蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
5 A! g; p: y2 q3 f) }大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
0 u |2 u- U L1 ]2 P- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
. Y: ?2 N! ^. O蜆︰ 1斤
# k: V8 ]( v: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
0 S# n, f' q/ l4 e% [7 H5.39.217.77大頭菜︰ 3錢
- S* y( X9 [" H w/ Htvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻
1 C- a6 E2 ]/ `公仔箱論壇薑絲︰少許公仔箱論壇- q# D+ `0 `- u/ J- I
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# i& t3 s8 A2 z5 D
葱︰ 10小段
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5 X7 g P0 Y% Z/ k: L5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料上湯︰ 3勺
7 Z/ e! G: U/ J [$ p7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙
- j+ T5 H- U5 t' D2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 K* G* u% k# z
紹興酒︰ 3湯匙
0 ~- ?6 O5 v; X* Y胡椒粉︰隨意: n4 U4 u% \. ^' {' @, I
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h! w" t6 E x5 a$ @( H
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb; N1 z5 q T: f8 @) d
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. T7 W3 }, m% d! q
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" t1 W9 B2 J: P5 }
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做法
4 b" W$ s* {) [5 x0 U5 m! w, Ktvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
. f! n- X2 S4 J0 [" G- h6 R5.39.217.772.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。5.39.217.77% q: n' j+ s* B" l
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
. r! M, H5 `2 M" R$ i" m4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
# i8 F" @& s0 q5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。; a: `, h4 o; k. d5 p: t% M c7 d. n$ S
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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