蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
Q; a8 w3 R2 P' f) A& K2 S大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
7 @' x ?4 l! _& S公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。5.39.217.779 T: s& ~$ W6 d& d, J
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O; [! V1 N& Z0 H3 |$ F
蜆︰ 1斤
# I# o8 {2 ]: w# L' wtvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb7 f( F# y( _3 t+ f1 k
大頭菜︰ 3錢0 g+ H2 f y0 n1 {8 U; I
辣椒乾︰ 7隻5.39.217.77' M3 G! s- N0 J
薑絲︰少許公仔箱論壇" j: j( R/ v4 T0 t" d
陳皮︰半塊，切絲
- N1 D8 o9 B7 ?" F5 y+ u) u$ ~+ R5 |葱︰ 10小段
( |/ C" j: ]- i; M5.39.217.77 1 A- B# c; Q7 H6 x+ H) ^
調味料上湯︰ 3勺
4 V1 A3 _' ~2 N7 {! g6 w' \1 v6 D鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V& y R6 p" s3 q' L
糖︰ 1/2湯匙
! K+ Y' x: r* m, r紹興酒︰ 3湯匙, e- k0 t+ p: A# w1 Z" E* q; b
胡椒粉︰隨意% I$ e( s- b" j, a ?
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& M2 A. P- H5 f) \- z' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士公仔箱論壇8 e) T$ j+ H, O3 `1 }
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。, q0 E- T2 u# h* I5 g- n: k
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。. R) z) F$ K0 d# W5 g; A0 o
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇: O$ }3 H0 H) R3 ?
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做法
; k/ N% W& ~; j+ P' Y8 J" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
$ d( n8 g) R- L0 a" V- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。3 L. h& X* o- C' b
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
M) `5 D; J# L+ L0 v5 g公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
5 {4 ]1 r. a8 c1 q2 r公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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