蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }& D; p5 O' s
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb! z3 k5 f. E# a! y0 R
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 1 I5 m" x8 j. `' K
蜆︰ 1斤
; d- ^0 f! Q' S3 u7 Y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両4 g* K X& k1 u& e
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb5 M h' d. L& g7 f/ }
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇! n% B/ e) G8 G( H5 d) d3 i7 ?6 E& L
薑絲︰少許7 X4 P" C/ {( u7 {5 U" z- q8 |- ?
陳皮︰半塊，切絲
) |3 U) k& @; q% u0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段
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3 K& g) r9 A1 O" z8 q4 f3 S調味料上湯︰ 3勺
* M. } b, N" A5 v7 d- g# t' O" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
3 g: }' F: _- ?: y* W5 N糖︰ 1/2湯匙
% G" Z' Z; p( E/ K1 _6 ~紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ I. ?5 r! [& S: R9 L
胡椒粉︰隨意
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9 a' x1 \) e7 X6 z6 C1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
. N" {, ^, [: I5 E公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。+ ?, Z) S2 @: [: X
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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, x6 B- w! U9 \8 F3 _6 L做法
: w+ D) W2 C. M0 V1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。, r7 @( V. f9 n* T8 D
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
9 R+ |% G2 x$ T" z3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
( ?# K# Z* V8 X4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
) Y& K( B* L" r' Z$ ~0 o5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。; m) A/ e& p. D% \
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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