; a, B: E# Y, F4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s- _" C3 w& g% ?0 G$ ]在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇5 \! |& m; F& l0 [' [ {% P
4 x6 K3 R4 m' _) u$ O名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb5 X) b3 g. ]3 e. W& {: E- y' C6 K9 P
* C4 H: j% m3 @( s+ v& x& ^tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.77) }% P/ h: g2 A9 w" e& j# k. v: J$ N) N, Z
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
( g( F/ U- d. O. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o' j7 j( j' X1 Z# q0 C+ ?
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紅燒大鮑翅 $398/位
- P/ r# N O3 B) J2 otvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。0 u0 m5 k0 i8 R; H: D7 i# ?$ `
4 Z6 k7 L) _ e2 o% P1 _新同樂魚翅酒家
6 ]* i7 c& Q2 Stvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
" x6 G, e( u8 {人均消費：$800公仔箱論壇/ V. j' c- |. _
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F3 O/ }" ^) M. h9 b+ ]3 \
1 L+ _: j: [: s& Z公仔箱論壇北京片皮鴨 $450公仔箱論壇! o# H/ I) |! j' [- S2 P
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
# J/ w8 ~- H2 ?: w3 b3 n" q/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 |9 I& i+ Z
燕窩蛋撻 $36/3件
$ ^8 B5 ] _) r# E) C2 B' H3 ?- w& \冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。# k# B* l% \( z6 b. r( W
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國金軒* T0 A. ]% X4 A& J2 }# |4 p! {5 w
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇' w9 K; w# a1 `& o8 W' N
人均消費：$600公仔箱論壇) n& o% p! H; V$ m. _
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇: j: M5 M* H! E" S C
6 ?8 \* V8 c( p ?$ b9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位tvb now,tvbnow,bttvb g6 I5 n) x7 T+ K/ I
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。6 B6 B `. n8 ^: h3 _
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海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 _8 x: d. O! T$ G5 O' ^
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
# ^' O6 F% e5 ^' I5.39.217.77人均消費：$500
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B7 {# k& b% c. [0 Y5.39.217.77米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇0 \/ m) Y( a w; R; x
3 I+ _4 `. @" G% F' f; ]/ Q阿翁鮑魚 時價
" K. X" C$ z7 [0 s5 D0 D公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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1 x( S9 p* U( i3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位. T* c8 B9 F6 l/ G" n6 H i5 y
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
$ J g4 A6 o2 R' O+ m8 W; H" S( O5.39.217.77花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
3 d7 A" L2 C0 U1 `/ h5.39.217.77招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5 k1 c5 Y% Z0 F5 n& a, l/ y
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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