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低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許5.39.217.77 W2 a6 m, n) B1 O- ]
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水皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( L" e9 f: W- s) s1 z
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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手粉（麪粉）/蛋漿適量tvb now,tvbnow,bttvb/ ]/ l( |6 e+ g* D# k
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4 W* F. h @: V1 t# J* m. ^7 }8 L做法
% L1 c# v# u8 D, t4 R' [tvb now,tvbnow,bttvb1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。7 Q& a$ q7 v/ P8 L; Z' R
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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7 E( s" t2 H" }( k# h! v4 X3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。+ O8 a# k1 Z5 d' x; H, B$ u! K/ x
, X- o1 ]; U" X4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。4 b4 m5 F& T5 z& O+ U6 B
6 X, {$ m$ y9 S( U' n7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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8 {$ V6 ~5 B/ X+ ^5 ]/ \0 D2 X; c. v公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 5.39.217.77: \ `5 C) J8 e1 K
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' u9 J; H& F$ Y: {+ ?9 L" q5.39.217.77切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。公仔箱論壇! E" [! u# L: Y( g" S# ]0 i1 F
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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