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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y5.39.217.77! Q2 E$ f2 k$ w, F& F: G5 G
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊2 u2 |' M2 i5 E# e: r8 ~
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8 }1 i; {4 r) j8 Q" r5.39.217.77 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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& C6 `6 S" W7 y6 f% ~) Jtvb now,tvbnow,bttvb 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h公仔箱論壇* @3 R* ?$ y% n) P4 h5 P
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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t! r B) h& b8 w1 n" W2、鍋裏放水，下小排飛水。 tvb now,tvbnow,bttvb6 { k$ m( p2 a/ D6 @, V
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/ N. t. j: Z+ Y. e" B2 Z9 g/ v5.39.217.77 撇去浮沫，捞起小排待用。
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0 N1 X1 A3 H3 Q0 r) F0 l公仔箱論壇! Q- Q" Y1 U. M( G0 `1 i( H$ d公仔箱論壇8 d4 ~# W8 Y# W; |" V% Y/ A
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 5.39.217.772 C- R3 \' c' f! R& S3 T) K0 a
) @- {' q7 j( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, r r8 t6 ^; g$ j9 G/ P5.39.217.77 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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3 M8 w& r9 O( P7 H% P8 Etvb now,tvbnow,bttvb 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 5.39.217.775 P" { ~3 F7 f
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 公仔箱論壇; n% H/ r: ? E$ k6 ?9 ?! q* X0 s6 X
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s1 n& R. V6 z0 P 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T7 O% c$ E$ ]
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇$ y/ i0 V. W) m
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m! W1 ]0 x, n) l. K) {
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb2 D% t, g. D- ^; V: k x
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& x Q7 K# F- z3 r公仔箱論壇 7、起鍋装盤，準備開動!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 p/ j2 l2 h4 Q* R) o
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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