返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 炒菜时应该什么时候放盐

1.烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
; ]$ N7 V' M$ C2 ]  P" j: Wtvb now,tvbnow,bttvb   
' ~% T- D% ~, k5.39.217.772.烹调前先放盐的菜肴:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。5.39.217.779 G! X8 U5 h' [, M, \! b9 U% v  b
    tvb now,tvbnow,bttvb5 ]. \+ @4 O+ ^% ]
    烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。
7 w& k+ \4 Z6 A" y' B   
; x4 H' ~+ i4 }4 ~% ?" Z2 p    烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。
: i& K3 p6 S+ A7 ^tvb now,tvbnow,bttvb    tvb now,tvbnow,bttvb4 I# j) L( U$ t' x
    有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。公仔箱論壇' t  \3 c, |+ K) U
   
" w3 ^: q# g' W, U! R/ d8 w! s5.39.217.773.食前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。tvb now,tvbnow,bttvb) U5 |9 o! a  J! _( S( c
   
6 z6 ^: a8 V" z% t' S- Q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.在刚烹制时就放盐:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
( N! c  S2 F) _8 T5.39.217.77    5.39.217.77$ d( K$ W4 x6 W1 N
5.烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。
哦..原来係咁嘅,以前阿妈教落,放菜前先放盐,咁d菜就唔会变黄...
thanks
thank you for sharing!!!!
非常感謝大大無私熱情的分享
thank you for sharing
返回列表