[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法公仔箱論壇- a$ p$ x% [/ A3 q1 ?
　　焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' c8 h. p- l+ Q6 V) [# `
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 N+ D) i7 K' i0 z9 y& M6 c, j, d
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
' E) V8 g3 J' B: z5.39.217.77　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
2 V1 ~, |6 W( M7 y" S, L4 \5.39.217.77　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
' R) X4 \+ _& Q; H& ?4 U. T1 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]5 u8 E1 o/ b5 n" E( R3 e# ]4 ]1 T
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇. X( i; I3 D; B/ z) i5 ~
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
. S7 Z  W4 d# p3 n) e% ^　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。# a$ l4 x1 b% G1 P/ Z. M! j; X
　　焦圈的制作要领：公仔箱論壇8 i) I4 q8 n7 |& n# B1 P
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c1 [# e" w$ u4 W: \0 `' T
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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