材料5.39.217.779 Z& T5 k. r: z1 p4 L, Z! _8 ]
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮
4 N( k+ X- l, D5 q公仔箱論壇澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升5.39.217.77; C+ e" {" O0 S6 P; X1 f1 a* `
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6 g- \& t( i% c6 C) ]) }& K做法公仔箱論壇5 {& `0 g& S+ I, i0 A( {; E c( J
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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O7 {0 v |' ?) Otvb now,tvbnow,bttvb2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
$ y Q& I# i9 @- gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; ^& e2 y$ Y% r* m. c. Z
3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。公仔箱論壇* {* }$ `1 M z) J: Z
+ L8 G- b% K* S$ s& n1 otvb now,tvbnow,bttvb4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。2 K# F. f6 K9 g+ a, d) H! R
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。$ r6 l; @& [( H; X2 a
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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