不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
% ]) R% v$ g' y" F& h5 Q7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N4 ^5 E" _+ W/ P3 H, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
5 t8 M5 _2 x7 s" a3 C1 E r* x/ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J) M& |6 _4 L
茶巾扭出和菓子- U# v: P# |0 f$ p+ F1 n
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。' R5 S* l+ V* H( f
4 _6 w) W/ \& Q- _3 ?傳統和菓子紫薯茶巾$28
4 v% `) h# V( u0 x& E8 {1 l5.39.217.77
: S. D- m% N& L日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 5.39.217.774 B8 z. l: K( b1 {0 E0 o0 N
$ X! \" {7 \ x1 m4 F1 S8 d4 S公仔箱論壇火炙銀杏$38（不定期供應）
]3 A4 v5 j8 j- C9 C: xtvb now,tvbnow,bttvb ! [3 F: A9 V5 Z$ I* `: a
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
, t' d) o7 }0 G* |' gtvb now,tvbnow,bttvb
! U" i+ D& n; r1 Q, B& u: q& dtvb now,tvbnow,bttvb自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
. P: H5 A8 D) B0 p# B! _$ r公仔箱論壇7 z$ @/ ~3 I9 \
自創湯菓子紫薯湯菓子$28
6 d1 s- O ~8 Z0 D0 |% k! t) ?公仔箱論壇
0 z; G! J( z/ [6 Z8 b; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
4 b: L7 J& z1 {, x
6 C& q. [3 t- c8 R i# _新派洋和菓子蘋果批$38 p- i/ Z6 |0 K0 x4 \
 公仔箱論壇! Q+ T6 j2 r- B9 q0 R* w! Z
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
9 v1 \0 u8 S! y- T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. ~0 P' O0 Z9 ~
燉蛋$38/三種味道
/ k# Z5 v! Q* A" o$ \ v
) H& d# J8 k. |6 r: p U( H公仔箱論壇法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
7 |. O7 U4 [" y$ N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \$ z+ m3 m& W0 Q7 ]4 R- A
 tvb now,tvbnow,bttvb/ R* @- E! L( G8 R7 p
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
8 g9 z2 l+ c& A, ]# l4 f4 n公仔箱論壇5.39.217.774 |" M- P+ L+ J. a
 1 G/ T, Q1 E; z+ ?+ N
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
2 _! x1 S3 T. r5 C6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n# h7 q- l* G( [1 v# I/ M+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瀰月屋tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 m) a7 \) g5 g# `" u
天后清風街
# j3 r1 O0 n, d5 u6 t公仔箱論壇
) x# G1 f8 l9 }7 _/ R8 o8 Z, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠寶櫃內的甜蜜; v* O1 E9 w) h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C, v/ l/ f: P8 K+ l
■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
- o4 F3 N, i4 k u2 R' e* G
" m5 S9 Z& Z; D9 W- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 5 ?( W) F5 i$ Z+ ]# g
* @' h3 B; F r" M5 H招牌甜酸朱古力蛋糕
3 W4 l2 ]& o, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a/ ~3 I2 Q+ y% w: c0 ~: l5.39.217.77■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。 J0 n/ [' x* I; X2 U/ F6 @ K
5.39.217.77% i- Q- Q+ B; b( u
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
! {/ d3 n6 B- @" m( F$ `0 Z7 ntvb now,tvbnow,bttvb
! Y; T) _7 E( Z: E5.39.217.77馬達加斯加可可蛋糕$38/件
% }- F( b! ^6 Q- [ 公仔箱論壇1 J; P2 b8 v& {
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
9 R* U! W5 f. U- o m* d2 _5.39.217.77" Q5 C5 N0 k4 P2 Z1 j
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
) }- c8 l& b& ]8 G9 u6 E/ B: [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb n: Y2 v2 y. Q! p/ p& f9 t
日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 公仔箱論壇6 J# k* t8 x6 q9 [
5.39.217.77 p, V" b4 C j/ @
OVENHOUSE
& T" m V8 u+ @尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 Z, U1 \: V/ C
6 N! I6 g6 H4 y+ L+ C, U+ _; N
 * j/ [! C( K+ B0 |5 o
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 