$ [. q! f, S1 I8 b) h4 r/ x5 i5.39.217.776?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
% i0 o0 x1 r" k: u: p2 m% s8 q5.39.217.77: r; f; c8 m7 \
; x- L* W- t0 c蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
% ?! Y) }1 f S% ]$ B, a9 X公仔箱論壇2 t. [. ~& y f
大閘蟹甜品
* c% a+ q2 n8 K. C7 O「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
8 r {* r, d& g' s" z1 U K5 b5.39.217.77
# U% T: o9 Z" A! z* L; ]& ^公仔箱論壇把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
/ g1 A, B! I' v% f* s9 Z F4 n' A5 S3 P
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」公仔箱論壇- ^1 y1 {! g8 Z# z) G) _! a
9 r( L" ?# i" D
東來順
2 f0 n5 p" ^4 e) ~* Z地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb8 v8 a6 |) p, z$ u6 @- Y. r) |
公仔箱論壇3 A$ q" I& ], j
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
( h( R7 R4 o0 V! T# X( x* s+ ~公仔箱論壇原隻大閘蟹tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 u" X& P0 E& I5 K
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。2 O c, O F4 O% Q9 W
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 _& z( E# w$ H$ S
. U' i0 j6 z% W) s/ l, T公仔箱論壇正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
3 x2 t8 D W: `$ ~" o% q! j5 S7 D5.39.217.77
. U. s1 l/ \% ?公仔箱論壇TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ m/ ?$ _: V
5.39.217.77- E- V/ Q- h0 ^
鴻星海鮮酒家
p3 ]2 V; b& q3 F! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
( Q: B# Z. y p" b2 T/ p5.39.217.77$ {; U `+ {3 }( O" q8 {
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻3 e3 e) M+ N- p: r
$ L, @( n3 E( t, _& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 