材料5.39.217.77 u: ~# q3 G/ R% b' {
雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片
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醃料
+ L- O8 ]- O" U" _- Atvb now,tvbnow,bttvb幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙( ]/ i* t3 j- L
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb/ Q5 E( A8 U* d. C
紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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做法
% b! w, [% a& I+ v3 H1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。公仔箱論壇) Z9 C$ U1 {7 l+ U
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
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3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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" G- C; g( y$ v, h貼士
6 J2 A0 B2 Z, C9 h' Q- |( }炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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