5.39.217.77" ]$ G# c/ [6 ^3 U4 M" m
總廚李樹添認為XO醬配上鮑汁撈麵（$160），最富風味。
7 W$ E) z7 U4 O4 A6 X$ v z5.39.217.77' t2 J4 z0 i! i8 R
其實，我們對醬料的要求，從沒有太大變化，仍然在甜酸鹹辣的花團錦簇中漫步，從來沒有跳出舒適範圍弄出一個「苦醬」來，可能生活已經夠苦澀，無謂再添了。不過，若要為近三十年的餐桌「算醬」，最突破固有框框、最平地一聲雷的，必定是XO醬，從此，香港醬料正式進入吃vanity（虛榮）的時代。tvb now,tvbnow,bttvb+ [; U: ]: n9 l6 j+ a5 Q
) g& p% T6 U3 g. z香港君悅酒店於1989年11月開業，自開幕的第一天，港灣壹號中菜廳便開始供應XO醬。港灣壹號總廚李樹添不太肯定XO醬的起源，他估計﹕「大概有25至28年歷史吧。」普遍的說法都是廿多年，時為80年代，香港經濟起飛，市民財富漸多。經常外出用膳的有錢人，鮑參翅肚天天嘗，嘴巴嬌貴起來，便不能滿足於一般「平民醬料」。添師傅說﹕「XO醬的食材，離不開辣椒、瑤柱、金華火腿、蒜蓉等，也有廚師作出變化，例如加入蝦醬。」& S. |0 ?: X6 b$ _2 M: p7 i
' D3 Q& O3 N/ x1 h2 F6 M+ x/ k
醬中XO 辣味淡出話說XO醬初現市場時，很多人像我一樣的「純情」，以為XO醬加入了XO干邑成分，未夠18歲可能不准進食。添師傅笑笑解釋﹕「當年XO干邑好流行，XO醬便取其『醬料中的XO』之意。到今時今日，一間像樣的中菜館，根本不可能沒有XO醬。」
2 O* U* f5 I, q8 q( e* \公仔箱論壇
, w R& ?* Q$ p, U" T: l港灣壹號的XO醬，深受城中名人富豪明星大款喜愛，多年來口味可有變化？添師傅說﹕「客人不想吃太辣，指天椒的成分大減了。」（港灣壹號XO醬：$220/大，$140/小）tvb now,tvbnow,bttvb# J; @% ?$ U' j8 D- N0 K8 S
" Q' {( o. d4 l5.39.217.77 | 
發表於 2011-1-12 08:38 AM
| 