材料
, P! Q7 b" h8 {; g9 P% F& u) O1 [; C三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量
6 R( c) E& k t! d
7 D$ N4 N( |' o8 R醃料tvb now,tvbnow,bttvb" }4 z: Q# q0 I$ o' ?
檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油
! r9 s+ d2 q6 k- j, ~4 [( g' Q5 o& ?" m2 o
辣根啫喱tvb now,tvbnow,bttvb$ J0 H0 W+ K- c; Y8 c
原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許
- @7 `0 N* u% A1 t. z9 F+ c8 e2 i2 m2 b! r0 `: G5 ^
( Q* t; V6 r$ W; N做法tvb now,tvbnow,bttvb3 @6 d, q2 h- E; {2 X
1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。公仔箱論壇+ [# \/ m+ _% A$ m5 `3 K: ~
# ]; ]) G; E3 e( c8 A9 ?! }! ?2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。5.39.217.77& i6 g' H: u9 s/ O: ?% F
: ?5 @* W( h0 n; q* w4 V% H3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。
x5 Y! }* N$ ?% j* E- E; F公仔箱論壇公仔箱論壇8 L1 U! x0 a% G6 l6 ^' ?
4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。
3 n1 u9 E0 D. l2 d8 d
, i5 l/ T; D& a1 C5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。
C4 _/ B0 x/ ~0 v |
發表於 2011-1-7 05:35 AM
| 