[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
; d2 E1 N# U6 c1 h　　焦圈的制作材料：% M( U% l4 Z8 r$ N: i& E, T
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
2 U0 S9 G+ y) ^. ~! r! ltvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。& X5 N& h; j5 y3 Q; u
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 W* i. U4 i7 q% T* w% p
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
( n8 z6 x2 i+ `. w5.39.217.77　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;( ?3 g& P7 W# |9 r
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇) N; {8 B4 J- S4 X) @. Q8 E7 I
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
. _' D# {% s/ q7 @% G9 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。3 N  T6 R8 e5 i* W4 ^. G
　　焦圈的制作要领：% b2 V, K  y5 T% c6 P
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
& q: Y/ u  Z. z9 P; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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