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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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4 {7 U1 Q: H( [/ Otvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。0 W B, r% f& E4 |' o2 h4 Q
+ S; b+ ?6 K8 ?/ f" P2 C* S燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
8 `) _+ p9 K0 |8 a. Ftvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 U7 |9 S2 k
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.77* n: S' W8 J4 ]" I6 ~$ i
3 c H' m; \8 {9 |5.39.217.77新同樂魚翅酒家
% W; o# n7 O+ w' V% n9 J5.39.217.77招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇# `0 [1 u# o# N1 }
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.77* p4 L& ~0 o4 C( `0 O
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北京片皮鴨 $450
# K) s/ V3 c: N+ j! @( s1 ]5.39.217.77片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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! L3 x u" `" X燕窩蛋撻 $36/3件
/ S& D. o W! U$ v% T; S2 V冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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3 c; s6 K; O9 u. Wtvb now,tvbnow,bttvb國金軒
A/ x9 ^8 o4 F( s$ r/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
2 o7 M6 ~1 M+ f0 S! S公仔箱論壇人均消費：$600
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$ j$ O) Z$ N' V0 D* B3 v- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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8 V$ D4 Z) h8 U3 }; h/ r& [5.39.217.77龍皇白玉卷 $250/位
1 P2 K3 x5 s8 X! o( d, Y2 q d, G! ttvb now,tvbnow,bttvb深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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2 b" O1 P- Q# y( y公仔箱論壇海景軒tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 |0 {" N4 V- \" y0 f, B8 W
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
$ Y* a- ~0 O2 p" q1 F3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
1 s J# c% H1 _- s2 E0 {: J$ ytvb now,tvbnow,bttvb
2 k1 O b# }6 qtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
& _1 J' a$ z: L0 U' [' N% e$ qtvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇2 @1 |% l0 J# @, O5 g& S
; ]. _2 M B, H9 a& x1 \3 }tvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位* B4 a5 {( P- f( n2 u
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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; E$ z$ D! N, n( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
/ X0 m1 k. I/ J3 Y3 o* P公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
- S3 ^# O' U; D$ d+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Z1 T) X0 f- `6 ~# X1 E6 w! t& i
富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb; V4 Q" s; q7 ~# `- W; N0 G
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參 I" ? A6 r2 B# R
人均消費：$2,500
' M" g# Q9 S% D: i8 T, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ w2 {7 o1 H2 g2 n* k) d+ q+ |
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇+ P4 e. \/ j9 r' j0 n# q7 N. q. x
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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