香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。公仔箱論壇! L: g& h, g7 y9 T
6 H) O, S; K a- k; d4 E啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
. r# v" g! V' N5 A y
2 k0 u J# Q- |! Q5.39.217.77香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb: W6 a8 d7 Z5 C3 x; N9 ^) y* L
公仔箱論壇$ E) a" Z- W4 Z* t
燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
+ r2 p `) r4 Y9 ?* ~- ^, @5.39.217.77
* s) }& ]5 ]7 Q公仔箱論壇大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
5 c# R; k9 H, ?0 d5.39.217.77
/ x" f. G: \9 o: R( m5 I公仔箱論壇激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！
! L# t- u) `5 a1 X, `* f. c) h公仔箱論壇
. Q& j1 C* {3 R4 m所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）: H( E# B5 C, @ Q
公仔箱論壇( @# n/ P9 D3 {
步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 e- {. A8 h( b* x+ C ]7 o
~. f4 a! ]6 c' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @7 t2 u! ]4 \. e/ N9 \" y3 ]( O
0 B h1 H+ H! n9 V, V# O' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。公仔箱論壇3 v2 u4 J3 Q8 ?7 `
& N1 g, Q# v2 a, ?2 V: H+ `7 v步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！
8 G0 P7 R- Q4 [" c" \3 J H
& N! \9 j/ P$ a* K$ `2 B1 |7 j' Q3 Y) F5.39.217.77試食報告
H( ^# X1 G0 r9 [ O' Ftvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★★5.39.217.77- X* ~# c& M) _$ a) a8 Y
好味指數：★★★★★; f7 S7 q( L, t# {! l) d: o$ f
必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉tvb now,tvbnow,bttvb) |0 p9 W1 b. E% H& h5 N0 t
人均消費：午市$80、晚市$200
7 ^. t. C# M% b( s. Q1 N |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|