材料 H; t& }8 ^- a& u. {7 C. J
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量5.39.217.776 X. X5 u3 L$ T6 s
# k3 S5 A! H4 I: l( l: N醃料
$ q1 g( {1 V5 E: Y" K. i8 `1 @) ~檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油
1 V9 F% ]( @; V1 s5.39.217.77
* j- n. Y( q: l6 y5.39.217.77辣根啫喱
! w3 w7 C0 M% x. l Gtvb now,tvbnow,bttvb原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許5.39.217.77" O& m; e/ Y/ A2 ~- [! U7 R
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" Y( h9 T1 D' _$ |tvb now,tvbnow,bttvb做法
; R% z8 B; p, S& M a! [# \+ \4 g1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。" p+ s$ I1 k2 J* M: k' V- R9 q
- b9 T9 i C# A/ b! r6 [ ~/ k$ d [公仔箱論壇2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。# [4 {1 q0 N1 b$ t$ J R2 p
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3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。6 K9 T8 V/ a* ^ q4 B7 C
/ W, C" U) R9 q/ C' Z( O" a1 Z8 C5.39.217.774.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。
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1 l8 o& T- k! a2 \, @" _' T' }tvb now,tvbnow,bttvb5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。
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發表於 2011-1-7 05:35 AM
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