[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法5.39.217.77) a; M* B" u% c; `
　　焦圈的制作材料：+ i3 a" l# Y' X8 P; j- z1 u
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb" p5 J+ W( |8 ^  ]( r+ m
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
/ I0 H: i. M- _. I( F' l% p. j) w/ R* c公仔箱論壇　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。2 B" d) S3 U% q9 b9 p, B
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O/ a+ q0 ^* c! I
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
* ]2 @/ B' r( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。5.39.217.773 C, I- N% @, p! C4 b  j5 p, }
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
8 E7 V: G" m. i  ~. Y2 |　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
5 g$ V# a& E9 H. Q& y5.39.217.77　　焦圈的制作要领：$ l8 ^" I+ g/ s5 e9 d# G
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;4 H1 O, k: @$ c+ |% i5 ]$ T
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。' y+ B, b$ W# _! W7 v
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