材料9 N2 H2 K1 \4 X$ `
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P% u+ \3 k9 g6 v
' E9 f1 u B9 V8 f; \公仔箱論壇餃皮
) O6 } p# P/ p, T2 ^2 A+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升公仔箱論壇' K7 _, m" V5 u3 b$ s
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做法# _6 |8 q1 E# `$ E+ Y* l3 Y/ a
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb% d( z T9 b/ \; [) G
; \- ~5 z3 g: M2 B公仔箱論壇2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ S: K6 j; L' u
, C5 v1 Z `- n, c: m2 @! H8 g3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 H3 |2 L4 g. K# [# a1 r
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) T- |$ q4 v- Z! v0 ^ z
: Y4 P0 u( y& C, O M$ x. G- h2 {5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。公仔箱論壇7 o& ?" @5 A* j" f) ]+ ]
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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