蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 7 c, @; k* j6 k+ w/ l# q
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb" r( T' V% F) H" h
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 5.39.217.772 Z5 ?5 D6 V! g+ C+ z! p; B* o. C0 B
蜆︰ 1斤公仔箱論壇% _4 z2 p, O$ Y5 i7 @( J2 N
粉絲︰ 1両5.39.217.77; k) Y* g w" N5 [' ]- S
大頭菜︰ 3錢4 X! K" z6 @/ q% m+ q
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇4 a' V$ L, N5 ?* v. D6 C" ?+ h
薑絲︰少許5.39.217.77! T1 I2 t# ?) y: o, P7 T5 m
陳皮︰半塊，切絲
) O0 @8 {. C1 j+ E- h; |葱︰ 10小段
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7 a- ^1 }2 r1 P6 ?4 q調味料上湯︰ 3勺
7 v+ Z4 g+ c! o% c公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙
( u2 K6 D5 {- E; O糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇4 V6 B' d: Y5 H9 U2 O& e
紹興酒︰ 3湯匙" b% H( I. @; S6 L
胡椒粉︰隨意
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3 A/ `8 s. K) K公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
" J9 S" n5 T9 {1 wtvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
% D% }! i1 }: y& f8 Z0 W3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 % [; x4 d9 x, ?/ T; s( Y
4 S, i3 w5 }) h' b: Z/ A5.39.217.77做法# [/ N5 p# ?# ]% n7 `2 \$ f
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! `$ ~- B# Y7 C# \& m$ Z
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
# E0 b# B' n/ y* V5 H! |3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.776 B" Q- d2 E/ x E% g+ _
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
8 @+ z* [2 U+ Q% L( x, z5.39.217.775.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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