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" j' K6 Q- a4 U; P4 Q在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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3 M' F. M5 s S! u q公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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5 ?( f: W5 Z4 w1 O" W1 D% a9 e燒汁乾逼牛肋骨 $78/位: c( ]# J8 l) G9 N- }0 _8 L
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。/ ?; q6 w( v. h( d8 f4 O
8 |. V( Q/ ^* i& L公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位- B" Z" Y: l7 y. R" M# I- `) l
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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( E) h& o# b2 v2 O$ Q" \+ m8 ~5.39.217.77新同樂魚翅酒家
' m# \( I2 m u) g) B" Ftvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb& O" [* t a8 g' T8 Z
人均消費：$800
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, Y$ j& ^5 k6 v' S2 Z5.39.217.77米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。6 p$ f+ w$ d, U" Q( D; Y
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北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb Z0 d4 L) c+ k; S8 ^
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
9 \8 c0 |; R/ @! m/ p! Y% }, M1 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 ~8 v( o: E# e: f. I7 m$ Z
燕窩蛋撻 $36/3件
" p8 c4 l, P4 B( [冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒tvb now,tvbnow,bttvb# @- F% o) ?1 @ F" ^; z/ @+ b/ W
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球# Q, k# {: O5 z6 k, L& L5 H. Z
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇0 ^) R$ g6 j; Z$ v
1 b$ ?. k4 [( K% @8 a) W' v公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇" ?. B) \8 `8 s3 Q. s
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
. H/ g5 Q- R% B& l" W招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇2 s5 A; W! A& |; n. T, G
人均消費：$500
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/ E7 C; n* f2 g! T' T公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。- Z9 q$ W; S% g; F: J9 b
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阿翁鮑魚 時價
2 Z% H: v$ ^5 U( _; x! M5 d+ k公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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, `" U6 a6 ]4 N9 t3 G8 N上湯翅 $600/位tvb now,tvbnow,bttvb1 \8 h! |" `, {9 d. h
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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( R& n% W6 O' R) G3 a! O花膠遼參 $1,700
0 Q+ K# s: E+ q; X/ Q2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家公仔箱論壇* o5 J5 A; J1 O! X2 ~7 j. [
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A5 Y! x1 e; K% {2 d9 V9 g
人均消費：$2,500公仔箱論壇& G% \2 s, j% r# b* D% n
4 N' Q O, `9 ^' A R, O5.39.217.77平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。5.39.217.77- W- k4 p: Q" @$ L) s
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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