4 W1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rosenana $45
4 v# l: ~( ?+ v! X) @4 c公仔箱論壇一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
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- a2 i1 {2 `. @Apple Mint $38
1 U% k5 k; L) ?) i, {* u6 y, X$ H5.39.217.77所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
9 l6 k5 H7 W5 I* D" e# f4 g▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。公仔箱論壇 W- Q1 k, Z3 A/ b+ y8 U% @8 L
- @7 x/ ` D. A/ ?5.39.217.77Marron $386 `2 i: y7 i# p: H0 j* a
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。/ Y4 M, x+ {, E4 f% f" ^
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Yuzu $45公仔箱論壇0 q3 }0 J* x! o& [( F z2 _' U
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
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' F9 P+ P3 v9 t' e" [tvb now,tvbnow,bttvbMille Feuille $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 A& J. v% b! X. B4 x; A+ y
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。8 b5 F/ `- j+ S* T9 j
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Thomas Trillion
+ f# U1 v d0 M$ B# t地址：香港北角永興街
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2 w0 d: R( K+ v" ] Q; O' j法式和滋味公仔箱論壇3 q& L' q, }( L2 H. u
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o' Z, A9 X3 s7 W, l: |
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。tvb now,tvbnow,bttvb! J7 n6 h: b, t
% g K s9 F0 w# Y8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女神 $40tvb now,tvbnow,bttvb% t9 i, M6 t2 V% Y/ K( A% }! s
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！5 c0 M r; j( v m2 N2 S Y
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Dry Cake禮盒 $110（六件）
4 u9 A; S+ G3 K$ w3 H公仔箱論壇除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）tvb now,tvbnow,bttvb6 T3 q) i; m4 ~2 N' w4 E6 }
黑加侖子蛋白撻 $34（後）
' W" i1 Z7 J" }# ]% x7 b P, p這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。: J! ?. s! o; o" V
( U) T- ]- O. V鹽味焦糖泡芙 $32
* @6 m( J. w' d; u1 b鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。5.39.217.77* k. c8 y! a% ]
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Patisserie Chez Shibata5.39.217.77/ ^& s+ r8 L$ X7 `& ?' b
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓3 ]. s( x! z C" ~$ R8 p
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）公仔箱論壇5 T1 Y5 C% g2 u7 @5 d) l* |% Y
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。
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紅寶石撻 $38（中）公仔箱論壇' _& a9 A O1 x
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
: o4 k$ P6 } b9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E* Q5 x7 G& q紅桑莓心形蛋糕 $38（後）tvb now,tvbnow,bttvb. P P5 X$ P4 v) U" k
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。% z t8 V* y# M; v! x. s
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蜜糖變繽紛tvb now,tvbnow,bttvb3 [! w( @* T1 _/ \! N5 m$ ~
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb: z* i& S- s3 O9 _. o
9 B/ M+ _2 U* N9 G身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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) S$ j- w6 P+ }1 F5 Utvb now,tvbnow,bttvb朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）公仔箱論壇0 _) p- k* D& b Z* Z6 Q E* G, |2 R
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！2 O* k& D, C- r6 i9 @
0 x5 V1 H; R7 J! q' t* i ?. H5.39.217.77▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。9 ^, {. _" C" ~8 C; S
! z) w; |1 y/ H* l7 e+ F1 T核桃焦糖撻 $28（前）5.39.217.77: L- t; F" ~( M; z7 P ]2 f* ^# K
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
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6 W5 d }3 `0 |# F0 w3 ^# {焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
$ z2 s5 R; n. c" F4 E公仔箱論壇榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。5 k C, ?( r& V. U0 M1 @
% k! U/ ~, p0 ~' E$ L草莓芝士蛋糕 $28（前）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ t- x6 \) v, ~, u
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb) z2 a/ I) ], R u8 B
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綠茶朱古力蛋糕 $28（後）4 T4 }1 Z1 t5 `: h7 ~2 P
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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) x+ ?7 s$ S5 Z7 L( P1 s+ C8 B意大利芝士餅 $28
* { `. M5 m8 F4 n以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
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Carousel
( K. T1 U# Q- s+ V4 v- E$ A0 I公仔箱論壇地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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$ v9 p: `" W, a/ K公仔箱論壇蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）tvb now,tvbnow,bttvb2 @( I! B) B: w, M! L" {$ p4 }# L
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。tvb now,tvbnow,bttvb) @2 H8 S8 a+ z/ k T+ g+ }7 g, L
; l- y7 U( l$ ^* l) X" a0 ^; H公仔箱論壇蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
: r; q, ?' ]* M" m: f# Qtvb now,tvbnow,bttvb煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。/ P) ?- G: r- l8 `. P6 _' \8 g
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蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o, G9 j% B5 t+ w3 e2 z& K
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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