[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
+ _" o! F2 Q! h4 I* f5 o0 i　　焦圈的制作材料：公仔箱論壇: k/ Q* h& h. ^0 Q7 `' J
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇: \( O( v% h# P+ ]
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb8 `' @  l- s4 w) v. Y
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。8 u% H7 ]7 D5 I- f
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
  q% j2 Y6 f* U  P! r. Z　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
: B! E1 R& i* d% `/ f) J公仔箱論壇　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇6 n9 j! r# x. [6 A
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
( `: V5 i. M. N, j　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb( |1 ~( P0 O. o* Y5 V" n
　　焦圈的制作要领：
# ]/ M: _! G' u3 \7 G　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
- o7 w1 A4 o' L7 r5 _3 M6 a. o公仔箱論壇　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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