中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。公仔箱論壇- J2 @* r! J6 z
: O! V# Y# M1 ]/ v8 ]5.39.217.7711種中藥材沙蜆鍋湯底5.39.217.77/ C( L( n; N6 Y9 ^' v# s6 T
4 a! G0 h4 u3 R( h3 }3 @1 ztvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。. d' e$ H; u: P
公仔箱論壇+ R4 Q; `" r4 T
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」5.39.217.773 M; b* r4 a6 G& y" c" t
" H* i- v- `; _/ u* E4 M 1 x5 h0 f/ P% Q2 m) f2 w" C
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
% }: [/ m8 T0 G+ L( `( {6 _公仔箱論壇
" R1 _* C, x5 Btvb now,tvbnow,bttvb " p* J' O. w. i! I$ A% |
■大廚阿文
/ K1 x7 b1 h! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K- q) ^: D. G4 Z3 r5.39.217.77「受盡煎熬」估菜名& D5 D. G$ O% x' V h7 u
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
+ ~+ ^' { `+ f+ X! v1 E+ p5.39.217.77
1 E8 J) k! W) w9 n& |; T" {7 u公仔箱論壇
2 f- G# X. {4 R* b( g/ ^tvb now,tvbnow,bttvb■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。tvb now,tvbnow,bttvb- m+ E4 R; X& [" n; a+ O" P& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z1 C `7 R5 A- d/ z
 + a/ e/ V( I; S! ~, T6 ]: A, ^4 r2 d
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。
" F* e# Z2 B9 G0 C+ |* L. R5 \# u, C5 j) `: ^7 h
 tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 G+ a% a; P9 H% @* S% K$ {% T
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198( m" F4 ?: |* U
& ^& z8 ], f2 H) }0 n3 X9 A' ^tvb now,tvbnow,bttvb
l* F( [0 ]8 }9 W4 M. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
5 C7 D, B/ W8 Q/ }7 K, q6 `" ^/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f" y3 W9 j. O& X" X0 M" G, z# ? e 6 V3 \& F& ]; G
■沙蜆鍋$98
& m3 I; r( j7 j+ n+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L0 p+ }9 r$ y. p8 V2 M2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N5 i0 C: ?. M9 P. i% E8 r5 {6 E: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一品松板豬$48tvb now,tvbnow,bttvb+ T. r! W$ y/ i M y6 w
7 k' h/ d0 b3 f公仔箱論壇
' s# M) Q4 C6 w1 w- S: B5 o■芋絲不掛$48tvb now,tvbnow,bttvb% g1 D/ x9 L7 d. ~. K# s
9 b, [* U. @, T1 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^* I- z$ B5 I) c* a |" M$ D
■受盡煎熬$48- o% o( N3 Z- \0 d
" W M/ |" n3 e5 c8 G6 ]8 w. X- T1 M1 itvb now,tvbnow,bttvb
1 c2 m Q* y& @0 C9 N6 f- a/ ~3 htvb now,tvbnow,bttvb■紫蘇紅 K球$48tvb now,tvbnow,bttvb0 M$ w% o0 A6 o( x, g" D2 e
% ?8 C/ W2 Y4 \5 T+ r S$ q: `tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.772 d: j6 i0 |4 n$ U& {
■蜜汁冰芋$48公仔箱論壇4 k* P5 W# F0 V. r1 x6 I; I1 s5 ?
. h/ g8 d) s- e5 h# g5.39.217.77台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
* x4 a h& K& L" y/ o$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 g* C k- t! s4 j. U
創新肉骨茶配醉雞
# A, R3 {8 s/ L" F% J! Y! v. jtvb now,tvbnow,bttvb
/ J$ k" U& L4 G4 Z■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 b" @( v% R- `2 z2 X: k4 \
: a9 \' O0 ] }; r6 o$ ^* J5.39.217.77「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。
4 B# X m* i9 ]) X3 z
3 f* `8 ^8 Y2 W5 o; R3 e2 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 e" ~7 y; s1 o! ^1 t
■牛肉參乜$581 A/ N) F, a, s( F/ _+ u( G3 c' h
/ \' s* C" {) ~7 J) [
 公仔箱論壇# ]2 v* `; R6 a ?1 Z# \5 b
■海南加積鴨套餐$55
" ?( f9 B/ n. r6 t4 N5 [: f' h
6 e0 R+ O( p% H* V; V
% u. ^' y$ R- z7 \5 i# ]公仔箱論壇■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68
/ y- _9 n0 @7 e8 r. ?" K6 N$ N9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( x% C, J8 S
7 J3 y0 y- Z) H5.39.217.77■海南東山羊套餐$60! b8 ]6 g( S, O+ ]+ @( T) b
tvb now,tvbnow,bttvb. m5 X2 X& q$ j. u# E$ s
5 T+ U( j0 E/ B! q2 ]% ~tvb now,tvbnow,bttvb■海南雞飯套餐$65
" @/ u* I# _( @0 d; V
: R+ e. @ q; ^ w) Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ t* }! p' c% a6 K- }/ }& K5 Y
■椰汁雞飯$60
( A! r# h6 w& _6 u" Z6 {+ x0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C& r+ e. [' b4 x% ~$ w5 Y eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南餐廳 (中環干諾道中)tvb now,tvbnow,bttvb& o. N: U( l6 d$ a5 B
公仔箱論壇 F! o U1 \: c$ \
 |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 