漏鱼的制作材料：" B7 s+ z8 U) S0 J
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
5 o$ I9 r6 i0 [/ x 漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
. N( C7 j2 e' T5 C公仔箱論壇 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。, u* ?2 @; t' u; [5 J( M R
教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
5 A6 i$ u5 |5 _/ E3 A# G( S 1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。3 g2 O" ^* r2 x1 R n
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 \- b* z! R8 N5 v, |3 V( P
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。5.39.217.773 u% ?0 v: y- |# _0 X v
漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
' P2 w& B! P3 m
& Q2 m) @- n7 l6 d5.39.217.77公仔箱論壇6 u% r! ^2 b/ v$ X! J
|
發表於 2010-12-6 11:02 AM
| 