蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ ; b5 _7 \, @- l3 u a) u
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
- w7 \/ D$ L$ x; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。4 B/ g ]6 N1 s @4 }6 b8 D
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. [' o, }" I2 {% N+ r% k# v9 D5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u/ o; Y1 v( t3 h' D
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材料 2 t. [$ m' o+ n8 u/ i
蜆︰ 1斤4 y! T, r. n" E: }
粉絲︰ 1両公仔箱論壇1 J# ]1 B- o Y$ a3 X$ ], `
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb+ u0 i1 G- n& ?7 F
辣椒乾︰ 7隻
' y4 F) A) u8 F1 M2 W) @) S: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb: K4 a6 N0 S3 n' T
陳皮︰半塊，切絲
+ x4 V# t+ f0 d& A5 V3 D& }葱︰ 10小段
6 h+ J2 T) v# r9 T- b0 Y8 X5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb8 j- h4 d( j. ?* J! }8 @
調味料上湯︰ 3勺
( m# E/ \' B$ E/ P5.39.217.77鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! g0 g1 ~% U3 |" f4 ~) Q, F* |8 q; o
糖︰ 1/2湯匙
" L0 m% D- U+ C' {5 v紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ ^5 n- C- u: h6 ?
胡椒粉︰隨意
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) D/ D4 A5 M7 ]" N" \$ b貼士
. {, N( Z9 P# X4 E, o! ~1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
$ @* u/ B( Z) `6 i/ m公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
2 i% x8 t1 {3 d! r0 c4 H, ktvb now,tvbnow,bttvb3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
1 c) C$ n+ L2 }( |5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h2 q" u* G' R! ]' J) m& L
做法
5 f! c# J+ ~4 |" U5 S5.39.217.771.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! {& g- Y7 y+ Y' V( |: J* B. y
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
; s4 i9 H9 V, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
( y6 `; @6 N8 I ?tvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o: i" p# i e+ A, b+ O( U
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb) R/ Q* k2 o% r9 Z, q
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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