回暖幾天，今日又凍到騰騰震，有人說想保暖，吃火鍋好過穿多兩年衫，我認同。講到火鍋好伴侶，肉丸肯定常在左右，香港人有口福，有火鍋店把平凡的墨魚丸改頭換面，變成彩虹七色，粒粒精緻新鮮感十足，吃前來個溫馨提示，小心燙嘴呀！
. x j, ?4 o* _9 vtvb now,tvbnow,bttvb& c6 x1 d9 ]1 F: O# d5 L% t1 S
創新水果釀肉丸tvb now,tvbnow,bttvb$ h: _9 n6 R$ a: y6 C: U
 5.39.217.77& o" g4 _" u. g, `1 N# W) `) |) x
■水果丸子系列，車厘茄墨魚丸（白）、芒果豬肉丸（左）和木瓜豬肉丸，$58。5.39.217.77; @- B' f3 M8 d8 F" i+ J6 `
6 w, B" L: o- A! {9 u公仔箱論壇今時今日打邊爐，如果還吃十年如一日超重雪藏味的肉丸，問心，你還有食慾嗎？作為識飲識食的香港人，怎樣也要對得住自己的味蕾，吃出新鮮感才能烚得興奮，還好有「美味廚」這間創意火鍋店，再一次把沉悶的肉丸，變成令人喜出望外的火鍋配料。今季新推出的特色肉丸多籮籮，論味道第一，首選芝士釀鮮牛肉丸，牛肉切成小塊用刀背剁成茸，人手用木棍拍打成起膠牛肉漿，擠成肉丸再把芝士粒釀入肉丸內，這是真正的手打牛丸，肉質彈牙內裏芝士完全溶化，味道非常夾。吃火鍋，又怎少得了羊？另一新出品香茜馬蹄手打羊肉丸，肉丸用羊髀肉剁成，加入芫荽和馬蹄粒，味香兼爽口，吃多幾粒都不覺膩。色香味，「色」字永遠行頭，肉丸這類火鍋配料常被視為墊胃飽肚之配角，要當主角，得靠鮮艷顏色，平時吃慣的白濛濛墨魚丸，今勻整色整水，變身七色彩虹丸。七色慢慢數，紫紅色是紅菜頭，橙紅色是紅燈籠椒粒，橙黃色是南瓜，黃色是黃燈籠椒粒，青綠色是莧菜，深綠色是青葱粒，深紫色是紫心番薯，一種丸七隻色，單看精緻賣相已經賞心悅目，最抵讚是每種顏色的墨魚丸，各有獨特味道又不會蓋過本身的墨魚香，非常爽滑。貪新鮮的你，別忘一試水果丸子系列，分別有車厘茄墨魚丸、芒果豬肉丸和木瓜豬肉丸，坦白說，水果夾肉丸，放入口前都有點怕，但試過又發現味道出奇匹配，帶點水果酸甜味，吃每一粒都似在拆禮物，好過癮！夠膽挑戰脂肪的朋友，以下兩款肉丸必定要 Order一客，先有手打雞肉鵪鶉蛋丸，每粒丸內藏一粒鵪鶉蛋，不怕膽固醇超標即管試試，吃三粒已經好飽肚，奉勸別獨食，每客十粒最好與三五知己 Share；再來丸中極品和牛油牛丸，用和牛的牛油混合牛肉，很滑口，牛油香味在口腔久久不散，不過此丸脂肪含量不簡單，減肥中的女士，一粒起兩粒止呀。
% ]- o6 S# |1 Q$ r4 T5.39.217.77
$ G# I6 `5 b) a3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I0 X/ }8 R6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和牛油牛丸$68tvb now,tvbnow,bttvb. w& K- W/ X9 O9 T/ j% L
tvb now,tvbnow,bttvb5 {1 m, X. c$ V6 U
 5.39.217.77; |! Z2 y& F( h% T
■芝士釀鮮牛肉丸$68
" ~. J4 p4 O8 {2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N( [2 i' Y5 t% a
 tvb now,tvbnow,bttvb( I; K- B% f0 ?- L
■梅菜豬肉丸$48
) l U5 d2 b x4 R. [* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M9 p: Z2 F. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x( b+ J- j) H3 P( [7 G1 t. l■香茜馬蹄手打羊肉丸$58公仔箱論壇. z0 E. w! V8 s- m9 |+ c2 L; L
tvb now,tvbnow,bttvb' z' f9 ]0 z9 i0 T
' L7 o, A, n2 Wtvb now,tvbnow,bttvb■手打雞肉鵪鶉蛋丸$58
5 c6 N8 e8 \3 a+ y9 G- l9 S
4 a0 ` b& ?2 N& D k1 ?; j6 M- _公仔箱論壇 公仔箱論壇' G- T" J3 y2 @- n
■鹹蛋豬肉丸$48
0 }( x# B/ I" A公仔箱論壇
2 l$ q$ a. f3 y& O$ \" U8 ?/ b9 `# f8 t5.39.217.77咖啡變身湯底
1 u" t: A5 i s0 ?& D
. ?0 n9 T1 D& F+ U) X. V, E1 l+ p公仔箱論壇■ ①梳乎厘湯底$128、 ② Cappuccino湯底$108、 ③蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯底$128。7 S6 J7 G6 ]- m; U
$ r4 z m, y& v2 Q. r" A c公仔箱論壇食肉獸，最着緊還是那碟肥牛，除本地手切肥牛和美國肥牛外，「美味廚」還提供日本神戶 A5和牛，肉質如何嫩滑不用多說，總之就啖啖牛味濃郁，味蕾無投訴。不過我想推介的並不是牛，而是豬，除日本黑豚肉外，還有新出品西班牙黑毛豬，豬肉切得大片，肥瘦比例是正宗的「梅花斑」，紅潤有光澤，灼熟後不覺得嚡口，說入口即溶是誇張，但嫩滑到自動滑入喉嚨是事實，不用加任何調味已經很鮮甜。肉丸多花臣，湯底都夠新奇，梳乎厘和 Cappuccino湯底你聽過未？上桌一鍋梳乎厘湯底，湯面完完全全與甜品梳乎厘一樣，喝一口，原來是蟹皇番茄忌廉湯，番茄味很濃，入口很滑溜，一件件蟹在鍋裏載浮載沉，落足料； Cappuccino湯底，在上一層是厚厚咖啡忌廉泡沫，下層是泰式冬陰功湯，微辣但不嗆喉，易入口。另一新出湯底是蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯，湯料最豐富，有雲南牛肚菌、羊肚菌、松茸、鮮冬菇、雞髀菇等等，用豬骨湯熬菇菌約十小時，上層再用蛋黃加紹興酒打成泡鋪在湯上，認真新奇！味道比較清，適合食素的朋友。
, a+ N, F3 _5 b& |4 P$ htvb now,tvbnow,bttvb9 v3 E% B! y7 e q
 tvb now,tvbnow,bttvb* \" Z0 g: t/ k5 p: l
■日本神戶 A5和牛，放鍋灼一灼即食，烚太久失嫩滑口感，$538。
/ [* R0 j. y; |7 A$ e公仔箱論壇
; h6 _% l, u1 |6 `) U+ I& e4 T' m$ l 5.39.217.77; n; B9 q Q. H' u2 J
■西班牙黑毛豬，肥油分佈均勻，肉質一流極爽滑，$108。
0 q" e% x ]# c# H8 `8 n$ Y# b6 _tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 v2 b. @8 @3 N' H0 u
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心 5樓)
3 P5 q8 O% Z5 k4 N- B9 s% M4 u9 d5.39.217.77" b4 z" y& q5 Q" T
一鍋三層先吃
/ F( H# }2 g2 n* x% ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 q) u! ]9 D/ u8 h! s Q, @公仔箱論壇■陝西氣流蒸鍋，上至下層依次序為上州和牛、海鮮和手 擀 麪，蒸十分鐘即食，$980。
" G7 f' Y- c& o$ K! Q
( _+ U, R! x4 z8 _公仔箱論壇「東來順」不只一味涮羊肉出名，總廚陳國強師傅諗頭多多，最新研究出陝西氣流蒸鍋。當侍應雙手捧大鍋加三層蒸籠上桌，最初還以為是吃點心，原來每層蒸籠都內有乾坤。陳師傅：「在西安，我吃過這類氣流蒸鍋，鍋有兩層，上層是牛肉，下層是麪，中間疏通，水蒸氣上升蒸熟牛肉和麪條，牛肉汁滴到下層的麪條，很香。我則想到不如用來做火鍋，最上層放上州和牛，油脂較少，蒸出來的肉汁較清；中層放魷魚鬚、海中蝦、蘇格蘭蟶子、東星斑肉和已蒸好拆開的蟹箝，最底層放自製手擀麪和蔬菜，清雞湯底，大約蒸十分鐘，三層食材都可以吃了。」吃法是由最上層開始吃，吃到最後的麪條，麪條放碗加熱雞湯便成，若不夠喉，可點加食物和上湯吃火鍋。創新火鍋層出不窮，另一款海斑魚奶湯鍋，則仿日本 Shabu Shabu，用石斑仔等大火煲兩小時熬成奶白色湯底，魚鮮無腥味，再放起骨東星斑肉、豆苗和京葱等，啖啖精華，謹記喝盡每一口湯。想點叫溫和滋補一點的湯底，首選滋潤鹿筋湯，木瓜和鹿筋都是冬天滋補食材，再加紅棗、南北杏和京葱，很滋潤。
& O4 r5 ?5 p, _! W) V/ Atvb now,tvbnow,bttvb0 I% }( q+ u T3 w0 q# D$ A- b
 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 k3 H5 ~6 M ^! C/ x# h* {( v
■羊肉卷$105公仔箱論壇# V. N7 Z" W. U7 z5 e
公仔箱論壇# R( f! K0 b# H/ Z( I5 H" J
 tvb now,tvbnow,bttvb/ h. ~; Y& I) h2 r1 L& M& Y
■滋潤鹿筋鍋$288tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 h# S0 @. A; {3 i* B. H
$ k: A: r( y) E% ], w% ^5.39.217.77 ) i% l) Z8 A7 N
■海斑魚奶湯鍋$390TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }' ~" I: g) k7 }/ Q* B$ Z' |& N
; Q N* A: |" P S
8 o/ r3 s' P) a( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■銅鍋由北京東來順訂做，好處是傳熱快和平均。
' a# @% {! ]: L1 G* l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( b, o4 L% m' ^2 L/ y$ t& V
+ \1 Q( ?6 H( ~" |, {■餐廳以中式古典格區為主，燈罩以剪影作概念，數間 VIP房私隱度高。
* |7 n. q/ J( Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 x6 v: ^3 k# {& H1 r
+ G3 R' g4 a) Z$ B5 e8 h9 i$ Y. _& t2 R( F% y. z
貴價鵝肝釀龍蝦( L. G6 W9 s$ W' o
) s7 F2 j( E4 w3 H( `# w/ ?/ Z# D# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝龍蝦丸$170
; P! M0 H2 _, b5 }# W+ r5.39.217.77
/ b* t1 M$ ^* p5 |* ^, V1 F3 m' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾多火鍋食材中，最搶眼是陳師傅研究的手打丸，新出品有鮮蟹肉墨魚丸，墨魚打成膠，混肉質結實的拆肉泰國青蟹做成丸，不但彈牙，還即時吃到蟹鮮味。鵝肝龍蝦丸選用本地龍蝦打膠，然後釀入鵝肝粒，陳師傅：「其實丸本身要有點油才好吃，鵝肝本身有油香，可以被龍蝦膠吸收，有油潤味又不會太肥膩。」鮮海蝦丸一丸兩蝦，細細隻彈牙海麻蝦混海中蝦打膠，非常有口感。用羊後腿肉做成的羊肉丸，肉質豐富，挑走筋打碎加入京葱和十三種香料，入口不羶。吃完丸，不得不點招牌菜羊肉卷，用羊後腿的小三岔、大三岔和黃瓜條三個部份做成，把三種肉叠好壓實，急凍成磚頭狀再切片，肉質豐滿帶少少脂肪，非常滿足。 9 W. j' k& V. q3 y9 v7 g/ W
- H$ M& G* t2 M6 [: p9 k C5.39.217.77 & V2 }# t& p- y% H% s! f) i6 e
■鮮蟹肉墨魚丸$160
1 s( T" W; i# ~. I. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c, V$ m* g, o/ H
 tvb now,tvbnow,bttvb6 X& _4 m& K. n4 c( p
■鮮海蝦丸$1305.39.217.778 t+ ~ M; e! Q; b
1 H9 M8 `3 S* T+ ?5.39.217.77東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店 B2層)
) o- \0 E" I t8 }! d6 f1 ltvb now,tvbnow,bttvb+ j, L, y, L+ d# @+ [
 |
發表於 2010-12-26 05:40 AM
| 