[中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑？

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不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
, u" Q4 q/ q6 e5 d# ]- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和水的比例是 1:1。公仔箱論壇) g0 X4 Z  s  _% a; ^  U* O
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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: r' I0 H) k- g( w, _5.39.217.77材料雞蛋： 5隻
: ]: K+ ]  B! s2 x2 I公仔箱論壇瑤柱： 2粒公仔箱論壇! m) s# y* X8 W8 r2 k& Q
免治豬肉： 2両 ) g* Q* k* u* F0 @5 x
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調味料(醃肉用)
# t% g6 U4 o& d生粉： 1湯匙* j9 ?- x( f" ~  I4 @
鹽： 1茶匙
6 q2 E5 ?$ g! D6 r+ O糖： 1茶匙公仔箱論壇' K; K) n7 E  a  O" D! t
(拂蛋用)
- e7 ?7 h9 U, `! _8 [3 @$ v" F3 s" M公仔箱論壇鹽： 1/3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q  e3 B/ s4 P% V3 H3 d
糖： 1/4湯匙
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蒸魚豉油：適量
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貼士
7 Q. f& @0 A" R: |# @! A  `公仔箱論壇1.想味道更香濃，可用上湯代替水。; k! _% A) r5 ~8 y- I4 b; H
2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。& T% c0 r* \* C3 G% R. N
3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。 公仔箱論壇9 b! {  n9 }1 M+ A$ W" c4 k

8 ~. M1 h! i- m2 S3 @# w5.39.217.77做法* z5 z+ `: R# g  x% m3 C; |
1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。
: Z& Z& [9 G! U5 S9 S1 I4 N公仔箱論壇2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。4 e$ l7 P& q7 q8 U
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
) k; H2 W% e+ O: \! j& itvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。
, a0 A) `  Y3 [' s. B5.39.217.775.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。

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chancfu

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