[中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑？

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不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {: [/ h  l8 ^2 z$ _! V
蛋和水的比例是 1:1。
" ?3 F% O# ~8 i- V/ {5.39.217.77蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 v' K; o4 U4 R" i
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材料雞蛋： 5隻
/ A! u/ H/ x/ u6 b  }7 ^5.39.217.77瑤柱： 2粒
6 Y- B7 e$ m. v8 rtvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉： 2両 5.39.217.77. m$ ^+ ^/ i) A& T0 j, Q% c9 A
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調味料(醃肉用)7 _: a& ]& c! g, {, l. ]
生粉： 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I# M% n+ w3 A3 [/ M! _
鹽： 1茶匙5.39.217.77, l  j5 G9 c% V- h" |. m
糖： 1茶匙
4 P% [3 N% M  ~2 `8 y(拂蛋用)5.39.217.77/ `3 x$ F& G3 S  m  T. |# v1 H
鹽： 1/3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 G' e% W  H# d; W# }$ S% B
糖： 1/4湯匙
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2 z8 z8 M! g" K蒸魚豉油：適量
( l" ^  V4 y3 }8 f9 Q; O) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 B# x" j" i4 i, }
貼士9 w; D0 P5 v/ V0 P! C' T
1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
7 x  `7 O; u8 F+ [- w6 ftvb now,tvbnow,bttvb2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。
1 ~' V9 b( s0 W# E. u0 Z/ p3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
' b( P" V: V& M. e5.39.217.778 w* ^& G( {2 G, X6 g$ U/ m
做法
. r( Q6 j7 \! W/ F" `1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。
% t2 N/ @% D/ c& P$ o公仔箱論壇2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。' [* N* z7 e6 A7 ]& z
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
1 S; J% l# X7 h- F4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。tvb now,tvbnow,bttvb% s# U6 z- \& `. e, V
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。

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chancfu

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smy

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