不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
+ n f e$ j+ d$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R( p! o7 a4 [" a公仔箱論壇踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」公仔箱論壇* G2 f( c5 q T& o
! _ y$ c( S8 h) [1 V2 ?3 P茶巾扭出和菓子8 ?9 r1 U0 h% m" P
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。公仔箱論壇9 H9 ^- K/ [( Z# B5 T& y$ F
公仔箱論壇: m' g M) O. g [
傳統和菓子紫薯茶巾$28
$ Y# Z3 V! l: g公仔箱論壇 5.39.217.77) r/ k! |9 X' W7 W2 w- O
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q4 ]0 W0 f& Q( I' G
8 k/ }1 F0 y! b8 W! E ~火炙銀杏$38（不定期供應）
& e& D, _" \* H0 Y1 Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ g+ @, d7 R) {
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
8 S* D7 Y! G% p3 [, ~* a公仔箱論壇
4 K/ ~9 u$ b' t8 @. a2 G. g5.39.217.77自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ o& _2 V, e, J" j% |
- \+ R! _. G0 p" t) @: G9 ^自創湯菓子紫薯湯菓子$28tvb now,tvbnow,bttvb. Z9 s+ } x/ |
4 r7 @9 Y9 I0 D6 D熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 ; e. ?5 l1 D" m: J3 c T
! T) ]. A1 C5 ]4 e; c) P: H+ o5.39.217.77新派洋和菓子蘋果批$38
- V- t* ^3 d4 a+ @* s0 U% K& J+ G
+ K5 x! X: M: c: e5 G! h6 C原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 5.39.217.77 S3 j' j% H0 k
tvb now,tvbnow,bttvb7 f3 K! T3 T: n. I
燉蛋$38/三種味道
9 t- a+ Z( c" x: [# e' W5.39.217.77 ) M* K+ P. Z4 H* C% D4 K
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 5.39.217.77, B2 A% m' H. |6 k3 b# l: t
公仔箱論壇: ^3 h/ U8 I/ ~0 V6 ?; X% D
 3 J5 r; f* _* Y5 L3 s- P
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。0 w5 s: U- ~' V) S% S& ?
% q1 U8 P0 }' g( w& f1 ^" q( q
 5.39.217.77 ^. T" v, T# V6 |7 |: y
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。公仔箱論壇! A k" `; F9 I! ^7 a( \; W
tvb now,tvbnow,bttvb) D, v7 H9 |2 _) D0 i# k
瀰月屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 n4 D! \! W& e+ ? t6 S- z
天后清風街5.39.217.77# q, f, s. l; D p) e1 z
5.39.217.77% D# f. S; E1 @
珠寶櫃內的甜蜜
; @3 B- w" B% J. P7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- H+ y. l2 B- q$ C2 ]/ g
■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
6 N# H. g2 d8 U# F! r0 D4 `tvb now,tvbnow,bttvb
% w5 v5 ~3 {* d' {0 m5.39.217.77蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb" [( h5 C( _# _' O. T e
1 A% f1 Y' d+ V: i8 N. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌甜酸朱古力蛋糕& m3 p: u1 u2 x! P
* {, ~7 a" `2 c8 I% rtvb now,tvbnow,bttvb■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
. ^3 C( e* k$ L% Y% Q% _ K
3 K+ t5 H# ?% n( N H: xtvb now,tvbnow,bttvb用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- o6 V% ^# s6 Y V5 A/ m
5.39.217.77' @3 F1 M9 w+ g8 g- r" h0 e
馬達加斯加可可蛋糕$38/件4 a* i V) ~1 m' i
, m7 [& V1 l2 i# | Q4 d& Y1 @, X8 s! {甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 公仔箱論壇# d* R0 H# v4 O5 b0 w" P" i/ D
! i& |+ k% v: h; o) }' b7 M
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
) h6 @+ L) M/ I6 [4 k$ S
( \' x& ]* S2 o0 ]) W: ^5.39.217.77日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
+ ]7 x1 p* |& M& _9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?$ w/ @* w4 Q
OVENHOUSETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z- b9 [: p; g6 }/ S. n
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
5 Y( m8 X+ `& A5 O: m% {( c0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o! _/ t) n4 d5 Z0 Y. z
6 C7 ]) t* v$ E3 b5 H' N. n5.39.217.77■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 