蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
' `: n( X" Q6 c5 I5.39.217.77大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5.39.217.77: w: T5 _; g% R& [( A
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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2 a0 L# |. g1 I! F6 m- e7 I1 ^5.39.217.77材料
6 N+ Y |7 u$ H% p/ x蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?7 w5 u9 s: S s1 m. M2 x
粉絲︰ 1両
: T6 E" [9 }) W- z/ x8 C' M公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ u+ k1 ]. t) r7 \
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇! Y# o* {2 F$ c4 O2 X1 e" R
薑絲︰少許
- K: n) e8 W l: A0 x* |1 W4 R2 V' ~- p' o陳皮︰半塊，切絲
; I" S* [2 n+ t公仔箱論壇葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 J8 Y. \2 e5 L/ d- p+ X8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G4 k# ?1 W, o( e( I' U) a' P- C
調味料上湯︰ 3勺
: S; _! N! C: y' Q$ w( Q鹽︰ 1/2湯匙6 z' o' o1 I# T8 O1 r5 x3 V( ~8 p
糖︰ 1/2湯匙
3 J; H0 r6 k+ |0 x) p1 X/ x! c: o5.39.217.77紹興酒︰ 3湯匙
! e$ \) t- A8 a: |/ M) a9 T" P1 k, ^公仔箱論壇胡椒粉︰隨意
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! l" h% ?# b4 }! E# d9 ]& U0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
' Q1 n8 a& q4 M8 m7 W, e1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
( b& Z; L3 P W v; c5 L2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇) D' i* B) G: x1 y
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
/ c7 w$ X; G1 g9 i/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~' R3 c) |8 o# O+ I做法
# e) v6 Z% z9 y! t1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
/ r" m0 S6 z# K! Y5 y8 A4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。( B- l) ]4 K5 \# X% }! J
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
# \% s& ` L- W0 m* X7 G4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
' n0 J* J. f% k/ g$ ]3 w5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.77$ y- \0 } T2 p" t9 B
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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