巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！
6 N( ?& [$ |; `- ~* a @4 X
. q3 O+ A- }9 [7 E公仔箱論壇
4 F; j8 Q8 w7 }: D% @公仔箱論壇■大廚 Francesco Pasquini
9 z6 T4 ?' B4 g4 }3 F/ W4 _7 K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u. h) d$ u1 J" |
位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 J& p0 {4 u6 i
1 T, s" [/ |* m* s0 N8 ~/ j/ btvb now,tvbnow,bttvb走地豬成就美腿 Z/ u" Y7 S1 \! }0 h R/ R
 5.39.217.77" z: H( m4 B/ a3 x: l$ [
■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。tvb now,tvbnow,bttvb! Y$ m& T4 |; S& V
2 Z! _+ ?- t0 F2 j: O8 `1 Ftvb now,tvbnow,bttvb餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ tvb now,tvbnow,bttvb' G7 Y. L5 {' V. \2 k! J: y- D! T1 z
公仔箱論壇. { C! b2 G! K0 f$ I+ Y j
每日鮮製意大利麪
3 {$ c: z7 f- |. a% l2 A3 q7 q餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。
I3 |0 G$ x/ @+ A
`; m8 w( ?$ s+ i" o# A6 u 5.39.217.777 i" x0 m' a) O3 v6 s q
■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。
( ~ D1 ?- V0 \6 A* ^$ q* l/ o' ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, _" l8 @* w0 |2 n
 tvb now,tvbnow,bttvb7 N& e" D$ e! w1 F! \+ D
■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！
- |7 o# r; V* A5 utvb now,tvbnow,bttvb
9 `+ u H" B; S4 c0 p* n 5.39.217.773 m% |' |( {) p: Q+ c
■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。5.39.217.77$ x" a. ]1 x& S) P
tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ ^4 C& d" j1 w6 I3 z
# A' B. l, H. G) A) m% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。5.39.217.77/ \- P- D$ ~# p6 ]* ^* i0 a
" W0 M$ O' m7 J$ g精選托斯卡尼冷切$1985.39.217.77' P6 ?3 K$ K$ }
( Y# b5 Z% @2 F/ R" Z五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。5.39.217.77' n+ e. r" s, d+ a, y* J' m
7 m& j0 O/ C0 f4 _5.39.217.77黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198公仔箱論壇/ w5 f; j' A6 B: S
 公仔箱論壇: F9 z+ `. y6 P0 e; G
大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。 5.39.217.777 l! N" z7 I: q* B0 @. a. G' |
/ O. z! `, j. ~2 D5.39.217.77白芝士摩絲配番茄啫喱$1805.39.217.779 ~2 }( G( T9 w, R
 5.39.217.77) {6 |% a8 M. Q, e
源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
/ B+ L- A! K8 j
! B7 i3 b6 k3 {1 N6 u7 o' f豬腩包豬柳拼松露薯仔$320
8 C* d7 y; P0 W$ @4 r
- m4 B `4 `" \& ^4 {以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。
1 j+ B1 Y) R: n1 F7 s9 w) l! n+ z
2 d; [1 \$ [* J/ |公仔箱論壇鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$3605.39.217.773 I9 `9 ^, I W
 ' T' }- H! V" m! Y6 H" ^0 b& H/ s
Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
9 E' n* l2 F# ]公仔箱論壇* ]& V# L0 Z" h/ T A' @
煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268tvb now,tvbnow,bttvb' j2 G' o! G* o+ M; K6 \
3 L! Y7 C j# o+ sTuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
! A$ g( B, N# r3 M- U. a
& d8 A1 Z6 h# N; L0 t: KBella Vita (銅鑼灣開平道)
9 r4 P( W3 D8 D atvb now,tvbnow,bttvb, c! }: Y+ S, v- n$ r! ~: o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f/ H) b4 i% j, w4 C/ R$ Y2 p
|
發表於 2011-1-17 05:17 AM
| 