蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇& _: j# X) e% b- L; C" m# u2 J) y
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
; j% w; G. z: {烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。2 f- c. P }; @& I! [
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材料 公仔箱論壇' R3 L0 b( a. r! F. d
蜆︰ 1斤
. |$ [# j8 v r5 n$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F6 Y Y4 K8 Z! M8 d
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb# S! m8 h \2 t4 s& N( K' S) [. {# h
辣椒乾︰ 7隻
X$ o; L. C: C* l! R4 F) Y薑絲︰少許
' N( n2 D/ h- a# c% f7 l9 W公仔箱論壇陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r; N8 U9 A* q2 S0 @5 _
葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P1 s: Y5 i* S$ B
* j( x1 j8 W* v- R0 w調味料上湯︰ 3勺% _% S9 R2 u8 U$ U7 Z L
鹽︰ 1/2湯匙
2 e/ I: b3 N8 G1 K/ T5 ]: z7 |8 `; Stvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙
3 A( A/ Q6 ~+ v紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇) q B' N! L1 P9 c
胡椒粉︰隨意
' Y. j' w( X$ A; P6 o6 D" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" F$ @2 S0 M3 \6 ^0 y; R$ rtvb now,tvbnow,bttvb貼士0 I* Y u8 m- B8 t% g. r
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.77+ N, J4 ~4 r) x& N& ]# E" F
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
. l( h0 J7 R0 l7 D5 Z/ N' y5.39.217.773.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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, Y. r7 E* l/ e- _- \) q5.39.217.77做法
2 { z+ ?( x' U2 v l3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇- a) B3 s' _! ^" h4 [" ^/ _4 {
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77& M1 k1 F: n$ z [% Q: p3 M+ ]
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
5 X b/ @( D" R% @8 M公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
# u$ Z4 Q6 G& L6 P( e0 U" [) f3 ]5.39.217.775.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb# t) C) M1 g$ p+ m# c
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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