甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！
3 S4 Y& P$ b6 C8 j. f' B4 R/ p: M. V- g0 J# n* J' ~; T
 tvb now,tvbnow,bttvb L' L5 Q7 `( b$ |5 L# e. i
拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。) D7 v/ C. ~, y3 D8 ~) V
公仔箱論壇. F! n+ `& `) ?6 w. _3 \' S( `0 p
 5.39.217.77! L7 n* d, y4 C/ O
釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。公仔箱論壇% |, ^% V# L( K5 o
7 |) _; U$ \/ @
1 o6 y; E: n( W+ Z5.39.217.77100℃滾油放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。
0 j. N7 T9 k) o7 U8 |3 y& c7 x# Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* M3 o3 t; k7 m9 Y$ v
2 c" p- w1 d- ^2 R撒砂糖最後撒上砂糖便可。
" k8 }% `9 G! `8 L$ t5 C' v" h6 z; K; D( O/ ]2 p4 M
 , Z! _ k9 j: F; B4 v5 Z
■無加生粉及 麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。
, X" |) ^' F& v; b! Y5 j6 W4 A公仔箱論壇公仔箱論壇7 G* f! q1 y+ Z+ o6 C
2 I. x" l: h- F+ b1 q* G1 z1 ^! L5.39.217.77 |
發表於 2010-12-29 05:14 AM
| 