猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 , N: [# d8 \$ t' ]
8 D2 q6 E) w! X% a5.39.217.77按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 tvb now,tvbnow,bttvb& j9 {1 k. E/ I6 J' c; \
n( N# j( b, h0 ?' A1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
# A% X' |- J6 I: g2 c& f q5.39.217.77
/ y, x+ m4 H7 R- L1 F: N. r公仔箱論壇2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 公仔箱論壇) l Z" C% l5 u6 u0 [3 ^
6 J4 s" ]% t2 r2 I3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 公仔箱論壇/ \% [1 i9 o& e% s0 F+ U
3 ~, y, i) i* U9 t3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
- i1 P5 Y w0 U/ j% j5 |5 Stvb now,tvbnow,bttvb 6 ]) o6 y: z/ I1 y7 n7 \2 G
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 * X' L2 {- D/ X- d
$ x+ y1 ?9 b0 r) ?+ t NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 公仔箱論壇, \& A- i0 E4 `6 I
# _! r4 P; G! O7 {1 {0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 公仔箱論壇8 h: S3 {' |3 V1 H) b
% i- }' T7 I, C8 G5.39.217.778、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
& y: w6 v+ |) j M* @8 L$ T- K5.39.217.77
, Q4 K6 O' O* g$ |) N9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
( q+ N5 R! c1 N, P) t* j! B5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" t" D# h- k3 I/ q( P' J
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 公仔箱論壇3 N1 ?& F4 X. H; a$ z- j. b
4 ?/ G- _# T |11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 公仔箱論壇+ o3 h: E0 e* ^. s6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {# I! b& T5 ]! `% b* b
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 : ]6 \! |2 ~; O5 j
7 g4 C( C% u3 A7 X9 @$ h) V
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I) ]( |) T6 `, c: Y
5.39.217.77- Z+ f3 F# |$ j2 I' @
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
