工艺：炸汆法公仔箱論壇7 X9 [5 P1 {' x6 x
焦圈的制作材料：
& a8 A6 K% r; y# i4 e; w5 Q9 n 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
7 Y: s( ^" P' {+ ^ 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
+ L6 }; I7 t7 `. y- s' n 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
. W1 i% s& @* r2 y+ o9 `tvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
7 R1 j9 @ W3 H 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇8 l* R' J0 P. s% @ `" O
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。5.39.217.770 G7 Q Y6 y- Y1 N2 @
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
; [# l9 Y; `3 X9 Y- k) | 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
' h$ ~7 r' I4 {8 {' D w7 ~& Dtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：: c3 ]2 E1 J* d( a
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
, j8 d5 O& V! c) N4 M 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* o6 w9 \6 p
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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