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" p! ^% c' _/ _公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c2 ?& w1 F* ~, J" k
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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8 Z+ D9 V7 u- O/ c米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.77; ?# Z' [- H5 E7 \ [; ]8 ?
0 }6 i' ^7 f R7 I4 i5.39.217.77燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
. n+ r' y) v2 ?# R3 Xtvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
. g9 I. p. G1 Z4 h3 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ x# K) a1 q6 @) [
紅燒大鮑翅 $398/位' w# L6 n( W. v/ [! L
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- G4 A/ w2 @, b8 H8 I. P
1 {0 F3 ? ]. X4 l4 P新同樂魚翅酒家
0 z- i E4 r; ]' z; d; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
& H; v! q7 i, j0 m* L% s人均消費：$8005.39.217.77/ [9 F& \6 s; M9 Z; M6 |; Y7 D
* r1 `6 r2 Z; S! i' {! {( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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! {' h6 f* @# X6 ?北京片皮鴨 $450公仔箱論壇/ w- f8 S3 ~* p) r: C6 [, i
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& a) f* F8 v' @
8 ^6 o" P: |/ X9 V; \tvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
- P% ^4 B5 G1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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, u2 Q( ?5 `3 D6 i: d3 I公仔箱論壇國金軒, M% p3 O6 _( x" p/ V1 F9 `
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
$ j& W+ j2 x' D8 C( `. t人均消費：$600
6 G a3 ]2 l O# @# N% Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }6 j: \# j" o# [7 g
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。5.39.217.773 B; M: Q, v- I+ w4 F, x/ c7 X3 p1 }
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龍皇白玉卷 $250/位
9 r+ E% j7 j( _! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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9 q" W' G8 Z% \- m3 n' n. i海景軒公仔箱論壇, ~. K$ L J5 U( e) _9 p
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
* |5 o( r- c$ J0 ?! {( U4 f人均消費：$500公仔箱論壇# K7 E1 X2 j5 O0 v8 c) X
% G- |' p( f$ n9 j3 s4 _5.39.217.77米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. f% ?* J) _7 D
G; D9 ~5 L$ J5.39.217.77阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v' i- t4 R; A5 G' Z
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。) {: u5 M- Z# \6 T+ k) F. Q9 i
$ w/ A" _. u1 E4 j5.39.217.77上湯翅 $600/位
& x: B1 s" O: `, c6 j除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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6 [% V$ j& _& r2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
: o; L& ?# A( W$ G; c% g公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5 w& {; q( j5 C$ L7 L! i- X
+ s( W: z( R: w8 `) @" Y1 g" d: d富豪酒家5.39.217.77* N' V( o' z6 E: L# d/ ~4 q
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
: L4 n& ?7 [$ {! d3 W7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500公仔箱論壇) V0 j, G8 @* d- t7 A2 R9 T
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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