蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
+ v" \ M, o- J1 B7 m( B大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
8 |9 P9 b& _& t5 v公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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6 f# s9 w& E' y: t' L7 h$ ktvb now,tvbnow,bttvb材料
# u5 \/ M9 k ?7 j+ Y公仔箱論壇蜆︰ 1斤# q) F5 g8 I9 z9 A E
粉絲︰ 1両
; ?! O- j9 X0 m& F+ y! B6 g8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢
/ p7 y. k3 x# a& T辣椒乾︰ 7隻
+ `/ u& R3 p3 Y( E4 n8 ^tvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許
5 m+ r! ?- C' m' D- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮︰半塊，切絲
) z l% s2 I( r: M, x3 a& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺5 p; C. i: z0 q+ i
鹽︰ 1/2湯匙
% ^, R' M2 y; P. {8 r$ k. Z5.39.217.77糖︰ 1/2湯匙5.39.217.77' d$ L+ Z# b$ ?; |
紹興酒︰ 3湯匙1 I2 k& ]1 C5 h. c3 X5 n
胡椒粉︰隨意
; O- k) J c% J; a! j0 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m7 v8 u1 q1 N1 ~& Q& A8 A
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貼士
: w; f6 _/ U3 H$ C" T# b1 ttvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5.39.217.77* w0 Z+ \1 o5 Z1 P- _% S; e( V
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。) ?6 K' K \6 h$ m" G/ h
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
# Q. ^9 v* U2 X2 I# G2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77" V( C! {# ^* S3 D, [: n; b0 i
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
/ b- K' j7 c0 `3 m2 A4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.77 ?9 Z2 W- n9 v7 n& s* M
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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