本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 l, k! B- o' U2 `+ } F# v
tvb now,tvbnow,bttvb2 g+ J6 E/ \" z& I( p
氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！公仔箱論壇) N. C9 W# U n1 c# R
3 A* Z- y- j# c9 j; q8 Ttvb now,tvbnow,bttvb落足料用心做 打造口碑
/ T1 S8 d& S+ ?5 ]. r( ntvb now,tvbnow,bttvb
! P$ y6 c6 L( q4 Y9 r% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。
- Y! Y/ k. [, n* B- K4 i& L/ f1 Itvb now,tvbnow,bttvb6 Q' y7 \/ b4 x3 H0 G+ W! s1 E! G
豉油5.39.217.77: T& O- L5 v+ I, O$ K, g. k
) b7 y" e. K( ]9 ~; _; q6 ]5 @4 e# g; `餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。
8 G1 m0 S _3 a; \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ D* b' A6 L& Z4 [
米
6 G- z% X6 `+ O1 l6 R
5 i& y/ {+ B; U, K/ E5.39.217.77選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。5.39.217.77" B ?- Z+ R4 A" x# h* J
4 |' D* R0 R/ [$ {& j+ D0 O
羊肉- L7 l" C& ]0 T @3 ~, z1 [
$ [( X* Z2 n1 j* E9 \8 F! D煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。
$ b: x( x: X. b: _7 x/ {6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w6 D6 H" q/ g" K V3 e" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料
+ [. ?7 k% b( n/ z3 [5 q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d9 A" X, `* m5 ]$ m& P8 u- |5.39.217.77羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。
6 O) F9 f7 \+ |; U* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L3 x% i6 |) N! b* F+ p公仔箱論壇火候 k9 W! v3 _ \6 ]
5.39.217.77- o+ I/ y1 X8 m' a9 f$ a0 H
這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。- J4 H S* P4 b: a% s0 F8 t
8 }. u6 d [9 j- L0 g
炭爐
* V( k' v- r n+ @5.39.217.77
) N6 k% W( c0 ~6 ?堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。
2 J' N0 {! E* l4 b7 `" _公仔箱論壇
0 ~7 M$ _/ x; q# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y8 j: v: t6 `0 {/ F% V% l
tvb now,tvbnow,bttvb; f, f3 w! G* T8 |$ m$ c3 S
|
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 