[中式食譜] 火雞魚翅餃

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材料
3 \2 ~. [6 G' r6 @! H火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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  L/ z! d; \4 l( H: Y$ @: Y9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮
/ {, A* }( v0 j( o+ ?) r+ X0 Gtvb now,tvbnow,bttvb澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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* ?) A  r" k- g% k6 x& [tvb now,tvbnow,bttvb做法5 o/ A; U  \7 V7 U5 w
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。4 C: I% R+ l, C

( C& F! H) q' [; U. A4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。9 O2 Q7 }2 H- S) M9 Y2 E

% _, H+ P) Q! m. L, \" Z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。* V! B/ K8 T9 q2 o$ ^; ^+ p
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4 X( d9 d) U$ O/ d4 J% k貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 ?" g8 n% u; a, x' P
澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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