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金目鯛魚頭半個、豆腐 140克、大白菜 120克、蜆 50克、蝦 35克、大葱/水菜/日本魚板/芋絲各 20克、魷魚/帶子/雞肉片/有倉菇/本菇各 40克、滑子菇/鱈場蟹腳各 30克、冬菇 15克、皇帝菜 10克、銀杏、柚子皮 1克、麩（裝飾）數片tvb now,tvbnow,bttvb" S8 R) \$ n, J3 y
% p L8 L: Z) E y湯汁公仔箱論壇, P2 c: A9 T; M
木魚水 800毫升、清酒 20毫升、味醂 30毫升、鹽 10克、淡口豉油 10毫升、木魚精 2克
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做法1 l- ?: F8 }% D4 v( q7 g* F+ W: c
1.金目鯛魚頭放入滾水中汆水，取出冲水打鱗。
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7 V/ j4 J! t5 [* l0 C4 ?+ N2.將木魚水加入清酒、味醂、鹽、淡口豉油和木魚精拌勻成湯汁備用。
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3.先在鍋中排上大白菜、皇帝菜、有倉菇、水菜、滑子菇、本菇、豆腐、芋絲、大葱、冬菇、雞肉、魚頭和裝飾的麩。
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2 d7 ]# L7 f; F" d7 c: F* M5 atvb now,tvbnow,bttvb4.加入湯汁至鍋中，煮至魚頭六成熟。加入蝦、魷魚、蜆、帶子、鱈場蟹腳、日本魚板和銀杏，食時再加入柚子皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 }7 |. e; u5 `
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: \2 I4 F& V. Q. s6 y2 h% F貼士臨食前才加入的柚子皮，帶起整個海鮮鍋的鮮味。 * [3 f$ Z. q( G/ y) b$ V
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發表於 2011-1-11 05:25 AM
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發表於 2011-1-11 10:39 AM
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