0 o& A- O$ ^, J* ~) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G: ~# V( v/ J5 d" D( ~公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.778 v- C6 l, B2 q- q6 H! e
( F. L! u4 I j' W, @名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 K& @. e; }" f+ |- s! C
! n3 N5 R+ b6 q, y' r9 o公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。. Q9 W- x( G. U/ z
" S* y' I$ E; A: q9 \1 T1 j' g2 utvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇$ N$ b' S$ k! |8 Q
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.774 r' t: U* h7 B; H: b# C
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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8 a$ |8 k/ U6 u: |+ @# o. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
* L0 K! [6 A2 d6 V) x6 W8 M5.39.217.77招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨5.39.217.77/ k* k% W+ i5 @
人均消費：$800公仔箱論壇3 E; e$ s$ p& K5 ?
0 V2 h, Z- Q, b( Y; ]% E米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.77$ a0 T% h1 Q* m( s
. A' T+ P/ J/ U% ~3 n) D% F V北京片皮鴨 $450
& w# \& c5 L2 s3 k/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
3 i9 q2 r% D8 W" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~' H# E* c) A7 Y燕窩蛋撻 $36/3件
# X; w, n- p+ `3 {& m0 O6 l. v冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb, z' e) Y4 j, Z% V0 a* e. y
. x3 b) X! [" @. C7 p國金軒
: V) N: y/ [& t# a# Atvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
! Q7 r1 Q5 [& r) j! ]: f, \1 Gtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$6005.39.217.77' V. R& I% @8 \6 q5 v2 R) E* H
2 Z9 S- n1 l- |! b2 P4 j5.39.217.77米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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) j/ m. } n. C" {) O3 H$ k% Q龍皇白玉卷 $250/位- m5 k# \& Q; _% o# R3 H" ]" X* ~+ f
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
2 _4 u" E" R( C- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V& [* H: i/ Z% Z, h' C5.39.217.77海景軒5 j: V4 w) j, H
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
/ D5 J- A* e" [tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb: B1 V7 k# v$ ~, ~: n/ O
0 Q3 R3 H' v# v7 u4 x; G米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
6 }' Z5 d8 @" V/ Y: c! B3 g公仔箱論壇
. D+ Y7 W& H: `! A1 g ]阿翁鮑魚 時價3 I4 ^3 r( B, e5 d+ n1 Q" `
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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[ d9 F. z, u3 Z上湯翅 $600/位* V1 }; r- d" q
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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/ s/ i& r3 T, g% w6 p8 Vtvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700
% y; ~% p/ G+ e- }+ y) n花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
5 [3 T/ h' g) N8 W3 X% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X- J$ E* m3 b L( ^1 v4 [5.39.217.77富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 r3 A6 |, G. q. X: O
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.77/ P5 | Y2 N, A- y; k
人均消費：$2,500( H' ]- ^1 Y: Y
" e- v9 M5 q0 s; Z% B8 \平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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