材料tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 G$ d0 B5 k3 h: ?
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
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$ N; L+ a# a; l% m: T. U. Z/ I公仔箱論壇焦糖材料
, _& m$ _! V1 d2 W& Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖/幼身黃糖各 10克tvb now,tvbnow,bttvb Y& \5 e% i- L2 X9 u1 n
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做法tvb now,tvbnow,bttvb, T: U3 z" p1 F6 O5 K f
1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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" I& s% h9 T$ s& J: J6 M- utvb now,tvbnow,bttvb2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。0 O- F1 B- i2 O1 X+ Y
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。5.39.217.776 X# c( l' f2 b- v+ }7 Z
8 t( C$ S9 V7 a: E* v6 etvb now,tvbnow,bttvb7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 tvb now,tvbnow,bttvb- o* G% Y! W1 l- `7 |
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發表於 2010-12-13 05:21 AM
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