材料5.39.217.77" k' o8 e' V5 d
白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升
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鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙* C# N: t+ t' L: W$ n3 `* q) D
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做法5.39.217.77 d" h- S. n3 w$ a8 n" \
1.茄子去頭尾，切段再切長條形。) |1 U& R: K0 m# H! ^" l
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2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。5.39.217.77) D3 ~: h4 d4 o, L$ x/ Q0 w; f
: v2 W' ?. r) Q$ L6 p3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。
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4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。 l# X, @/ n, U
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8 a8 V' W: u. u5 T烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。9 P5 M/ [9 m4 [3 h
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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