香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。公仔箱論壇; S# P; i9 @8 M$ D( U
( v! I4 O: E9 `- S公仔箱論壇啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
4 T; _. D* j' U8 c; b( ]) n4 `
5 c& U: M4 s. Q4 h+ O B9 ^% T$ u香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ }0 H/ n. X1 L) N% i
% c- X: L$ u0 j: _1 ?5.39.217.77燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
# z$ p5 U4 M7 }+ K/ M公仔箱論壇& `, v h! j) l5 r2 F
大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
) {- ~7 Y& i4 Q' ~8 n# u6 @tvb now,tvbnow,bttvb4 d# I1 {, X; O
激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！5.39.217.77. o7 q0 ~& J2 k% @% r# Z1 P
8 U J: ?4 ^: h# m. _4 _" p公仔箱論壇所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）
3 ^1 u0 r% T) s" \
' o" O% ^0 U. s9 s4 o5.39.217.77步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。2 E% n& [) K/ p9 Q- b9 ~! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( {7 P% R4 B$ G, X V
步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
. V6 h' ^) n. S. ]) ?
2 P/ w6 ?: K- V- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。
" Q4 t) _% H7 }4 n/ H5 u dtvb now,tvbnow,bttvb, n* I) X$ b! W( v( @& F
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！公仔箱論壇) N h. a" ~1 G* p% z
( {/ h5 F( j& C& f1 ~7 p5.39.217.77試食報告5.39.217.77; d* R. h8 ~+ S
環境氣氛：★★★★★
( W! \: r" S7 v$ S1 Z0 e公仔箱論壇好味指數：★★★★★
! f: l$ ` M; c7 I+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉
/ W/ u$ l3 ^. O1 O9 H& R2 g8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：午市$80、晚市$200
O; t! ]6 }- }6 y公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|