材料
( Q% v: h6 m% d+ R, `( y6 atvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許4 v3 F! D4 ?3 N+ i# u' d
& L1 q+ y: S! G! j& v4 Gtvb now,tvbnow,bttvb水皮
/ A d9 ^* z4 b. Y ] ^1 B9 G3 Y低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 8 c- l: N! N- N* R
" k# X5 m: P8 ^' q# Q0 B- D' {' k. C8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他
2 Q' N- `# ~5 ?7 K手粉（麪粉）/蛋漿適量
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5.39.217.77' O* x4 B# y& L# k7 L) O: j
做法' j& S- K0 T- n1 n1 O9 a; ~
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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+ `* G4 Q4 z1 g1 ?" N' R% o, V2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。) O- L2 h! s. S2 Q- c( L4 c
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 p1 Z+ c: Q* ]1 H& d. L" J
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F# M/ J1 @ ?8 z
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。# @% V @6 j+ _0 [) N
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。5.39.217.77' y! o7 b" Q8 c: e: t8 W
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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