材料公仔箱論壇8 M4 T1 p. o1 }8 W$ F) n; @) d
白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升
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調味
8 U+ x* H9 c/ P) P& L鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙
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做法! G6 r, g* k7 q9 ]" P. o7 Q* S+ [
1.茄子去頭尾，切段再切長條形。
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2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。9 y* H( v X3 b- ^5 G2 y5 h& i8 L
' t- p% U0 H5 m( O3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。
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7 R! X7 l1 E4 ?2 ]/ Z5.39.217.774.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。
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烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。公仔箱論壇% s$ N6 k+ Q+ ]! T$ Z% e
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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