蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ / x. M2 A2 Q) I" L, j6 {, r5 v
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。+ r5 P/ ?: I! M' t6 e
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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2 ]+ j+ P# }0 V- d1 b材料
8 S7 P0 P& C8 g$ R' p1 {蜆︰ 1斤
# X& ]+ v6 d" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
* l9 f0 {4 p. `大頭菜︰ 3錢公仔箱論壇& _' Q) U- G! r
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇4 Q" u' @& u" I
薑絲︰少許
- f8 \4 ~1 j Y/ U* r5.39.217.77陳皮︰半塊，切絲
/ D/ V# q- x9 w; {* W: ^葱︰ 10小段
: Z8 y3 I [7 Z& U5 }# O0 \tvb now,tvbnow,bttvb
' U* |- j& P/ O7 Vtvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) S3 _( }: g$ e6 c
鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.77& t% _' f+ q' P8 W J4 a; m
糖︰ 1/2湯匙
+ I; B) L+ s, u0 n$ a紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.77; p, E2 t; L5 Z- g
胡椒粉︰隨意+ ~, U8 T) a6 L$ ~# y: e
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
+ e; B: ?+ U! W+ X5.39.217.772.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇8 |2 j/ \1 D0 C, ?. \' B# }' B
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 2 G$ M$ Q& Z# g3 r, h
# d- \7 B1 U: N0 v: d$ {做法tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 U( F7 t. d# Z' D# A
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。/ e% r& ]+ Z! L) h9 u% {
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。, c+ c$ `/ u$ t( g
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
; a: r# K0 S: K* y! Dtvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
, E0 F2 O3 d5 \5.39.217.775.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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