/ B# E2 H, G: ?* B b* x6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 l- Q, o6 |' G9 m: _& m
; [( O5 k, C# l& M$ {# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }$ `- v: a: q$ k! v' J蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 3 @. x8 j/ |6 N
tvb now,tvbnow,bttvb p H$ T, I) @: k- v& x& Z
大閘蟹甜品5.39.217.77. e9 `% z. f( I# u# g5 b
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
: v+ y6 y! p% c- R4 M" g* p& R
& U+ g; x, |( q: R$ G0 y k把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
* B6 b. z% U3 f' d. U& K! k, h- v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 V: v* E! j5 a4 C+ w
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
+ M, o5 J1 M* _& m$ d: Utvb now,tvbnow,bttvb$ v s, j* v7 o, e& T
東來順
+ J: D# Y4 S2 o5 C% v9 I! Y3 m7 ]地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層5.39.217.771 }" ~# @. g# X6 t
5.39.217.77. S8 `. k1 i, R: _ D
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件tvb now,tvbnow,bttvb, \: }7 u7 D- j$ d
原隻大閘蟹
' Z3 \ j+ _( y) |2 J: s% d6 _大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
3 ?! ~% ?* Z* A1 V9 C6 B. \0 H0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。公仔箱論壇: R6 W4 Q+ k3 l; |9 ~- s) W
5.39.217.77" h0 a. b) w6 Q
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。5.39.217.77& O5 k3 i$ e' h) [- F% y, n1 ~
( S& e! R8 \5 E, H0 ?: B& D4 jTOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」5.39.217.770 _- c0 q2 i! t: v
5.39.217.777 f/ B! K: ^1 M2 O
鴻星海鮮酒家
0 w( Z/ k3 y) ]. b3 }( G, E) E( z公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓5.39.217.77, m4 f( n$ V E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t o0 u$ I0 g7 ]4 b
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
& ~* ], `% B3 Y7 N1 }. p+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n8 a/ g5 ]2 Y5 [; z Q
|
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 