著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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/ ^/ `) a" X( y! G5 [& y* e; Jtvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R9 {6 g' ~2 T9 M/ b( z% f
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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大間吞拿 超鮮甜5.39.217.776 J! D! N) q3 p, j, N. z C
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。( U" `' n: r! x6 v# N3 o
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a0 g6 n( v [7 K9 U
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片5.39.217.77" B7 j: y6 R+ W/ R
4 Z7 _$ I/ E3 ^0 x2 @/ ~: z3 q: q8 M5.39.217.77產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 ) }3 D0 ?9 f9 }/ o* s8 A( I
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金目鯛煮付$220
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! ^ h! z! F4 \1 ?金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
" p/ Q3 X2 m2 j; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 D$ U$ v, ~: u0 q9 o
日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb* c5 G7 K' v# C3 h$ C5 }$ i0 o
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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; y5 g. O9 K# }: jtvb now,tvbnow,bttvb上壽司$680
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0 ^! d# v, o5 t9 s3 u公仔箱論壇九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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0 Y8 U4 K( c. y5 X6 etvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級公仔箱論壇! S0 q Z1 m' h
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。: z. U7 j7 w' G
' n3 P! B; X% l/ f4 i% n' Y: l5.39.217.77香燒和牛$880/200gtvb now,tvbnow,bttvb; T3 u, J$ a! a, k+ j
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
& q: s" ?) Z+ b! d8 d4 j3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 S, m6 A# F+ e- l7 r9 ?
牛肉豆腐煮$180公仔箱論壇1 P9 Y) }" u& V1 T! w
( y+ K: @: p( }7 }公仔箱論壇鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l/ x2 U7 j/ Y J% o) m1 R
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壽司幸名物 海綿蛋. L5 r3 x$ c& R( i& B0 _. x
1 N; `# D& q! U6 z) Q% b2 B5.39.217.77■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。公仔箱論壇+ u, p2 d$ \8 Z. Y: u, l6 F- `
0 |, O. u0 Z) Q O% T9 X2 i3 r不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。, i4 \1 W: J1 f4 c
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松葉蟹蛋黃酢$98
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' e6 C2 Y2 P7 u9 y5.39.217.77同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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$ m) g7 d# ^! O$ |4 O# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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* b- d) m' k. b/ f! `# Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。! m- O8 L% h' N5 J) r3 g" t% j
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
0 a7 _: j* C$ x9 X8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v2 {/ _+ B+ e) L# ~4 }tvb now,tvbnow,bttvb型格裝潢$ Z+ F" l, D2 H2 R# t+ B
! ^* {" g& \0 |: Z6 r: Z公仔箱論壇■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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, G7 o+ g5 e7 k0 N■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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( L1 T/ ]2 U) h4 Q/ h) B6 G竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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