蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
" W. y' T ] P8 E% ^4 X) g7 T9 Ttvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x/ N! b: D. |- }2 R5 q* m5 g" W
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: N( U p. M% t) x7 {# z
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材料 + H+ A! r$ ?2 U6 c
蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o& ^; V T' n$ Y
粉絲︰ 1両
, R( N- u+ I! {! J( E( Q j5 N公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢
. ^3 Q) u1 `0 ^- J, M5 t; i- N辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇+ z% e/ T+ |. N, R+ v
薑絲︰少許
; d8 B+ K3 I0 ?4 s' ^- E: R/ B陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇+ ~, a. z# }1 `0 U- C F
葱︰ 10小段 2 w) \$ N, m( ], }% Z* c, B: i8 k
/ J% a" x6 x, e9 [- a% r調味料上湯︰ 3勺0 [) L. d; a" n2 W& D
鹽︰ 1/2湯匙
/ d# X" T3 M" A# x糖︰ 1/2湯匙
8 W5 g3 }* x4 o1 _* ]- N# |. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙
: Z- ^1 z+ R* w! r5.39.217.77胡椒粉︰隨意4 e D3 m! w$ P$ L: c3 C: d
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
5 ?1 W, c/ w$ O. F" e2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。1 _# H5 t6 D7 t% a8 E, H
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
# X& i# J9 |) ~& d# {- c6 x1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.775 q: U8 u0 r4 M" `! L
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇0 R% o5 k4 z2 B8 e5 w
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。) V: `+ l0 ]# b, X* b9 S9 r
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
: f* H9 _% E0 D9 _" ^2 ?( R: C, ]5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。% g+ G- z+ b1 `7 Q, M2 F6 Y1 O0 Q6 V
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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