[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法5.39.217.77  C. E, R, T- f* H  S
　　焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U3 Y( ?6 _: I6 B
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。' X! T$ e, A, N2 R1 a/ m8 V0 }+ m0 v- V- Y
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
$ V7 U, N+ h2 j7 E1 e, z4 j: v  V* V　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.77' `3 I* o$ y+ {
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v0 O1 m1 n( C3 B7 t5 k6 g' l1 e
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.77* J" m- i$ B  k0 ?8 K
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇! F- k8 I4 C3 `' A! K. ^$ W- o
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇7 j( _8 w" g' C1 P% M7 |
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
/ ]  K, G( S* J3 {: r- o/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　焦圈的制作要领：公仔箱論壇; O7 N, b. g! Z3 g( a
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇' a4 |% Z( d- v2 C8 p0 B  j
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.77! E7 d; b7 D" x# c6 i
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