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雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片0 L4 ~7 L1 E* p; N4 e# q0 \1 N
5 M& k: x1 t- N9 M8 Stvb now,tvbnow,bttvb醃料公仔箱論壇" r1 C; [8 v& j! C2 u
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙
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調味料
% \- Y0 @2 K) Q- C1 z紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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做法
: |# q9 L" `" Z" Z- D1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。5.39.217.77( K; C8 M, U6 f2 \0 C
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, O8 _6 ]# N2 U. ~
. n9 r+ C1 R# A' y- H5.39.217.773.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。tvb now,tvbnow,bttvb' B+ l1 K4 |' m- s
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。
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炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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