北京小吃开口笑

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工艺：炸汆法
  S' v/ I  D* @& l) H/ y$ otvb now,tvbnow,bttvb　　开口笑的制作材料：
" q/ m$ i1 Z, [: b6 d6 O　　面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。5.39.217.776 @+ m5 C7 Z, c) |; p/ s& b8 d
　　开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb) B7 @: Y) K) b0 I0 I, s
　　教您开口笑怎么做，如何做开口笑
4 ~& t, e8 X  G! x' R  e+ z5.39.217.77　　1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。
( v$ B2 k0 T# V" y: R( w　　2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。
0 n1 _- T/ l- U3 U, w. ctvb now,tvbnow,bttvb　　3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
) G4 n' Y' T4 y/ v) wtvb now,tvbnow,bttvb　　开口笑的制作要领：
' J2 W  [9 O; q6 |8 t　　1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;
6 I1 ~$ |/ e4 b2 _. X7 W5.39.217.77　　2.面团要揉匀至光滑为宜;
- Z2 n% Q2 Q6 y1 H  C8 }5.39.217.77　　3.油炸时切忌油温太高。
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