正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。& D5 @/ a5 R9 k
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在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。5.39.217.77, Q1 `7 e) f6 a0 G" {; g6 l" G! i' F
' v- H4 E- V& G8 l% |! w5 J" btvb now,tvbnow,bttvb關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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2 T; W" c# K, {$ X4 |7 r5.39.217.77用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。( Y" n# b. C: S2 z
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薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
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$ _# Q D& j9 l公仔箱論壇下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。
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油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!5.39.217.77! r3 N; C+ a1 V0 i# B- A7 u5 A0 z
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來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。
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發表於 2011-1-14 09:40 PM
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