蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb* I3 i) F, ]1 C$ _2 M7 l
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
0 s& V; Z% Z E$ g; K O( H" G- f烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, _& F: l0 U) ^! ]
! L' d" s7 {( }9 _% K, R) ]; K5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. ~) Q) f5 \
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4 J: r5 P' o9 u* W" n7 b0 S$ w' D公仔箱論壇
% ?& y4 m2 H5 ]材料
8 P: e4 T: _8 v1 b+ W8 E蜆︰ 1斤
) t* l8 y, s+ _2 }& E$ j- Q6 U: W公仔箱論壇粉絲︰ 1両
+ ^1 d7 l! F1 \, R6 Q, |; w {tvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢公仔箱論壇1 }8 \' S" M5 k" J4 n M+ D
辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \/ [! M+ h3 ]5 d9 ]) a- F
薑絲︰少許
u6 r7 R1 o" k陳皮︰半塊，切絲
. l: n8 S. X7 \' L' A' {公仔箱論壇葱︰ 10小段 5.39.217.770 k4 \( G4 x# B! a
# C/ v6 {' Q$ t7 z! f6 Y( mtvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺5.39.217.77) D, L# }: N/ S
鹽︰ 1/2湯匙* C0 E9 L; d+ C! R
糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇4 W: u: Y2 v6 a
紹興酒︰ 3湯匙
4 v3 {* L/ x+ `# n' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb* U* S9 }0 M& n! o- O, t! {" k
! Y& y3 X+ @, Z) x; p+ S0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \3 i# U& Z$ `( e9 N. E7 o" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
& E8 a( X$ s) Y; c5.39.217.771.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
Z/ b! P; |0 S* T8 A; K. ~tvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb0 y2 g; y, L* w0 O% `
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
2 t1 A6 m J- K5 j4 ?1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
* Z/ f! n. F) P- f4 ~5 L公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
) P0 D3 B0 T5 K5 r) N3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。4 S X, L9 z( i. ? O
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb. l2 m% j& J" U. ?* \6 S
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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