工艺：炸汆法
8 c! `' B/ W- f( ?3 {# s& Y0 I u! N$ ^公仔箱論壇 焦圈的制作材料：
3 L3 {! T/ h: d8 }$ j4 i 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。% g/ O' R6 S1 n1 \4 {# y% k- { M
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 I. O. i9 T9 T$ J% k% g公仔箱論壇 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
6 n/ p/ l3 o3 ]% R 教您焦圈怎么做，如何做焦圈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ f; j+ Q& L. u
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
0 n1 w8 M, S* e$ }7 |/ B8 htvb now,tvbnow,bttvb 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇 [6 l, G6 Y$ c9 u$ _8 y r$ [8 D
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 ]$ v# N1 _
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
6 Y' y* R4 w. P2 @7 z1 h& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作要领：
% b5 Y; Y# D" M( l' j 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
9 j& J0 { e0 r7 [! g公仔箱論壇 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5 }1 C! x$ D9 R! P3 k
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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