不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。公仔箱論壇0 `8 e0 G" o* X8 W/ K8 U- ~. ?
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q8 R9 u% a _9 _) b: U
! C/ e7 C5 W7 k% E/ x/ k公仔箱論壇茶巾扭出和菓子
( L4 l3 Q( T, o( H5.39.217.77店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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傳統和菓子紫薯茶巾$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p5 |+ A5 P1 ~& ?9 D
2 V: r# \) B& m4 h5.39.217.77日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
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火炙銀杏$38（不定期供應）
' a/ t: j; D4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z! U+ N) M" a5 x此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
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: o/ D$ `% t( `; D0 x7 l3 L自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。, B) z6 {1 P! N8 G, p! B0 P! M
; C) p# u1 R& m6 o/ y3 z自創湯菓子紫薯湯菓子$285.39.217.777 B, Y. x- a, V/ b% x" ]
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熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 : Q3 }+ l8 k- Y4 k
# u; c* X/ X5 F1 M公仔箱論壇新派洋和菓子蘋果批$38/ G+ c7 Q: C1 e- ` `1 k
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原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ y- t9 Z" F1 T6 w/ N
# G6 c0 A0 R: V8 W公仔箱論壇燉蛋$38/三種味道
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法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
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X0 s/ ?6 ?/ r5 x& m# S9 d■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 U. b- K/ H% H8 J' Z
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8 ^8 F! a0 B5 Q$ m; }tvb now,tvbnow,bttvb■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
( ?5 i& u! |' a# v. ^0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 Q p& Y9 G) P6 N% b
瀰月屋tvb now,tvbnow,bttvb" a& W+ [, R0 S: ~" m
天后清風街6 \8 t" D5 q& b$ O# T6 G3 R. b
' b7 u% Q8 [( \5.39.217.77珠寶櫃內的甜蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& A2 C( {+ }; s3 n0 g
& }5 d) H# R" |% a3 z$ d4 q公仔箱論壇■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。9 M" m$ X, F3 Z8 V" F4 Q, ~
: V2 e' s/ [2 Q* P& i3 ?- ` s蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 : L' }- Y# t6 n7 G
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招牌甜酸朱古力蛋糕8 C; t& R& A5 T$ S6 w% |, v
+ o: D2 c3 ^) b% q/ k■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ K9 u4 V# R4 {: ?
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用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 ; ]4 f0 B, M: x M- r
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馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
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紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
* r8 y& b8 t- z: X- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C+ y: {2 g( R. y. a% C日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 / c& ?: \" }0 t! ~! E3 @
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OVENHOUSE公仔箱論壇; F- o6 J% d# I+ g4 H' C
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA tvb now,tvbnow,bttvb _, C& s( x- l3 I% Z R
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3 [4 E9 z" w; H/ |$ w4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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