材料 N5 c/ \) |0 W* j- w+ y" k
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許9 ~# b: e6 B _
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澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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7 J0 m# p6 N% P+ `+ b# o! \% X. K做法
0 {/ N% N, `: L: v2 s! e1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。5 ]0 `1 D& b* T& k& j
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# R) N( V9 I; h3 w' K
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。公仔箱論壇; E T$ l2 }' o% T f4 M2 }
& ]4 L7 d6 m+ d/ _4 y4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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/ T6 d/ j- n( d9 Z5.39.217.77澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。5.39.217.776 n. \4 W" U8 Y4 y, r5 p" @6 w
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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