北京小吃漏鱼

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漏鱼的制作材料：
& Q' \! _. B8 P- u* F$ k5.39.217.77　　淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。  c5 p4 @- B: p. v
　　漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
, _' s# v& a7 R5.39.217.77　　漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb) u/ ?! s+ \5 a( P( f
　　教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼tvb now,tvbnow,bttvb% c, e; {( Y, t  M% i! K
　　1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。; o: {9 ^( q) k! O" p3 m$ b
　　2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。5.39.217.77/ u! |, y. ]" J' c3 i
　　3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
% k! M) R, |5 Q! y5.39.217.77　　漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
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