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雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片tvb now,tvbnow,bttvb& M$ {: p7 t, V! U9 t1 _: ~: {
& b/ ^: B x! `8 S0 @2 ]% Z5.39.217.77醃料
3 u3 i6 m7 B9 l! X) [公仔箱論壇幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙
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調味料公仔箱論壇3 y$ m4 q; i5 j- Z! l" W
紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb* r2 _7 [2 R# U
1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
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* Z* {# H+ a2 u& P5.39.217.772.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。5.39.217.77: I: p7 r: o, L8 ?5 `) K+ p
* }( N8 a9 n8 w; t9 q c* T5.39.217.773.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
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7 S3 t3 s0 h$ Z- `5.39.217.774.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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