蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇/ R* g( m8 g6 S7 a
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
# g" ?8 j* [4 b- ^/ V公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 ' V9 \9 Y1 Z( m9 b" } }, o
蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 b! T" B' T3 b s# K
粉絲︰ 1両
4 Z# K2 }) E0 M* e- |, {8 @ gtvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢
, P3 ?+ i+ z! Y- I) B e& W) s" ]' C公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻
2 N0 w: D0 C, y9 ]* W, P8 Ttvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許& V; O y: O# \, y
陳皮︰半塊，切絲 j0 v) X! i2 k
葱︰ 10小段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v' j& n, t) @9 Z( v# _% W! ~
4 S8 d# z: R* M4 }7 {調味料上湯︰ 3勺
9 {: C8 j3 I5 U鹽︰ 1/2湯匙
- v" C$ P' m- }& j$ n糖︰ 1/2湯匙
# X9 W: A4 \) r$ }9 M; x0 L; u; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙
5 p" i: j% o, |& E8 Ztvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意5.39.217.772 h: X( h- T7 v! o" O
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1 y6 A- \0 J% H5 R6 b! y7 D' J貼士5.39.217.77( Y( S' j% ~% n, e: I
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
# U+ N8 {% o1 n, ]! i0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.77/ _6 `- x+ a- l; L
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.77" x3 R2 v e {# T4 w$ s
: h5 L- } J1 z5 R8 I做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# r$ j" d. T. ~
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
1 w7 g" i6 e, e. T6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
; s" P$ |) T. ]' L7 I5.39.217.773.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。( x. T2 g8 p# y! `5 ^" z; \. Y
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
. H2 Z- d5 Y, ^* w5.39.217.775.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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