材料5.39.217.77) |; n3 v% o3 d) d7 O
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb& X" l$ V5 u0 n, X
2 p5 U% o' C" ?公仔箱論壇餃皮
; ^5 k. g. c7 h5 \" E9 ?; Y澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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Q$ z' a" f3 F! A: m1 ?. D5.39.217.77
) P2 Z$ D/ E+ Z- i# E! ?" k, p公仔箱論壇做法
& C* a5 e: u, R: r( Q公仔箱論壇1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。公仔箱論壇' K9 o8 }' `6 L5 j+ |$ J
. } H, f8 [2 _3 ~. [5.39.217.772.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ Z$ r' a2 V( o; R
. _: \1 N+ s! y" s& {- _* W5.39.217.774.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。5.39.217.777 o. a; t8 ? S% W/ k; ^
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。. B9 F5 d' x! {3 W9 ?+ V
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7 c+ b0 h. _9 c8 H2 B2 d澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。7 T- S0 n, a1 ^8 p( p
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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