著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; E9 d. r. G% V5 p6 h
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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, M6 c1 A* p4 f+ Q B, F5.39.217.77■關永權的誠意打動了杉山衞。
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, F. ^9 [9 V5 I9 l- G" w大間吞拿 超鮮甜
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$ Q/ U6 V. A% O2 i$ b& i公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 公仔箱論壇2 P& B: O* y8 ~# h) e$ j
; T. s- k. Q @& h5 q0 G3 B4 N野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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! W* k+ a( t0 w0 B% l) x金目鯛煮付$2205.39.217.77# e* [3 Y* ^. i0 H- ] X! X6 N
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 公仔箱論壇- l8 E& M4 O7 E4 q
8 h" Y* q6 d! L' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本白蝦與甜蝦$98
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& V- V) @0 Q B }3 I+ Z5.39.217.77特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 公仔箱論壇( z# b/ I l7 x$ F$ D$ D
' o& G3 p' f/ _2 otvb now,tvbnow,bttvb上壽司$680% T$ G9 Y6 {! B1 C+ B+ O
2 q6 O$ b# d: y( u/ S公仔箱論壇九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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* X1 d+ Q* }3 n$ T- Z. q* ]! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5-12頂級中的頂級 N; f2 e- p* t! B% [; R0 Q* Q
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。tvb now,tvbnow,bttvb: ^; i" l7 m4 }9 `; y( U, |
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香燒和牛$880/200g" }; Q2 C# n/ Q7 j' E; D9 e
& L) N$ T7 p8 C0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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牛肉豆腐煮$1805.39.217.77) n; d% O2 @8 L, b: D/ t
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ f$ e5 \0 w# u, f
3 s. v5 @+ }$ L O' T2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司幸名物 海綿蛋
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/ S" j& u7 q/ \1 e9 D5.39.217.77■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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7 ~. I4 k0 g) H5 j不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。公仔箱論壇+ V1 ? P0 e* h; i. M
. V% M1 M2 ]* `( itvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蛋黃酢$98
: O+ v" \0 S" M1 D0 D; w- X7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) {/ a& J0 m3 W" e Y; }- K7 ^
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 9 R ]3 i/ D7 J2 H; v
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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5 k" z1 L: ~& b5.39.217.772. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。% O6 X+ X* W$ c! C
5 ^ b9 f/ M0 s/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g% _0 C' P" l% s; C8 b! c公仔箱論壇3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 f$ C- D2 S1 D
) I8 I/ T) f9 A- C& h5.39.217.77型格裝潢/ `' f: v3 t+ ~4 t
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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0 N' ?6 C$ M2 t4 E! f: U8 M! b公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb1 A, d# x4 J0 W- b
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, {2 I8 m ]6 D5 stvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇& S/ P5 j2 m$ g3 i; M3 ^, Q
' ~5 B) F5 S3 N9 {公仔箱論壇竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
6 l \# B" ]! E) {0 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R( j8 r- e) _
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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