火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
9 m- |* U2 h3 `6 {4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H4 \: [* e: I9 p) F$ L包錫紙免燒燶
0 ]6 f: \6 S( k7 O0 d+ F) m+ t/ B5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 K7 ?1 d: X4 L
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
+ P+ u0 f: C0 d* A+ wtvb now,tvbnow,bttvb
. g2 v/ }" u+ x) g: o火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。
' J3 ?* I: `. X6 s; @& e: b/ }5.39.217.77 F( o& ~! V" W5 S6 T& A
/ @8 ?6 S$ c+ O) k/ I5.39.217.77■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
) x; q0 x5 l1 w4 Z. j: w公仔箱論壇
+ r( b& B: \1 T6 N) ?* i+ }( O( w/ p ^" e4 C公仔箱論壇 4 ~3 I! D. X: R% L, j0 m( \9 |
■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _; W& x: D! u+ C$ {
+ g4 b; ^6 }& y! K
A& Q2 I4 Y- Y$ k! |9 [- |# U9 t, B公仔箱論壇■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。公仔箱論壇) X7 k, N+ I' m# o( ?, p5 H
公仔箱論壇5 s/ R" {1 [4 F7 [
t8 _4 E6 q& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。公仔箱論壇. X, L& y: w: o/ k b4 w* p3 c, t
tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 M7 O& n; ^; Y% J
炸多半分鐘即乾
, N8 [1 K$ A" I0 n* u! C愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
7 b0 S& P' w0 C/ `; R! L' R" c! _) x2 `1 s& t5 M) W
火雞菜式
* _! g ^: |' K& I+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, N* A' F9 r6 O' S* o F( X8 K/ j
■火雞雞肉棒每支$605.39.217.77. b0 n+ s0 k" X* [' F2 w: x
% d1 `7 K3 a9 U5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb4 l+ Q4 c& \7 t2 y( F
■日式火雞唐揚$1202 F2 k; X2 k Y( J/ {8 d( N3 K
tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 \" T6 R7 ^, ?8 p* C, o8 e/ E" X
& w$ U# n5 }; P5 Z/ ]! [tvb now,tvbnow,bttvb■鐵板火雞漢堡扒$180
, E4 i# _- E% r8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z" k) w1 a* M& U$ ]5 p
3 b: o! Q7 [# w4 T- U* z7 H: v5.39.217.77■吉列一口火雞$160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X5 i- H4 G4 ~% x' d' l j- q6 B
9 X) Y9 O# {! Y+ o9 F
 公仔箱論壇6 i2 a1 }, {* [, }4 X( H" ]4 r
■火雞西京燒$120公仔箱論壇4 \4 Z9 O* v0 T0 _
y- m( u% ]% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三條牛脷一客厚燒tvb now,tvbnow,bttvb( m1 H: W4 E; m0 W8 M& F8 @$ a- x
" Y; [, T/ p' z! X( q) l/ l
2 M" V! Y. U2 [7 j _想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
# S5 d& t. P2 M" e; [
$ H2 B4 Q& q9 [: ]9 G* B 0 b/ W u, E8 [+ J2 y% q
■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130tvb now,tvbnow,bttvb. ^- o' ?( t' P' [, _6 t9 j5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb" C9 `2 N. k, k
+ Y0 W! |8 l" G7 B公仔箱論壇■純米大吟釀白瀧$1,280
J4 g! a. B- h0 H公仔箱論壇
* ]" I% w' g0 I/ ]/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介
2 x$ U7 i* B! b$ H) Z, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U. ^, Y( N0 p) W- b! U% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■銅鑼燒兩件$80公仔箱論壇1 v3 Y9 H, ?! C
0 s+ C& x5 n w8 q5 rtvb now,tvbnow,bttvb
4 d3 y4 i# n7 e* N' D. R6 V■水晶蟹鍋，市價$1,700起
1 ]* {+ u$ I& g$ r/ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d7 ]* @* s4 e& T. r `6 L( k! X- L+ n
 7 O. ?( d/ v8 x) q8 j- p
■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240公仔箱論壇- A S9 E: p( n# o( a+ x
: B& q3 [# O3 T7 a# M3 D+ D4 p
 , S- e( ]. d& w; h) p
■活海膽蒸蛋$380- x9 g- _% o6 S I1 v7 ~2 J4 N- z
公仔箱論壇' L3 b, U* b. d# C, ~8 E. U
 & M6 X- Z7 k+ _4 A: m
■銀鱈魚鍋$580TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 E4 {1 t6 F
9 M3 r# M! q7 b" W8 t' M5 m
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)
$ Z- D+ Y( Q* ]. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w0 x! U: N' c+ Z
8 \3 [0 F$ r1 W. t6 { |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 