材料
' [- O' L- {1 f# X9 L/ b* J火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許- j" d4 h1 W9 U# ?9 ~: A' }$ R5 Y
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餃皮
6 Z9 | Q+ S0 }5.39.217.77澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升5.39.217.779 \4 \( ?) N4 v" H" h" L- w0 u7 P/ |, e
5.39.217.77( X3 b- f. G, |3 b7 S! L
# ^7 b3 N( V6 U1 m! a* F7 K4 G! }5.39.217.77做法/ [% Q) V2 H/ i5 g6 u9 u
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。: L3 j( I& v6 V1 f
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。' I5 v7 i" g$ x' v# p, I
0 J, H& K) t4 p1 u% k" `3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。5.39.217.778 q* ~* ?6 Q$ J3 T s8 _! r
" I# [: b1 \& f. ~, h0 f3 ]! s4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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8 y- p: t8 k0 M5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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