正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。公仔箱論壇" E- F d/ F" N( u3 P
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。
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關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。公仔箱論壇" s/ I# x/ }8 [4 q1 U6 G
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) d, n! l( t* J7 ^' ^3 w' N4 E- Itvb now,tvbnow,bttvb薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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. \7 [" {8 j* m, V$ N' _5.39.217.77熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。9 D. ]/ x1 Y8 u& b/ j
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7 A% |) x1 O, [, n% r( b油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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. a$ `/ W- u+ {tvb now,tvbnow,bttvb來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。/ U6 t. i1 a7 {% p$ I; D
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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