[中式食譜] 回鍋肉

甄華

正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。tvb now,tvbnow,bttvb! H1 e; l7 z" {: t8 V% K

6 J/ [7 s+ E' j( Y: _& v" w在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 q, x8 S# R' A+ M$ ~

9 H1 q0 T) p  M* S關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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用薑、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯汆散，撈出。
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& u' g5 p. X4 |) f薑蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。5.39.217.77) F: }" J4 p8 s
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熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。8 J: n& w" @! I  U  j$ u% {

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5 z) D: y) Z; J& Z下甜麵瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。
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* ?" b6 S" A# e7 l. m油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!!
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8 R; i( }5 G: m. M0 o/ t公仔箱論壇來一片仔細看，肥肉上有燈盞窩。公仔箱論壇! _( c  f+ w% m, P3 G

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joeybibi

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