蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5.39.217.773 s2 U+ C! _8 N+ _& J8 N. ^0 Y6 H/ z
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇) f; Z3 D( L9 u/ N, d
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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c7 L& T! P4 p" \材料
* k$ f/ H" u w" d0 T& G2 j1 E公仔箱論壇蜆︰ 1斤
% u( h1 A' O' ?4 P1 N' n8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& X5 b# c5 x: J G1 @, A
大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _& {9 S" c" T. M3 R
辣椒乾︰ 7隻
" j# v$ w6 z/ ?薑絲︰少許
; m9 ]. y' U/ Y5.39.217.77陳皮︰半塊，切絲5.39.217.776 t0 t2 Y% a; X
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺8 {6 T( P. f5 B& ]) M: v$ [
鹽︰ 1/2湯匙
, w, q& E+ q ~0 n! x2 o+ n' U4 Q2 y公仔箱論壇糖︰ 1/2湯匙
0 G- H" \5 c; l! l+ g j公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙
5 o i2 I' N2 i1 J5.39.217.77胡椒粉︰隨意
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貼士5.39.217.77" H( q7 Q: O# X% L. @3 V l6 H
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。0 \4 r* R7 w. k. w9 |( Q
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
. i$ {: p- d0 w7 a$ o3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.779 ~( D0 O' L m2 e w
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
* C6 {$ K/ A& L y! v公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
/ n7 i0 H b7 y- E; L3 l- U( u5.39.217.773.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
$ |% g9 D2 a# _: a& R8 W, j7 g4 e4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.77$ p& L/ Q/ T) e: ?* m
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。. i% \7 G2 X0 @% i
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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