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蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
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焦糖材料公仔箱論壇( ^; w4 `& D9 D; S0 G" x
砂糖/幼身黃糖各 10克
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1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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. D1 z# `2 L9 N' \: L4 @# `2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。5.39.217.77& k9 n0 a2 N( C
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。公仔箱論壇& a. V* B" s5 C; x7 m2 ~
+ }# p+ D9 v# C7 S) E: V4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。* P- R- L* [# q0 r' t9 F
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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+ B9 J& Q& O3 M6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
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發表於 2010-12-13 05:21 AM
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