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1 z, O4 d& @ I5 ^4 c在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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# _8 i2 R q! z) Y6 X: u名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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6 l! \/ M8 k1 O6 H公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。% r# @ H# Q1 L \0 r" x5 N& ~
# {# a+ u$ y6 a/ E+ O; y) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ T) H. K$ _" R
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
6 h I; O& ^% j6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ~8 _7 B! R* ?; H/ a
紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇* k- W0 {& R& R# [! v3 R( g
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.77' O; h. N! x% r# ^+ H$ e
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新同樂魚翅酒家
! Y+ p* U7 c! G9 g0 `8 V招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
; s: Q( h/ J, O F. t, F3 n, i4 otvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r6 ~) B. [1 m& ]' J5 s$ x
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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% V j1 Q8 k r4 u) q北京片皮鴨 $4505.39.217.77) Q* V2 p$ i% ]) r: |
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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- k( k' A( p; T$ ~tvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件: D! n* [+ k: U1 A4 v
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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$ W! Y( x% @$ W2 Q, r! m' o! |; Q國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ E d9 R z# r% u* j
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
# o6 T4 x" n; n6 |0 Htvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$600
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; S* F1 @# H+ z- Y+ ?公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' P5 L& |2 X
% l% T* q+ m! Z# w公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇- a+ {- M, u' j$ k
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。! i2 d* E% q% K3 S Z
/ D- O7 J! `' y+ \tvb now,tvbnow,bttvb海景軒
$ N! ]! ]# y7 F" r, a公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗0 z" z# c, N7 c% @
人均消費：$500
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3 V% g& a- f- K# Z$ G; `- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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# q4 R( Q" R0 J( J- G. \ S- y' Utvb now,tvbnow,bttvb阿翁鮑魚 時價
! _! V: z. }! e, u8 Z5.39.217.77店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位" ~7 I. K* O8 m3 s. n
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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# Q* v6 F/ V' b5 r$ k: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠遼參 $1,700
2 v; U' }- N$ i; M7 v公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
& h5 T% P0 E" s) {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 v, R8 V' E: Q& i6 L/ X6 y+ _
富豪酒家" Z w4 D( R, S; g! P. `
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5 |4 U) ?/ {9 p+ U& O/ h
人均消費：$2,500! f+ K; s$ a, g3 b! _
8 @; g5 T$ ?+ W* C* B; C8 f5.39.217.77平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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