中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
: I. @3 c Y1 l3 C4 E* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T \8 F) b& [/ p! p5 X/ `
慢吃細嚼原則tvb now,tvbnow,bttvb' O Q3 L; M$ h ?- |
 4 i" r, C, D' |6 K \
■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」
. V m- _, H C; h- x& w5.39.217.77$ V6 l, J& x$ P" _6 u7 P
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 6 q/ s: D$ C$ R$ e; n5 D+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C/ x2 F6 w+ y; M9 e
楊枝金露變糕點) P+ L5 ^' I0 A( M
 5.39.217.775 J6 i3 s+ e: \9 }+ D
■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
6 h: S! U1 ?7 K5 H1 u5.39.217.77公仔箱論壇2 q- N9 ^ a2 X. } }
冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。
9 V1 p* I! [/ D) q+ k% {tvb now,tvbnow,bttvb7 l* z+ p& |7 j! f9 ]; |5 ]
, L/ i, r4 t) T; B9 n' G公仔箱論壇1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。 9 Z. J0 ]' j$ a8 o" w, [7 L3 @
! Y0 f* s1 L9 u) R. T
. |! a% {& R+ ~ R' P9 _1 S' l1 }- a2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。
" s" R2 W% E* t( u; q+ i公仔箱論壇公仔箱論壇7 N' N1 B6 @; d2 L$ L
 tvb now,tvbnow,bttvb5 K5 Z1 a; @# b6 W% i) E
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 公仔箱論壇( J( x7 @- y8 k0 _. ]
3 L( L. G. p' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u+ J; ^' e8 q0 @2 C' S1 Z4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。
8 R7 V/ L6 l5 A8 ]1 M
+ e2 T$ \$ d8 D7 p/ K八碟十九菜5.39.217.77; v! g2 b( y) s1 m
 ) i1 d) ]8 b4 `; E, s* _
一祇月鵝肝雲吞雞
0 ~, J% ?$ C! c7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) b+ f# i6 L9 o/ ~$ S0 @5 M- J
$ F" i6 Y. H3 G5.39.217.77二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
2 |+ |# W" A/ R w t公仔箱論壇
. }2 i/ g" y }: r5 j5.39.217.77
, `- q+ Z2 w+ u# F$ Z5.39.217.77三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% c8 F! b4 p1 x* Q' F; k
- `, |0 i8 f# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _; N! R& ?. `2 }四香酥魚塊、黃金蝦球（上） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r5 K8 O" z7 s3 T
* y) D4 R, y4 b k7 C
$ t' _: ^! B: J+ N+ U! e2 p/ F6 _公仔箱論壇五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆
M, i5 ]) _5 U$ m公仔箱論壇
! `" E# k$ g, f0 n2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 9 F3 N5 V& h! n+ U+ h
六四川擔擔麪
9 T' r: N p+ k. z/ Y; I N h: C% Qtvb now,tvbnow,bttvb; ]7 f7 u% T$ ]( w- M7 @! G
 公仔箱論壇$ P! v# G. `" I7 v7 c1 Y' T
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 5.39.217.77: o( C7 l0 V. Y
- F& |8 i' \' _" U7 e. ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 N7 D6 m+ t8 y3 }2 M9 B
八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯
7 f$ w( Y7 V& }tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 B0 K c; A: [" r
4 w# T# @! w c4 N w4 H5.39.217.77九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
7 q8 U V- R/ P$ z: C* }$ W8 P# H
頭盤主菜各配雞尾酒
~% D z" x1 B8 c5 c: g' |6 {' Htvb now,tvbnow,bttvb
+ K" u* ^! s# @) G# Z5 v- f. t9 O7 n■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」5.39.217.77& P$ a; V/ b2 t3 l/ ^8 b
5.39.217.77: _: M! P/ d K& n. i, U$ ^
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」5.39.217.77' b# A2 g) b. u, T. B
9 O0 g! A! c A! x X8 F即場買走藝術品
/ x9 o% W/ z1 T. X) b# N公仔箱論壇飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。
! J" L V4 n) l5.39.217.77
`0 y# I$ O% q5 D$ M3 X【其他推介】
; m4 V% a- L R5 l 5.39.217.770 J3 x! ~9 ]) W f
■獅子頭$135
3 e( b) \8 I& h7 e' i* T1 Q \公仔箱論壇
- G2 Z( }' C" @8 K: Y% t( Q5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb& Q: S: e) l1 I6 h7 C" j
■牡丹酥$38
: F0 C+ }6 u9 `) s6 e* J5.39.217.77; J* y6 Q7 n, K7 w" p5 `
祇月
9 m) g. J, [4 K Q6 U地址：灣仔莊士敦道地下tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 {; F& v! A, G6 G
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488
5 ?% r3 R' W9 L5 }& n k
3 U+ m$ M$ `8 }8 g$ b! D9 \! @公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 