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6 U" F+ U+ b6 y- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb& d2 x9 s: x% M) G* b& t2 ]2 V
8 S6 e3 j- k/ R$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。( t# `/ y# h7 g
+ _: a. A0 ]$ \6 e# [3 y5.39.217.77米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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) O% L$ s' k8 P2 Q, p Q BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb; S& @3 f7 Z% |4 s8 i, b
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.77% k: _- K* U0 C* Z
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紅燒大鮑翅 $398/位
$ a* t7 D; `, P1 _# x公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。7 L# e1 y5 `$ b; C V
4 m' ~7 {. P1 U4 Z/ b; a公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
1 E& ], N2 m: t) ^+ w3 Z" s招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C6 J, L, h4 @! D
人均消費：$800
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0 N4 V! d. |+ t& q5.39.217.77米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L+ Q v7 w3 f8 z
I( e: _; g X- o( D" W北京片皮鴨 $4505.39.217.77 w- e" ]* Z3 B" N* H/ n
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
5 {& S/ l: K9 t4 | Wtvb now,tvbnow,bttvb冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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/ M$ R+ L8 s$ s i* l8 D國金軒
1 j) `* q1 w8 U$ H- j2 C; K招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
0 C9 d( ~; v' b' {. @+ d& c5.39.217.77人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; [. L5 |/ ] t [. f
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龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b+ J/ K& O j1 B+ R9 i
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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' x$ y& g' i" u5.39.217.77海景軒公仔箱論壇1 x& j K+ A' l
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗 I5 Q' A% {1 T b: K4 H" D
人均消費：$500
3 _) t1 z- e, m3 o3 e3 V ytvb now,tvbnow,bttvb
, I0 R6 j$ a5 r) Q6 x3 wtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.77+ K# a8 P! U* E2 A6 b5 z
6 r6 F; n+ ~* O6 Y \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價
# ]( Y- c3 A, @) t+ N; {4 n+ z& Htvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。, I8 `) r8 l9 j6 j# T% l
- A/ g+ K5 q6 X: M3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位/ |6 W5 ?! d, k H* E" H d5 T6 h, u4 k
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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. H$ C/ A r, F6 ?9 r花膠遼參 $1,700
/ z' D& R2 L5 d公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
5 `3 U- m; h1 w U/ N% E5.39.217.775.39.217.778 B- G; a, B% a4 A' ^. [
富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb3 @9 @$ z8 ~3 u. X- N% L
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
0 Z1 C" n: k/ s! @1 P公仔箱論壇人均消費：$2,500公仔箱論壇 P1 Y/ n4 f' ^3 j8 R) h! @/ B0 P
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。5.39.217.77( i% N5 S k- l# R" [
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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