[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^1 z6 V9 U6 S7 f/ t
　　焦圈的制作材料：( T9 A% W" f! c* y* w: k' y
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
1 A" }  i# C1 j# A  n　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。6 C2 u4 g8 @4 J" y  d4 t, b
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。1 }0 P9 l7 E: J9 G7 z
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
- m7 n. N/ v2 i( b& y& w. F8 a公仔箱論壇　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb+ K/ |4 I, z' n9 D2 T
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
/ F' G- S3 g0 _7 S7 ]5.39.217.77　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
, a+ I7 o4 \0 `8 t' y$ k8 h. W公仔箱論壇　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
3 g" d! V. [( U! C( {; X0 u　　焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb" h2 F6 u7 o5 o7 N
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
2 b& ]4 o+ y( F, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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