材料
a# U& M3 ]/ F% j: T+ h公仔箱論壇低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許公仔箱論壇# Y# h# c8 c2 e" [7 g `
6 m6 n8 C, P$ O& Stvb now,tvbnow,bttvb水皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 X1 ^6 ?9 b8 f; P
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他
, `9 C3 f( _! H t; f# L手粉（麪粉）/蛋漿適量
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6 z0 d1 U: y7 h2 _( A公仔箱論壇做法
; V+ g2 T0 U# ~, j' q. {+ I3 Z# R5.39.217.771.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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$ p5 \# Z4 W$ L2 q/ E5 N2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。5.39.217.775 M8 d' u0 f1 u0 M5 B Q9 R: W5 O
8 Y- R# u) ^9 c7 X4 ^# v9 N3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。公仔箱論壇- A r# e$ { {4 b8 {4 q9 a
) z0 k3 d# D7 m+ y5.39.217.774.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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L! t% z O8 j5 b0 C' btvb now,tvbnow,bttvb5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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* k& w# I8 R8 o, P- p& e% `6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
& c) |% ~+ p- C9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z% I6 v$ p0 h, V5 a" Dtvb now,tvbnow,bttvb7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。) {. A9 ] Q: Y$ G3 c/ x
1 B; e- n3 v u7 M$ G" ?! A8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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