[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
" y6 V6 e* Y' P' ~! z! stvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的制作材料：5.39.217.778 n$ q" r' v! L0 v& A, J
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb0 `! `6 E" Q/ G9 m8 t% i/ e
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.77+ |. h% _5 M; f, \
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
9 O% v  l  }! _" j1 y- O　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
. k- A" A3 \- h4 O$ Q/ `5.39.217.77　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;# E% {! d1 D( }+ ]9 \$ O
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
- [& t, l* r1 r3 X/ w5.39.217.77　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5 R4 r3 \9 i3 c# j0 k$ g
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇4 [, z2 N7 V# x) c* C% i
　　焦圈的制作要领：
/ i6 G) E' @3 K! k, [  _4 z/ ^　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ R2 k  Y. U
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。8 Q7 w, \, i* s# B
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