材料
0 {: e$ i2 K1 L低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
9 E3 g) Y( t* i5 ?0 x7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
- s% R1 M4 D5 h- w' F2 a5.39.217.77水皮tvb now,tvbnow,bttvb+ s' W* a9 W3 I5 F1 R' ^
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 tvb now,tvbnow,bttvb4 M, g0 I' ]" o p7 W$ F' M
7 y7 |3 \! N6 s* C公仔箱論壇其他5.39.217.77' X) A( R7 I; r' m# c6 F8 X
手粉（麪粉）/蛋漿適量3 }/ N0 h# V8 J( L8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^ y2 r; r9 w0 f6 x/ ^
J# f/ K8 z3 I# c b. P: S3 E
做法; Z+ T$ T" e8 d2 C8 K4 u
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。公仔箱論壇4 Z+ H3 M( F* j7 |
tvb now,tvbnow,bttvb- M" r! G# x! N5 F
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
4 K4 y! T% q$ t5 m1 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, S4 z6 ]$ t* z3 K) n
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
1 g. o& l' _, t0 ?5 [! Q$ s( j9 U- f
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V$ x* k' L8 v2 U$ Z
5.39.217.77+ X5 G* g- B, u; |. T2 s
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。1 M: \' y) |# V& H, D2 O* Z% |( {
# }- D( o4 Q6 b( wtvb now,tvbnow,bttvb6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
& _2 I5 e* C2 q- G2 i$ v
$ F5 x( w6 z/ g F6 ]( m7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
" W: b* s9 g. y1 T
V- D& j3 R1 x. x# n/ M% o公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. C4 l( |2 _7 B; e- {
tvb now,tvbnow,bttvb8 |. b. d1 [4 I1 Y
6 y" k/ X9 B& `% t$ Y4 r% ~* o7 F0 |6 D公仔箱論壇切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 r9 k( F9 z- j0 a0 _
|
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 