著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
& d8 l- m7 k" |8 y3 mtvb now,tvbnow,bttvb
5 z; O# j+ E: }! p5 e- h眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。) q" R( d& h: P: u G' q$ b
W9 P2 G8 }9 z! H5 X% o v3 O% I
: ?: w/ C! k1 g2 M3 C0 G5 l# I( P, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。; Q1 I, B. I, x7 b2 E! @
! a0 x8 ? E8 v/ M. _% h |公仔箱論壇
0 J% P) D# r& H( f$ X) W■關永權的誠意打動了杉山衞。
7 U, ?' @: k' G; ^( ?4 g公仔箱論壇公仔箱論壇4 Z# E w. ^$ ~9 g; v3 {3 e9 P$ ?
大間吞拿 超鮮甜
) [7 \% x9 b, d; P; e3 W公仔箱論壇 5.39.217.777 Y! M' C9 S( w- l; s( G+ r
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
; J, U# V1 o' A' Y% M
, b: \* \5 O/ b8 `, X% q這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
% R" J D1 c5 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 k6 r4 F R4 [7 |
野生吞拿魚腩刺身$780/6片tvb now,tvbnow,bttvb& J7 T# r, b7 K
 5.39.217.77! Y. y& Y4 a5 D
產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 1 I; o/ a, U, B6 a! k' S- p
6 u+ ^9 w0 e1 E& W; J4 X z
金目鯛煮付$2205.39.217.777 B$ C1 {6 |/ u+ U
 tvb now,tvbnow,bttvb/ _/ E2 j: k7 y% m/ U! S% ]
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 ( h* {- H9 J0 [) Q& E5 O0 Y3 U' U% o& ]
+ \* t5 c2 r2 t: N3 T' O3 ptvb now,tvbnow,bttvb日本白蝦與甜蝦$98: W6 J8 \4 p2 b7 Q& b
4 K0 \, g1 V O9 `9 l6 @公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 & S- T7 v9 `5 f9 }0 d* m9 P ^- i
2 o3 P z+ ^* `3 ^* F6 P A3 n公仔箱論壇上壽司$680公仔箱論壇' ^( x- a& S7 R9 K6 o
 ' p# N! |) Z( \
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 9 K* C. a% W1 D, ^# O( l: j3 v
tvb now,tvbnow,bttvb: ^* K0 j2 F+ e/ [0 W: }- ]5 I
A5-12頂級中的頂級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( {7 h3 Y. F) C* J5 \
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
$ P- [# U# J" x3 O公仔箱論壇
~8 A* N* W) S" |; W香燒和牛$880/200gtvb now,tvbnow,bttvb9 L, l, b% }2 d9 [$ Y" \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {; S- R. v( p& S0 b: T3 L
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
2 P& E9 Y+ C" a9 s' Dtvb now,tvbnow,bttvb- U1 m* P1 @2 Y/ H* n9 ] [
牛肉豆腐煮$180
- \* W1 {1 R; O4 [& B公仔箱論壇
6 i+ E; E! {( G8 v" K1 I' ~# i" A: mtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
. i* p; c; s5 N" X5.39.217.77+ |% c$ Z* u, R0 F( r
壽司幸名物 海綿蛋
0 P8 {# E. ^: \/ U/ o2 \公仔箱論壇
4 ?9 ^% K% l e4 o) y3 M% ptvb now,tvbnow,bttvb■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。tvb now,tvbnow,bttvb5 T T9 l: K# g0 y! H
# ~& }, Y2 w6 H" @' H
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。. B2 D( J) @2 V$ N5 G
. r$ ^2 \4 r8 q% c4 E/ e3 Z松葉蟹蛋黃酢$98tvb now,tvbnow,bttvb& j4 [4 j0 p7 c; ~1 M$ P
 tvb now,tvbnow,bttvb) i: c( [ o+ l) E
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s2 o' B' R2 @" _* g( W
公仔箱論壇7 H( [1 z3 X$ \8 w3 R4 m
, ^4 ]& b( n8 e) N2 u$ ~1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C3 Z" F' |5 K1 i. A3 g7 ]% n# v
5.39.217.77( u8 W) K( a0 Y4 P8 J3 D# `
 公仔箱論壇% z, @9 k: b- w N- o ]
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
7 l! K b+ N/ v; `* N* Y公仔箱論壇
7 x7 j2 o& b* g" d$ }1 f5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~% \( o5 l! X/ C4 N Y
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
1 Q% [: e% n0 n& j1 Y4 [* `tvb now,tvbnow,bttvb
/ o+ t6 b; x( _1 g2 x
9 h8 Q$ E1 o' _9 x l$ R1 Atvb now,tvbnow,bttvb■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
5 n& E3 X- ?$ K4 ^8 Z' i$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O9 y$ _" ]/ g& `tvb now,tvbnow,bttvb型格裝潢
3 S D) s/ Z- i; f
0 p# |/ D: K" ~' j/ L p8 f7 @) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
' p" i* i( @$ f o$ ?% O6 C; \$ v1 ~0 a6 V. t
9 ^$ L) U; Q0 ? a8 d' J9 D■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
2 T) ^: [# O" j$ `tvb now,tvbnow,bttvb
" }4 I, G2 i/ N# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^- U0 e: a$ y& s `■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。tvb now,tvbnow,bttvb9 M; G- a6 [; o9 i6 |4 g2 `
1 W* S6 O0 W& Y- r1 X+ y" O2 H
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)公仔箱論壇! x8 b- k% f. \9 e% X. N
公仔箱論壇' A- t4 j/ q0 t7 F
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 