, T1 c/ ?7 s! C% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l5 `, o( B8 B& P
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
: \& z3 f. m v! Y+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i/ K) Z0 N2 P5 }% l
名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
' R& x0 ]+ J+ Z. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ u. h( O8 F3 A4 m9 Y
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
1 w) i0 [# C5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W5 g6 h; n4 l6 ]tvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
* z, Y- ?6 _5 j stvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。- E& e, i/ E' a+ F1 P
# K! Q! I5 Q; W* k6 y5.39.217.77紅燒大鮑翅 $398/位
# v5 F) p& R# s公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇# T- u' T$ n; l$ a. T$ \% A
tvb now,tvbnow,bttvb( w8 Q4 h3 @5 a$ r7 z: f! q* y" h
新同樂魚翅酒家: r: Y" o3 m1 {, c$ P4 n, u, p
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨/ p5 S7 L. O% p; b- k
人均消費：$800: _0 h5 m& N, ~9 ]; O. q3 l
) y& B& |: Z5 |/ A# t7 n# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。7 F, ~4 E7 K& s6 ?' x5 j
公仔箱論壇( }& { P+ s4 P: Y# @ Q
北京片皮鴨 $450公仔箱論壇7 I+ E2 @/ h( k2 f1 }) u
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
) e) N8 p2 w& L$ C; N) jtvb now,tvbnow,bttvb
. i' [- {9 L" q' x7 C公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z, p! j2 i. h. J2 H' [. A8 \
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。0 S& S x4 t, } R u
& H+ ]' \* b1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒5.39.217.77( U- \! P6 {6 s$ y5 V
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
9 \2 [7 a" ?: j% B3 I7 X2 K ?5.39.217.77人均消費：$600公仔箱論壇0 w- D6 H4 a* |: q1 g8 ^ s% h! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h- ~. v( m' E! W7 B( h+ Q
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。* ~3 J4 z2 L# X; G8 d0 ?" q. F
+ a* y* P4 m F! c( y龍皇白玉卷 $250/位
: U# D/ e! f2 e* ?6 ^+ a3 s7 V深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
# }3 t/ J' `: C- O公仔箱論壇
) m, z5 {2 b6 m% q3 N9 O4 ~tvb now,tvbnow,bttvb海景軒, s4 B, \9 I0 [9 r6 T! P, r' q$ u
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g: K. B9 T7 H; k: }# x8 g: _$ v
人均消費：$500
' Z) F4 Q9 d* m& U7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ f$ R* J$ B/ w y& v
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇- J, |2 a5 v" s& }+ r1 V2 ]' E
! U. a4 Z! Z0 j) q9 s* @' @( N阿翁鮑魚 時價9 P6 F0 e# o$ m, m8 B; e0 @
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5 |: k6 ^* I% w
5.39.217.775 j C9 b4 {, s( C
上湯翅 $600/位3 C; c# \1 D+ t* v; ~0 k
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。6 t b2 Y5 y7 t5 t
8 l- G* m n# l+ }& s
花膠遼參 $1,700
& Z8 p/ O* U$ {* q2 q公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
$ ~) B; H7 j( U* N" F. C. b- ~! q+ h+ X
富豪酒家5.39.217.77# M O7 Y& T k) r# F9 {: Y" m
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
( J G- X! q: G! L% E7 m人均消費：$2,500
% N* |) {1 m3 W- O. y# S, a3 N( F5.39.217.776 H" ^/ n+ ~- O" r' f' f5 E1 | G( r) @
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。5.39.217.778 j- q: c5 J9 n; [' w; |
|
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 