材料
# _5 S6 H' d3 N$ S; I. U! B低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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7 K. a$ W7 O' t6 H$ P4 O5.39.217.77水皮
( v, d- L! U# V$ E J5 ]/ V [+ U4 G公仔箱論壇低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( A5 P D7 T+ ~/ A) N* c" H
! t. S b! V& s) u5.39.217.77其他* c2 A: }: K2 Z0 B$ w: Y, N
手粉（麪粉）/蛋漿適量5 d7 a @, y2 ]3 B9 V2 c
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' l; E7 m' i' y; Q, N2 T3 B做法! k8 W+ p. v; l$ V2 N+ I
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。" J3 y: W7 _+ e4 X, [4 c1 J
* t7 @* n, A* P8 u" `0 e2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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- v, ]: U) d4 U8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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/ s. G |) S# W2 l( R0 Q7 _公仔箱論壇4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。tvb now,tvbnow,bttvb% T; V$ X: r {- q7 e" i
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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% }5 k& m& L: l' M8 K: m5.39.217.776.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `' S/ O8 ~% {4 m9 @- \
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。公仔箱論壇7 X& m, t$ ~; y0 Z' r& i
3 B7 k6 t7 J" y公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 ) a; s" F' s) _8 t
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。0 S* _. X# D7 [ ~; j
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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