工艺：炸汆法
7 m4 Y V- v1 q1 B4 U# A* t5.39.217.77 焦圈的制作材料：
9 D7 ^) D: x% e8 p: [ 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇: u2 J: B$ }4 M
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
2 q# C" j6 |9 g% N 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb j$ M9 [. F, D" Y7 ~6 Z" J8 s
教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.779 \) }7 ?$ u- k! Q# I& p* a$ \, c5 Z4 V+ g
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5 a, `8 v! {4 M, V1 _! b, t
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
, M# e1 W: u: c# e6 m3 C% o, z 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ f8 V5 ~. ]/ ?: j
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb: s9 H1 p& G `, ?) E( \+ F' b
焦圈的制作要领：
1 y& M, N9 E0 G- P8 g: _( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;8 A/ u8 ^& _0 p6 v0 m7 p
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
/ b3 [# K! l" W; k m- W$ Otvb now,tvbnow,bttvb
- N# j; e, a/ C1 i/ Y1 r6 R+ G4 [0 h9 K( m, H8 L
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 