材料- X; l6 a* ]- U9 P0 F2 N5 e
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許- E! z+ [ x3 c
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餃皮
( ~% z! h! k' O% {8 q7 a6 Z澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法5.39.217.779 m; K" D3 }- Y9 f8 d
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。* ?) ^1 D; Q4 S; `: t
. l; e8 Q; h5 K3 x! X |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb' \( C# y7 O2 ?8 l' m6 M! N6 r
' G9 S/ O. L( J# p5.39.217.774.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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" Z: A( @6 V0 v RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。# a( I6 ^" l, E+ g( N- l+ L
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb& w! k0 e2 a6 R6 N" P/ u
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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