火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
. t% O- Z. `6 ^5 U2 \" d公仔箱論壇$ ~& y$ ?( H! b, f3 g2 Z
包錫紙免燒燶
. T o8 i9 b+ \9 q* R/ S; ~6 X w/ P
) K. F% C& `& f/ O* a0 X■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。tvb now,tvbnow,bttvb3 F# w! G8 q' Z
- s. N+ d" s( N( ^5 wtvb now,tvbnow,bttvb火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。
+ F1 ^" w0 _$ Z/ ^3 Z: H1 xtvb now,tvbnow,bttvb
- N! Z/ K8 w- D5 E
5 y3 K. J1 U7 K* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
! g3 z1 t4 F- n# h% v! \" Ptvb now,tvbnow,bttvb
* u; ~8 r7 f% Rtvb now,tvbnow,bttvb
& p9 z' y* k9 A7 ?$ ?0 O9 V, y/ T■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。
, b& m3 o4 ]8 l. `# n6 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ J1 P" J: J/ u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- _! N7 {3 A; I+ W7 Q; h- n
■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。公仔箱論壇. }" j2 y5 b" |& K8 _! o" ]
0 I( e& `- z1 z" m) E( L! h公仔箱論壇
% n. {! u% a$ J, mtvb now,tvbnow,bttvb■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 \- }3 F% n3 p8 `
6 ]8 G6 s0 R- t6 s0 V' r
炸多半分鐘即乾) L+ \8 k0 Z, {- t1 |
愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。: h" W* p" T2 r$ f/ n0 C4 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 K! D8 [$ ], N
火雞菜式
& k6 w# {8 @- Y! ] R 1 {, V7 \( g+ L5 x E
■火雞雞肉棒每支$60公仔箱論壇, A7 F4 [( Y. S6 a m
1 c1 L- [: k, |9 m
p2 F* p7 @8 _tvb now,tvbnow,bttvb■日式火雞唐揚$120
! w6 W3 f: N. _8 c" G4 X, e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" @- Q. ]' c3 J9 Y( f
 7 j- {4 l$ a) t0 D0 Y9 F$ j
■鐵板火雞漢堡扒$180
' b ^* M- t# T* A/ s5.39.217.77( n4 r; m8 S( _( g* q/ y
! a9 O) D$ b$ f* V* f! ^■吉列一口火雞$1605.39.217.77. l) ?% w& l" j. C/ l/ j# I% E
: j0 S7 ?6 G; u
* S3 I3 ]( R2 R7 m% m2 w, K/ m公仔箱論壇■火雞西京燒$120
( [2 m0 a) U! w2 }! V% F公仔箱論壇
: s2 s0 `! Q( x ` U三條牛脷一客厚燒
& [$ a7 J) d- |6 X7 M9 }5.39.217.77
% W9 [! k* j* F% A- I6 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- ?: D' o% O: R$ v' W' L
想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
# v9 ?! s2 _5 l) M' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# a+ k. n% w; r7 A v
( `( _1 w5 F$ e5 }9 U: d# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130
0 ~4 ~+ R" j( {4 z9 v7 U5.39.217.775.39.217.77% g f- w4 O7 ~
% p8 O$ f+ J) j4 H2 j1 q$ Q■純米大吟釀白瀧$1,280
" U- O* A' \0 c5 V1 s$ u! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ c: R, v/ f' C7 l7 M# I
其他推介
1 z) o: y$ |% W4 ^8 T tvb now,tvbnow,bttvb* N2 _& j, i* c/ B- o
■銅鑼燒兩件$809 b) D' s& p. J3 c: U6 G
$ f, z) O- k/ F6 | 公仔箱論壇. a, q/ i. b. w: I
■水晶蟹鍋，市價$1,700起8 \ r7 t) U7 g4 [1 x
( K) B& F& _- g3 D: N4 P
5 G$ ?6 U: Y3 g! a% i1 m1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240
5 y0 y1 I2 x2 A" \, I8 z/ \2 u5.39.217.77
" S! Z( N5 O& _8 k. e0 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 u% U5 W# ~8 y, a4 ^
■活海膽蒸蛋$380公仔箱論壇) G) _8 y7 I* H
9 m8 ]% y* B9 k% q: G' D N; h
 . b5 ]& d8 S6 X/ S% T! X- l& R
■銀鱈魚鍋$580
! N3 g' U, D" R4 i9 d8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [3 T. l* @( R4 a- }
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)
; ]4 n) b. D6 ^: p註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 tvb now,tvbnow,bttvb! r# E9 ^6 N, ?" k; v
, q, K9 `" D, m
 |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 