◆材料0 F- d' ?9 v( U$ G* x7 i. Q
大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 a3 f- J: }& `% B& f
& x# q1 z' T, E M: X公仔箱論壇& c4 N9 R: S5 ^1 z- R( m. Q! L
◆步驟
. W) I; O) U! t) R9 G2 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。
! U3 M$ f$ h t! f. U- Xtvb now,tvbnow,bttvb5 z8 f! `* l. N6 ^$ }& L! G
2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。
) d$ }7 ^& S3 E. U. C# ~4 v公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-12 08:38 AM
| 
發表於 2011-1-12 12:32 PM
|