蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ - f2 V) B# ~* H5 I8 t$ T
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
5 m3 }& R3 Y9 z7 [# v公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ l6 ?# I# a* h |
蜆︰ 1斤
5 s; }6 u. M6 i) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
. E$ F' ]7 u1 P大頭菜︰ 3錢* R5 Q, h S9 Z& h
辣椒乾︰ 7隻
% I* L7 O5 T( h4 d' M5 q5.39.217.77薑絲︰少許- ~; p, U1 j: Y9 J! t
陳皮︰半塊，切絲
( T) p( s7 h/ x1 i9 p/ u公仔箱論壇葱︰ 10小段
@) _3 T5 @: w0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {% ^/ S+ Q! q6 F
調味料上湯︰ 3勺
( N9 e6 h/ c4 Q( J- Z" C鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.77* ?7 J1 A, E( y* \. Q
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 r6 D) u8 B% x3 d3 N+ O
紹興酒︰ 3湯匙
. l" C5 ] R$ N公仔箱論壇胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
8 n/ @* @: o0 G" w. M公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。, k2 H" l0 c+ P$ T
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇" [! A$ x' g5 G; |( ]9 g6 x
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做法
% m2 o' H1 `+ @1 E+ b1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
$ E! e7 u- q1 `4 M$ f. R9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
3 a8 N/ Q. y: _' T' q- `3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇; V+ {4 k7 V: ?/ |0 [
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。: h& v6 _" B h6 G# v# F
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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