著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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7 q3 J* ?, m, d1 P$ r0 w" v( a■梁志天把餐廳打造成型格路線。tvb now,tvbnow,bttvb% k( G9 n% }6 T$ X0 e6 p: e$ y
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2 O6 Q; d6 f) p. M( I0 t( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■關永權的誠意打動了杉山衞。
" Y7 u$ k. G& `, ]4 ^3 V# J5 Z9 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W5 x' V: {/ O. i- c7 V: i
大間吞拿 超鮮甜3 j' @" E/ K' t; Z, D" r
5 v3 i- y1 c+ t* N5.39.217.77■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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8 I- e# e z) c4 R0 A4 U g公仔箱論壇這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 5.39.217.77; [& D3 \4 G+ Y/ Z/ _
. G: o7 t( U) ?9 ?6 y4 v( |野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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. l' E: a- w- J) Ftvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇8 v0 k. A2 t4 q3 p' s8 d, b. B
3 _9 h/ W: o4 R( @5 t: w5.39.217.77金目鯛煮付$220
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 J3 U# e+ R9 V8 |" B3 G
' e% `( p/ H4 c) O5 B) L. n5 Etvb now,tvbnow,bttvb日本白蝦與甜蝦$980 k7 a. p8 b9 o. G, \( |. Z6 R
/ j$ O0 X; W: ?' ?: p& _' o7 ?. Z5.39.217.77特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 5.39.217.775 a: e( k7 L2 P- t
$ g1 G% \% D$ Y n U5 Q3 etvb now,tvbnow,bttvb上壽司$680tvb now,tvbnow,bttvb; a/ P' }7 _6 f( A2 i4 Y' K- N
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級
, s- c* [7 r7 u' c% P8 V* K眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 e/ C/ S5 z& v, T7 s' ]" P
5 L( o; A& h2 b公仔箱論壇香燒和牛$880/200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n' l2 c+ [1 }+ y" f7 `
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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$ ?! m% @! b7 {$ O& @ d公仔箱論壇牛肉豆腐煮$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! o2 Z: J+ V
! R4 V. @" b8 r% q- `5.39.217.77鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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5 h, A+ Z7 {. C! d) x$ W* }公仔箱論壇壽司幸名物 海綿蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 @ R6 X# u( ]) S, [$ p
' a3 j8 r( m+ Y* P6 V9 U■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5.39.217.77" |* S5 k6 ^. ^- b- p: j4 \; i
; r8 Y9 E: o6 b* a0 C& X5.39.217.77不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。/ u2 I9 ?8 c3 B* z7 h# V' u* R3 L6 W# _
0 |- a3 {) a4 V2 I! k松葉蟹蛋黃酢$98
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' l3 }, I* [1 @! P# c, ]. |tvb now,tvbnow,bttvb同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 5.39.217.770 |. n z3 @+ T( _. h/ Y
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& h1 T" F) f8 `公仔箱論壇1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。' ^. E8 ?1 X8 s$ Y2 w
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢
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* }4 ^/ O! F- I& a公仔箱論壇■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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& T0 O% d# T) Gtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。5.39.217.77# [" q. q! X, j5 a* m5 a# h) x
8 k3 u: Q' m5 g" |2 w0 D- q+ Z竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)6 [1 N. u4 p' H0 L# [6 u2 a
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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